I svenska matbutiker står turkiskt te oftast som tepåsar under ett varumärke du inte känner igen. I turkiska livsmedelsaffärer i Södertälje eller Fittja står samma te i kilopåsar utan en rad svenska på baksidan. Ingen av de två hyllorna berättar vad du faktiskt ska välja, och det är därför de flesta kommer hem från Antalya med ett glas i minnet och ingen aning om vad de ska beställa.
Vi packar och skickar te från Turkiet, så vi håller oss till det som går att kontrollera: hur bladet är graderat, vad som är värt frakten och vad som inte är det. Två av de saker folk frågar mest om säljer vi inte, och vi skriver varför i stället för att låtsas.
Därför smakar turkiskt te som det gör
Turkiskt te odlas nästan uteslutande i Rize, på den östra Svartahavskusten, där sluttningarna är branta, regnet ständigt och havet håller luften fuktig. Storskalig plantering kom igång först i slutet av 1930-talet, vilket gör det här till en av världens yngsta stora teregioner.
Klimatet ger två följder. Bladet plockas flera gånger per säsong, och det bearbetas utan den rökiga eller maltiga tonen du känner igen från Assam eller Keemun. Kvar blir ett rent, friskt svart te som klarar en lång dragning utan att bli beskt och som smakar rätt utan mjölk. Har du bara druckit engelskt frukostte är avståndet större än du väntar dig.
Sedan kommer metoden. Teet bryggs i en çaydanlık, två kannor som står på varandra: vattnet kokar i den nedre, ett starkt koncentrat drar i den övre. Du häller koncentratet först och spär med hett vatten i glaset, och på det sättet kan en kanna serva ett helt bord i precis den styrka var och en vill ha. Färgen alla siktar på har ett eget namn, tavşan kanı, kaninblod: klar, djup och röd, aldrig grumlig.
De tre bladsorterna, sida vid sida
Allt nedan utgår från ett fullt koncentrat i en çaydanlık, inte från en enda kopp.
| Sort | Så ser det ut | Dragning | I glaset | Passar till |
|---|---|---|---|---|
| Finkrossat blad | Mörkt, nästan pudrigt | 8-10 min | Djupt rött, mycket snabbt | Starka vardagsglas |
| Krossat blad | Korta, tvinnade bitar | 10-12 min | Klart bärnstensrött | Standardvalet |
| Första skörden (filiz) | Långa, krusiga blad, ljusare | 12-15 min | Ljusare och klarare rött | Långa eftermiddagar |
| Grönt te från Rize | Platta, gröna nålar | 2-3 min vid 80 grader | Blekt guld | Eftermiddag utan tryck |
Har du bara druckit te ur påse: börja en rad ovanför där du tror att du hör hemma. Krossat blad är den ärliga mellanvägen och det är vad de flesta turkiska kök faktiskt har på hyllan.
Graderingen på påsen betyder mer än varumärket. Ett finkrossat te från en bra skörd slår ett helbladste från en dålig, och i turkiska hem dricks krossat blad varje dag, inte det dyra.
En rad om det gröna teet från samma region: det är samma planta, plockad och bearbetad på ett annat sätt, och det vill ha vatten kring 80 grader och två till tre minuter, inte den långa dragningen i tabellen ovan.
Vad ett turkiskt teset faktiskt innehåller
Sök på turkiskt teset och du får två helt olika produkter. Den ena är glas: tulpanformade glas med fat, oftast sex av varje, ibland med guldkant. Den andra är çaydanlık, den dubbla metallkannan. I Turkiet säljs de var för sig och de gör olika jobb.
Rakt svar på den andra: vi säljer inte den dubbla kannan och inte den elektriska temaskinen. De är tunga, de är byggda efter hundra olika standarder, och frakten från Turkiet kostar mer än kannan. Vill du ha en, köp den i en turkisk livsmedelsbutik här hemma eller hos någon som säljer köksredskap på allvar.
