Är baklava glutenfri? Traditionell baklava är det inte. Den bygger på filodeg (yufka) av vetemjöl, så glutenet finns mitt i kärnan. Men en genuint glutenfri baklava finns faktiskt, bakad på glutenfritt mjöl i stället för vete, och Foodturkiye skickar två sorter världen över från Turkiet.
Därför är traditionell baklava inte glutenfri
Baklava är arkitektur i deg. Bagaren drar ut yufkan (filodegen) tills den blir tunn nog att läsa en tidning igenom, staplar sedan trettio eller fyrtio ark, penslar vart och ett med smör och lägger malda pistagenötter eller valnötter mellan lagren innan alltihop dränks i sockerlag. Den spröda, papperstunna knaprigheten är hela poängen med baklava, och den kommer rakt från vetet. Mjöl och vatten bearbetas tills glutenet utvecklas, vilket är precis det som låter degen dras så tunt utan att spricka.
Du kan inte bara utelämna degen. Utan filodeg finns ingen baklava, bara smörade nötter i sockerlag. Samma sak gäller släktingarna: şöbiyet, sütlü nuriye och de fågelbolformade snurrorna av kadayıf (kataifi, alltså trådtunn filodeg) börjar alla med samma vetedeg. Om en sötsak har den där lagrade eller trådiga knaprigheten kan du utgå från att den innehåller gluten. Baklava hör till ett gemensamt osmanskt bakverksarv som sträcker sig genom Turkiet, Levanten, Grekland och Balkan, och varje regional variant vilar på samma grund av vete.
Hur kan en baklava då vara glutenfri?
Genom att byta ut mjölet. En glutenfri baklava behåller den lagrade, sockerlagsdränkta formen men byter vetet mot en glutenfri mjölblandning, så att degen inte innehåller något vetemjöl alls. De två vi skickar bakas på det sättet av Karaköy Güllüoğlu, ett av Istanbuls mest kända baklavahus.
Räkna med en aning annan karaktär. Det är glutenet som ger vanlig filodeg dess elastiska, läs-en-tidning-igenom-tunna konsistens, så en glutenfri deg beter sig annorlunda under kaveln. Lagren blir ofta en aning mörare och lite mindre glasartade än i vetevarianten. Allt du egentligen är ute efter finns kvar: smörig deg, ett rejält nötlager och sockerlag. Det känns som baklava, anpassad för en glutenfri kost snarare än ombyggd till något annat.
De två glutenfria baklavasorterna vi skickar
Båda är genuint glutenfria, bakade på glutenfritt mjöl utan vetemjöl, och båda skickas världen över från Turkiet.
- Glutenfri pistagebaklava (1 kg): pistagevarianten, varvad med de gröna pistagenötterna i Antep-stil som ger klassisk baklava sin färg och milda, gräsiga smak. Välj den här om du vill ha den välbekanta pistageprofilen.
- Glutenfri valnötsbaklava (1 kg): valnötsvarianten, från samma recept på glutenfritt mjöl. Valnöt är den mer vardagliga, hemlagade baklavafyllningen runt om i Turkiet, en aning djupare och jordigare än pistage.
Båda kommer från Karaköy Güllüoğlus kök och levereras som en hel bricka på 1 kg, vilket är det traditionella sättet att köpa och dela baklava. Kontrollera alltid produktsidan för fullständig information om ingredienser och allergener innan du beställer.
Har du letat efter glutenfri baklava på nätet (och undrat var du kan köpa en variant som faktiskt levereras till dig), reser vilken som helst av brickorna från Turkiet direkt hem till dörren.
En naturligt glutenfri turkisk sötsak: pestil
Vill du hellre ha en traditionell sötsak helt utan mjöl i närheten, titta på pestil. Pestil är turkiskt fruktläder: en fruktrulle som görs genom att koka ner fruktpulp, ofta med druvsirap (pekmez), breda ut den tunt och torka den till ett smidigt, segt ark. Så har den gjorts i århundraden längs Svarta havets kust och i östra Anatolien, i städer som Gümüşhane, Bayburt och Malatya, som ett sätt att bära sommarens skörd genom vintern.
