Ist Baklava glutenfrei? Nein. Klassisches Baklava wird aus hauchdünnem Yufka (Filoteig) auf Weizenbasis geschichtet, Gluten steckt also mitten in seiner Struktur. Die gute Nachricht: Es gibt echtes glutenfreies Baklava, hergestellt mit glutenfreiem Mehl statt Weizen. Zwei Sorten davon versenden wir weltweit aus der Türkei.
Warum klassisches Baklava nicht glutenfrei ist
Baklava ist im Grunde Baukunst aus Teig. Die Bäcker ziehen Yufka (Filoteig) so weit aus, bis man eine Zeitung hindurchlesen kann, schichten dann dreißig, vierzig oder mehr Blätter übereinander, bestreichen jedes mit Butter und legen gemahlene Pistazien oder Walnüsse dazwischen. Nach dem Backen wird das Ganze mit Sirup getränkt. Dieser splitternde, papierdünne Biss ist das Wesen von Baklava, und er entsteht aus einer einzigen Grundlage: Weizenmehl und Wasser, zu Gluten verarbeitet und papierdünn ausgerollt.
Den Teig einfach wegzulassen, funktioniert nicht. Ohne Filoteig bleibt kein Baklava übrig, nur ein Teller mit buttrigen Nüssen in Sirup. Dasselbe gilt für die verwandten Gebäcke: Şöbiyet, sütlü Nuriye und die vogelnestartigen Röllchen aus Kadayıf (Kataifi, geraspelter Filoteig) gehen alle vom selben Weizenteig aus. Trägt eine Süßigkeit den Namen Baklava und diesen geschichteten oder geraspelten Biss, enthält sie in aller Regel Gluten.
Baklava gehört zu einem gemeinsamen osmanischen Gebäckerbe, das sich über die Türkei, die Levante, Griechenland und den Balkan spannt; die Pistazienvariante ist vor allem mit Gaziantep im Südosten der Türkei verbunden. Jede dieser regionalen Fassungen ruht auf demselben Fundament aus Weizen-Filoteig. Das Rezept ist gewandert, das Gluten ist mitgereist.
Zur schnellen Übersicht, welche türkischen Süßigkeiten Gluten enthalten und welche von Natur aus ohne auskommen:
| Süßigkeit | Hergestellt aus | Gluten? |
|---|---|---|
| Baklava | Yufka/Filoteig (Weizen) | enthält Gluten |
| Künefe/Kadayıf | Kadayıf (Weizen-Filoteig) | enthält Gluten |
| Şöbiyet | Yufka/Filoteig (Weizen) | enthält Gluten |
| Pestil (Fruchtleder) | Frucht, oft mit Nüssen | von Natur aus glutenfrei |
| Unser glutenfreies Baklava | glutenfreies Mehl | glutenfrei |
Wie glutenfreies Baklava hergestellt wird
Ein glutenfreies Baklava entsteht nicht dadurch, dass man den Teig weglässt, sondern dadurch, dass man das Weizenmehl ersetzt. Statt Weizen kommt ein glutenfreies Mehl zum Einsatz, aus dem sich dünne Teigblätter ziehen lassen, geschichtet, mit Butter bestrichen und mit Nüssen gefüllt, nach demselben Aufbau wie das klassische Vorbild. Weil Gluten dem Teig sonst seine Dehnbarkeit gibt, fällt die glutenfreie Variante meist eine Spur dichter und weniger splittrig aus; der geschichtete Aufbau und der Sirup bleiben jedoch erhalten.
Unser glutenfreies Baklava stammt aus dem Hause Karaköy Güllüoğlu, einer bekannten Baklava-Adresse in Istanbul. Es wird mit glutenfreiem Mehl statt Weizenmehl gebacken. Damit ist "glutenfrei" hier eine sachliche Eigenschaft der Rezeptur, kein Umweg.
Glutenfreies Baklava kaufen und bestellen
Diese beiden Sorten sind echtes glutenfreies Baklava, das wir weltweit aus der Türkei versenden, beide nach derselben Rezeptur mit glutenfreiem Mehl von Karaköy Güllüoğlu.
