Kadayif (kadayıf på turkiska, kataifi på grekiska) är en deg av hårfina trådar: en tunn vetesmet som stelnar på några sekunder på en het platta och blir bleka, torra trådar. I Sverige säljs de som kadayif-trådar; i Turkiet heter de råa trådarna tel kadayıf, tråd-kadayif. Bakade med smör och pistage och dränkta i sirap blir de burma kadayif, künefe och sedan nyligen det krispiga i Dubai-choklad.
Här nedan: vad trådarna görs av, vad degen heter på fem språk, hela familjen i en tabell, hur den smakar, varför den försvann från ICA och Willys 2024 och hur du får den färdiga efterrätten från husen i Istanbul och Gaziantep som bakat den i generationer.
Vad är kadayif gjort av?
Mjöl, vatten och en nypa salt eller stärkelse, inget annat. Smeten är tunn, närmare pannkakssmet än deg. I verkstaden hälls den i ett kärl med en rad fina hål, och mästaren för det över en bred, långsamt roterande het platta. Varje hål lägger en tråd. Trådarna stelnar på några sekunder utan att få färg och lyfts från plattan som en lös, mjuk härva som ser ut som okokta glasnudlar.
Härvan är råvaran. Den är varken söt, smörig eller krispig ännu. Allt man älskar med kadayif-efterrätter händer efteråt: smält smör som arbetas in i trådarna, en fyllning av Antep-pistage eller valnöt, en het ugn och en sockersirap som hälls över bakverket medan det fortfarande sprakar.
Två saker följer av det. Kadayif är en veteprodukt och innehåller alltså gluten. Och den är ömtålig: trådarna torkar ut inom några timmar, så verkstäderna som gör dem bakar oftast med dem samma dag.
Kadayif, kataifi eller kunafa: en deg, många namn
Det är samma sak. Kadayıf är det turkiska ordet (uttalas ka-da-jyf; det pricklösa ı är ett kort, dovt y). Kataifi är den grekiska stavningen, den som står på de flesta förpackningar. På arabiska heter både trådarna och efterrätten kunafa (knafeh). Svenskan saknar ett eget ord: på etiketterna står kadayif-trådar, kadayifdeg, kadaif eller kataifi, och inget av dem är fel.
En fälla. Turkiskan har också ekmek kadayıfı, bröd-kadayif, en helt annan efterrätt: ett platt, torkat bröd som dränks i sirap och serveras under en skiva kaymak (tjock grädde). Den delar namnet och inget mer. Yassı kadayıf, en tjock pannkaksliknande rund kaka vikt runt valnötter, är ännu en kusin som aldrig ser trådplattan.
Kadayif-familjen: burma, tel, sultani och de andra
Det mesta av förvirringen kring kadayif kommer av att ett ord täcker både de råa trådarna och ett halvdussin efterrätter. Tabellen skiljer dem åt.
| Namn | Vad det är | Konsistens | Fyllning | Så äts det |
|---|---|---|---|---|
| Tel kadayıf (råa trådar) | De obakade degtrådarna | Mjuka, bleka, torra | Ingen | En ingrediens, säljs per vikt till bagare och hemmakockar |
| Burma kadayıf | Trådar hårt rullade runt en nötfyllning, bakade, sirapade (burma betyder vridning) | Krispigt skal, tät seg kärna | Antep-pistage eller valnöt | Korta rullar i rumstemperatur, till kaffe eller te |
| Tel kadayıf tatlısı (tråd-kadayif) | Trådar löst lagda i formen över ett lager nötter, bakade, sirapade | Lättare, krispigare, luftigare | Pistage | Rutor från brickan; den luftiga |
| Sultani kadayıf | Palatsversionen: krispig kadayif-botten under ett tjockt lager pistage | Krispig botten, mjukt grönt lock | Mald pistage | Små, mäktiga bitar |
| Aleppo- (Halep-) eller osmansk kadayıf | Mycket fina trådar i tunt lager, ofta över mjölkkräm | Delikat, smörig, mjukare | Pistage, mjölkkräm | Kall eller i rumstemperatur; presentasken |
| Künefe | Kadayif pressad runt osaltad ost, stekt i panna, sirapad | Krispig utanpå, smält inuti | Ost | Het, direkt från pannan, med pistage och kaymak |
| Ekmek kadayıfı | Inga trådar alls: torkat bröd dränkt i sirap | Svampigt, siraptungt | Ingen | Kall, med kaymak |
Undrar du var du ska börja: burma för det klassiska pistagekrispet, tel kadayıf om du vill ha det lättare, osmansk kadayıf med mjölk om efterrätten får vara mjuk. Künefe är den man gör hemma, för den måste ätas het; vårt künefe-recept tar dig igenom det panna för panna.
Hur smakar kadayif?
Smör först, sedan nöten, sedan sirap. En bra pistage-burma smakar som baklava skulle smaka om degen revs till trådar: utsidan knastrar, insidan ger efter, och sirapen bär pistagen i stället för att dränka den. Valnötsversioner är mörkare och rundare. I Gaziantep kokar vissa bagare sirapen med mullbärs-pekmez, som lämnar en svag fruktton bakom sockret.
Det är sötare än de flesta svenska bakverk och mindre sött än de flesta väntar sig. Orsaken är sirapen: i Turkiet hälls den på het, i ett enda drag, och en väl gjord bricka är torr att ta på, inte kladdig. Blöt, tung kadayif har oftast dränkts för att dölja en trött deg.