Eftersom pestil är frukt och nötter är den mjölfri och glutenfri av naturen, inte genom utbyte. Rulla ett ark runt hela nötter så har du en av de riktigt goda glutenfria turkiska sötsakerna: mjuk, lätt syrlig, seg snarare än spröd. Foodturkiyes sortiment sträcker sig från glutenfri pistagerulle, pestil (600 g) och glutenfri kokosrulle, pestil (600 g) till glutenfri hasselnöts- och mullbärsrulle, pestil (600 g) och glutenfria pestilkulor, sockerfritt mellanmål (700 g).
Vilka turkiska sötsaker innehåller gluten?
De flesta av de kända, lagrade turkiska sötsakerna bygger på filodeg av vete, så de innehåller gluten. De naturligt glutenfria alternativen är de fruktbaserade. Här är en snabb översikt:
| Sötsak | Görs av | Gluten? |
|---|---|---|
| Baklava | Filodeg av vete (yufka) | Innehåller gluten |
| Künefe / kadayıf | Trådtunn filodeg av vete | Innehåller gluten |
| Şöbiyet | Filodeg av vete (yufka) | Innehåller gluten |
| Pestil (fruktläder) | Frukt och nötter, inget mjöl | Glutenfri av naturen |
| Den glutenfria baklavan vi skickar | Glutenfri mjölblandning | Glutenfri |
Så om du undrar vilka turkiska efterrätter som är glutenfria är svaret pestil, som är mjölfri av naturen, tillsammans med de två baklavasorterna som bakas på en glutenfri mjölblandning.
Så serverar och förvarar du den
Servera glutenfri baklava som du skulle servera vilken baklava som helst: rumstempererad, skuren i små rutor, med starkt kaffe eller svart te som bryter av mot sockerlagen. En bricka på 1 kg är gjord för ett helt bord med folk, så den passar ett festbord eller en tillställning bättre än en ensam eftermiddag. Förvara den svalt, torrt och täckt; baklava är som bäst inom en vecka eller två efter att du öppnat den, medan degen fortfarande är knaprig.
Pestil håller ännu enklare. Skär rullarna i tunna slantar så att du ser nöten inuti, servera dem till kaffet eller en bit ost, och förvara det som blir över någonstans svalt och torrt, där den behåller sin seghet i veckor.
Vanliga frågor
Är baklava glutenfri?
Traditionell baklava är det inte. Den görs av filodeg (yufka) av vetemjöl, så gluten är en del av dess struktur. En baklava är glutenfri först när den uttryckligen bakas på en glutenfri mjölblandning i stället för vete.
Innehåller filodeg gluten?
Ja. Filodeg, och den turkiska yufkan den kommer från, görs av vetemjöl och vatten och innehåller alltså gluten. Detsamma gäller trådtunn kadayıf (kataifi). Alla bakverk som byggs på de arken innehåller gluten.
Finns det en glutenfri baklava?
Ja. Foodturkiye skickar två, båda gjorda av Karaköy Güllüoğlu med glutenfritt mjöl: en pistagevariant och en valnötsvariant, var och en på en bricka om 1 kg, skickade världen över från Turkiet.
Vad är glutenfri baklava gjord av?
Samma byggstenar som klassisk baklava (lagrad deg, en nötfyllning av pistage eller valnöt, och sockerlag), men med en glutenfri mjölblandning i stället för vetemjöl, så att det inte finns något vete i degen.
Vilka turkiska efterrätter är glutenfria?
Pestil, fruktläder med nötter, är glutenfri av naturen eftersom inget mjöl ingår. Bland de bakade sötsakerna görs den glutenfria baklavan vi skickar på en glutenfri mjölblandning i stället för vete. Rostade nötter och torkad frukt är också mjölfria av naturen. Tabellen ovan sorterar de vanligaste.
Var kan jag köpa glutenfri baklava?
Du kan beställa den online från Foodturkiye. Den glutenfria pistagebaklavan och den glutenfria valnötsbaklavan skickas båda världen över från Turkiet, direkt hem till dörren.