Glasen är den del som är värd att skicka. Formen är ingen dekoration. Den smala midjan håller handen borta från det heta, den vida kanten kyler första klunken, och det klara glaset är hur du bedömer färgen innan du dricker. De är tunna, lätta och kostar nästan ingenting att skicka, och det är också svaret på varför turkiska teglas är den vanligaste första ordern.
Har du ingen çaydanlık: använd vilken tekanna som helst till koncentratet och vattenkokaren till det heta vattnet. Två kannor är en bekvämlighet, inget krav. Ingen kommer att smaka skillnaden, och ett svenskt kök har redan allt som behövs.
Vilket te du ska köpa först
Fem saker vi skulle lägga i en första order, från den billigaste användbara och uppåt.
Köper du en gång och vill ha kortast väg till ett bra glas: majskörden och en uppsättning glas. Allt annat på listan är en andra order.
Så förvarar du teet så att det fortfarande smakar Rize
Svart te blir inte dåligt, det mattas. Luft, ljus och matos tar bort skärpan, oftast inom fyra eller fem månader efter att påsen öppnats.
Förvara det i en tät, ogenomskinlig burk en bit från spisen, och köp storlekar du gör av med på en säsong i stället för ett kilo i taget. Ställ det inte intill kaffet eller kryddorna, för teblad tar upp lukten av det som står närmast, och i ett svenskt kök står kaffet alltid framme. Smakar ett glas plötsligt platt och ser matt ut i stället för klart, är det teet som är trött, inte vattnet.
Frågor vi får
Vilket te dricker man i Turkiet?
Rent svart te från Rize, hela dagen, i små tulpanglas och utan mjölk. Grönt te finns, och lindblomste (ıhlamur) också, men vardagsglaset är svart te. Frågar du efter te i Turkiet är det det du får.
Hur gör man turkiskt te?
Ett starkt koncentrat i en kanna, hett vatten i en annan. Ungefär en matsked blad per person i den övre kannan, tio till tolv minuter över vattenångan, sedan en tredjedel koncentrat och två tredjedelar hett vatten i glaset. Ingen mjölk, ingen citron.
Var kan jag köpa turkiska teglas?
Hos oss, i set med sex glas och sex fat, skickade från Turkiet. De är tunna och lätta, så de tål resan betydligt bättre än metallkannorna gör.
Vilket turkiskt te ska jag köpa först?
Ett krossat blad från första skörden. Det är graderingen turkiska hem dricker, det förlåter en lång dragning och det kostar en bråkdel av helbladsteerna. Gå uppåt först när du vet att du vill ha ett ljusare glas.
Vad är turkiskt äpple te?
Ett granulat av torkat äpple, socker och citronsyra som löser sig i hett vatten. Det innehåller inget teblad alls. I Turkiet är det vad man ger besökare och barn, inte vad man dricker själv.
Behöver jag en turkisk tekanna?
Nej. Vi säljer ingen och du behöver ingen. Brygg ett starkt koncentrat i vilken tekanna som helst, håll vattenkokaren varm intill och spä i glaset. Det är hela tricket.
Är çay samma sak som chai?
Orden har samma rot, men dryckerna har det inte. Turkiskt çay är rent svart te. Indisk masala chai är svart te kokt med mjölk och kryddor. Beställer du chai i Turkiet får du ett glas rent svart te.
Är turkiskt te nyttigt?
Vi säljer mat, inte hälsoråd, så vi gör inga medicinska påståenden om teet. Vad vi kan berätta är vad som finns i påsen: svarta teblad från Rize och ingenting annat. Inga aromer, inga tillsatser.
Ska du köpa en enda sak från den här sidan, ta majskörden och en uppsättning glas. Den kombinationen är hela den turkiska tekulturen för ungefär vad en runda fika kostar.
Vill du ha den söta varianten i stället? Vårt recept på turkiskt äppelte tar tre minuter och använder samma glas.