Turkar äter den i små bitar till osötat turkiskt kaffe eller svart turkiskt te, som skär igenom sirapen. En sked kaymak bredvid är Istanbul-sättet; en kula vaniljfri glass är Antep-sättet.
Varför frågar alla plötsligt efter kadayif? Dubai-choklad
På grund av en chokladkaka. 2021 fyllde ett litet chokladhus i Dubai ett skal av mjölkchoklad med pistagekräm och rostad kadayif, och 2024 gick kakan världen runt på TikTok. Krispet som gjorde den berömd är kadayif, inget mer exotiskt. Butikskopiorna kom, och sedan en rusning efter de råa trådarna: under 2024 och 2025 frågade folk över hela Sverige i vilken hylla ICA, Willys eller Coop hade dem, och många veckor var det ärliga svaret: ingen.
Bristen svarar också på en annan vanlig fråga, varför kadayif är så dyrt. Trådarna i sig är billigt mjöl och vatten. Det som kostar är pistagen (priset på Antep-pistage steg kraftigt 2024 och 2025), smöret och hantverket: en burma-rulle rullas fortfarande för hand, en i taget.
För tydlighetens skull om vad vi säljer: råa kadayif-trådar skickar vi inte, de skulle komma fram som smulor. Det vi skickar är den färdiga efterrätten, bakad i Istanbul och Gaziantep av hus som rullat kadayif i långt över hundra år. Som första möte med degen är det hur som helst ett bättre val än en chokladkaka.
Liknar kadayif baklava?
Samma familj, annan deg. Baklava byggs av papperstunna ark yufka (filodeg), flera dussin per bricka, varvade med pistage och smör. Kadayif använder trådar i stället för ark, så texturen är luftigare och krispigare, och sirapen beter sig annorlunda: trådarna håller den på ytan i stället för att suga upp den mellan lagren. Fyllning, sirap och pistage är desamma, och därför ligger de två sida vid sida i varje konditori i Istanbul, ofta på samma presentbricka. Om baklava känts för kompakt eller för sött är tel kadayıf den lättare kusinen att prova. (Det vi skrev om glutenfri baklava gäller här omvänt: trådarna är vete, och glutenfri kadayif finns inte i vårt sortiment.)
Så förvarar du kadayif
Som baklava: på brickan, övertäckt, i sval rumstemperatur, och uppäten inom fyra eller fem dagar. Kylskåpet är smörets fiende, det stelnar och gör trådarna sega; måste du kyla, låt biten återfå rumstemperatur före servering. Frysning fungerar ungefär en månad i lufttät burk, upptining i rumstemperatur, aldrig i mikron. Sorter med mjölkkräm har egen anvisning på etiketten; följ den.
Var köper man kadayif?
På varje marknad vi tittat på är den vanligaste frågan inte vad kadayif är utan var man hittar den, och svaret från butikshyllan har varit ojämnt i två år. Vi skickar de färdiga efterrätterna från Turkiet: Karaköy Güllüoğlu (bakar i Istanbul sedan 1949, med rötter i Gaziantep), Hafız Mustafa (Istanbul, sedan 1864) och Tahmis från Gaziantep, plus resten av kadayif-kollektionen. Varje bricka reser i tillverkarens egen förpackning, och brickor över 100 $ skickas fraktfritt världen över.
Vanliga frågor
Vad heter kadayif på svenska?
Det finns inget eget svenskt ord. Butikerna skriver kadayif-trådar, kadayifdeg, kadaif eller kataifi efter den grekiska stavningen; alla betyder samma hårfina trådar av stelnad vetesmet. Letar du efter efterrätten och inte degen, sök på burma kadayif eller tel kadayif.
Finns kadayif-trådar på ICA, Willys eller Coop?
Ibland, i världshyllan, men sedan Dubai-chokladen ofta slut. Säkrast för råa trådar är den turkiska eller mellanösternbutiken. Rå deg säljer vi inte; vi levererar den färdigbakade efterrätten från Istanbul till hela Sverige.
Vilka trådar ska man ha till Dubai-choklad?
Kadayif-trådar, inget annat: rostade gyllene i smör och blandade med pistagekräm ger de exakt krispet i originalkakan. Kataifi och kadayifdeg är samma produkt under andra namn. Råa trådar har vi inte, den färdiga pistage-kadayifen har vi.
Kan man frysa kadayif?
Ja, i ungefär en månad, lufttätt i brickan. Tina i rumstemperatur; mikron smälter smöret och gör trådarna mjuka. Färskt är bäst, fryst är fint, kylskåpskallt är sämst av de tre.
Varför är kadayif så dyrt?
Pistagen. Priset på Antep-pistage steg kraftigt 2024 och 2025 samtidigt som efterfrågan från Dubai-choklad växte, och en burma-rulle rullas fortfarande för hand, en i taget. Trådarna i sig är bara mjöl och vatten.
Är kadayif nyttigt?
Sökmotorerna får den frågan ofta, och vi är fel personer att svara. Vi bakar och skickar efterrätt, så här är vad vi kan säga: vetetrådar, skirat smör, pistage, sockersirap. För allt utöver det vet din läkare mer än en matblogg.
Kadayif alltså: vetedeg i trådar, turkisk till namnet, grekisk till stavningen, arabisk till kusinen, och samma trådar vare sig de hamnar i en burma-rulle, en panna künefe eller en chokladkaka. Hoppa över jakten i butiken: de färdiga brickorna kommer från Istanbul på några dagar. Läs vidare: gör künefe hemma, är baklava glutenfri? och lokum, den kompletta guiden.
