Har du tittat på mattor eller sjalar i Istanbul fick du ett litet glas med något orange i handen innan du hann tacka nej. Det är elma çayı, turkiskt äppelte, och det är nästan aldrig vad svenska besökare tror. Det är inte bryggt på äpplen och det är strikt taget inget te. Det är ett granulat, ett pulver, som löser sig i hett vatten på tio sekunder.
Det är ingen kritik. Det är sött, det är varmt, det är klart orange och det tar tre minuter. Här står hur det faktiskt görs, och längre ner den långsamma versionen på riktiga äpplen om du hellre vill ha den.
Det här behöver du
Till två tulpanglas, ungefär 2 dl totalt.
- 2 rågade tsk turkiskt äppeltepulver (cirka 12 g) Lägg i · $28.55
- Hårda sockerbitar efter smak, eller inget alls Lägg i · $28.31
- 2 dl vatten, precis under kokpunkten (omkring 95 grader)
- 2 tunna skivor färskt äpple, till fatet
- En liten bit kanelstång, valfritt
För att servera det på rätt sätt: två tulpanglas med fat. Lägg i · $109.33
Lägg hela uppsättningen i varukorgen
Sötman skiljer sig en del mellan tillverkare, så mät upp första glaset och justera därifrån. Vårt pulver ligger på den mindre söta sidan, och det är därför vi börjar på två rågade teskedar och inte en.
Så gör du
- Fyll båda tulpanglasen med hett kranvatten, låt dem stå en minut och häll ut. Tunt glas tappar värme fort, och ett kallt glas drar tio grader ur drycken innan du hunnit lyfta det.
- Lägg två rågade teskedar äppeltepulver i varje varmt glas. Det ska ligga löst i botten, inte packat.
- Häll vatten som precis slutat koka rakt på pulvret och fyll glaset till midjan, inte till kanten. Färgen slår om till klart orange nästan direkt.
- Rör i ungefär tio sekunder, tills det inte ligger något kvar i botten. Ser du korn kvar: fortsätt röra, för olöst granulat gör sista klunken kladdigt söt.
- Smaka först. Pulvret bär redan socker, så de flesta tillsätter ingenting. Vill du ha det sötare: håll en hård sockerbit mellan tänderna och drick genom den, så som man gör i Erzurum. Turkarna kallar det kıtlama.
- Lägg en tunn äppelskiva på fatet, ställ glaset ovanpå och servera direkt. Det är bäst de första två minuterna och tråkigt vid den tionde.
Smakar glaset tunt: tillsätt mer pulver, dra inte längre. Det finns ingenting att dra. Smakar det sirapigt: fyll på med hett vatten i stället för att börja om.
Den långsamma versionen, på riktiga äpplen
Det här är vad turkiska hemmakockar gör på hösten när äpplena är billiga, och det smakar ingenting likt pulvret. Klyfta två fasta, syrliga äpplen med skalet kvar och lägg dem i en liter vatten med en kanelstång och två kryddnejlikor. Låt sjuda utan lock i ungefär tjugofem minuter, tills vattnet har färgen av svag cider och köket luktar bakat äpple.
Sila det, söta bara om äpplena inte räckte till, och servera i samma tulpanglas. Det blir ljusare, grumligare och betydligt mindre sött än pulverversionen. En torkad äppelring i glaset på slutet är den vanliga avslutningen.
Båda versionerna håller två dagar i kylen. Värm försiktigt, koka inte upp igen.
Pulver, färska äpplen eller tepåse
Tre sätt att få ett äppelte i ett glas, och vad varje sätt faktiskt ger dig.
| Metod | Tid | Färg | Sötma | Smakar som |
|---|---|---|---|---|
| Pulver | 3 min | Klart orange | Hög, inbyggd | Glaset i basaren |
| Färska äpplen | 30 min | Blekt guld, grumligt | Låg, du styr den | Kokt äpple och kanel |
| Äppeltepåse | 5 min | Ljus bärnsten | Ingen | Svart te med äppelarom |
Raden med tepåse står där eftersom det är vad svenska matbutiker säljer under samma namn. Det är en annan dryck: svart te med tillsatt äppelarom, ingen fruktdryck.
Ta hem basaren
Det här skulle vi lägga i korgen för att göra det ordentligt.
En burk pulver räcker till ungefär trettio glas, och det är därför folk bär hem det i påsar i stället för en burk i taget.
Frågor vi får
Vad är turkiskt äpple te?
Pulverversionen är inget te. Den innehåller inget teblad, bara torkat äpple, socker och citronsyra. Versionen som kokas på riktiga äpplen är en fruktdryck. Ingen av dem är svart te.
Dricker turkarna det själva?
Sällan. Det serveras till besökare och barn, och turkar dricker rent svart te hela dagen i stället. Värt att veta innan du beställer det framför en lokalbo.
Hur mycket pulver går det per glas?
Två rågade teskedar till ett tulpanglas på 100 ml, justerat efter det första glaset. Tillverkarna skiljer sig mycket i sötma, så behandla första glaset som ett test.
Kan man göra det iskallt?
Ja, och det fungerar bra. Lös pulvret i en skvätt hett vatten först och fyll sedan på med kallt vatten och is. Annars klumpar granulatet sig i botten av glaset.
Vad är skillnaden mellan äppelte och äppelsmaksatt te i påse?
Äppelte är en fruktdryck utan teblad. En äppeltepåse är svart te med tillsatt arom. De står intill varandra i hyllan och smakar ingenting likt.
Hur gör man turkiskt te i stället?
Det är en annan dryck och en annan metod: ett starkt koncentrat som drar i tio till tolv minuter och späs med hett vatten i glaset. Vill du dricka det turkarna dricker är det svart te från Rize du ska köpa, inte pulvret.
Hur länge håller en öppnad burk?
Ungefär ett år om den står torrt och tätt. Granulatet drar åt sig fukt och klumpar sig, så håll locket stängt och skeden torr.
Är turkiskt äppelte nyttigt?
Vi säljer mat, inte hälsoråd, så vi gör inga medicinska påståenden om det. Vad som finns i burken är torkat äpple, socker och citronsyra, ungefär 90 kcal per glas, och inget teblad alls och därmed inget koffein från te. Resten lämnar vi till ditt eget huvud.
Tre minuter, två teskedar och hett vatten. Har du någon gång fått ett litet orange glas i handen i Istanbul och undrat hur det gick till, så är det hela svaret.
Vill du ha det svarta teet som turkarna dricker hela dagen, läs vår guide till turkiska tesorter och teglas.