- Gluten-Free Pistachio Baklava (1kg): die Pistazienvariante mit grünen Pistazien zwischen den Schichten aus glutenfreiem Teig, danach in Sirup getränkt. Ein Kilogramm, gedacht zum Teilen an der Kaffeetafel.
- Gluten-Free Walnut Baklava (1kg), dieselbe Rezeptur mit Walnüssen statt Pistazien: erdiger und etwas herber im Geschmack. Ebenfalls ein Kilogramm.
Wenn Sie auf Gluten verzichten, sind beide eine Möglichkeit, klassisches türkisches Baklava auf den Tisch zu bringen. Prüfen Sie vor der Bestellung bitte die Produktseite mit den vollständigen Zutaten- und Allergenangaben.
Von Natur aus mehlfrei: die Pestil-Reihe
Neben dem gebackenen Baklava gibt es türkische Süßigkeiten, die von Natur aus ohne Mehl auskommen. Pestil ist türkisches Fruchtleder: ein Fruchtmus, oft mit Traubenmelasse (Pekmez), das in dünnen Schichten gestrichen und zu einem biegsamen, zäh-weichen Blatt getrocknet wird. Es wird seit Jahrhunderten entlang der Schwarzmeerküste und in Ostanatolien hergestellt, in Städten wie Gümüşhane, Bayburt und Malatya. Weil es aus Frucht und, in den gerollten Formen, aus Nüssen besteht, kommt weder Weizen noch Filoteig noch Mehl darin vor. Die folgenden Sorten sind entsprechend als glutenfrei ausgezeichnet:
- Gluten-Free Pistachio Roll Pestil (600g) — ein Fruchtblatt um ganze grüne Pistazien gerollt und in Scheiben geschnitten.
- Gluten-Free Coconut Rolled Pestil (600g) — dieselbe Rollform mit Kokos, trockener und feiner im Biss.
- Gluten-Free Hazelnut Mulberry Roll Pestil (600g) — auf Maulbeere aufgebaut, der klassischen ostanatolischen Pestil-Frucht, gerollt mit Haselnüssen vom Schwarzen Meer.
- Gluten-Free Pestil Balls – Sugar-Free Snack (700g) — mundgerechte Kugeln ohne zugesetzten Zucker, allein durch die Frucht gesüßt.
Servieren und aufbewahren
Glutenfreies Baklava kommt wie das klassische am besten in kleinen Stücken bei Zimmertemperatur auf den Tisch, zu türkischem Kaffee oder einem Glas schwarzem Tee, dessen Herbe dem Sirup entgegensteht. Bewahren Sie es kühl und trocken in einer geschlossenen Dose auf und nehmen Sie es kurz vor dem Servieren heraus, damit die Butter im Teig wieder weich wird.
Pestil schneiden Sie in dünne Scheiben oder kurze Stücke, sodass die Nuss im Inneren sichtbar wird. In anatolischen Küchen wird es traditionell neben Kaffee oder Tee gereicht, oft auch zu würzigem Käse wie gereiftem Kaşar, wobei die Säure der Frucht gegen das Salz des Käses spielt. Kühl und trocken gelagert behält es seinen Biss über Wochen.
Häufige Fragen
Ist Baklava glutenfrei?
Klassisches Baklava ist nicht glutenfrei. Es wird aus Yufka (Filoteig) auf Weizenbasis geschichtet, und Weizen enthält Gluten. Es gibt jedoch glutenfreies Baklava, das mit glutenfreiem Mehl statt Weizen gebacken wird.
Gibt es glutenfreies Baklava?
Ja. Glutenfreies Baklava wird mit glutenfreiem Mehl anstelle von Weizenmehl hergestellt, sonst nach demselben geschichteten Aufbau. Wir versenden zwei Sorten von Karaköy Güllüoğlu, mit Pistazien und mit Walnüssen, weltweit aus der Türkei.
Ist Filoteig glutenfrei?
Nein. Herkömmlicher Filoteig und türkisches Yufka bestehen aus Weizenmehl und Wasser und enthalten damit Gluten. Dasselbe gilt für Kadayıf (Kataifi, geraspelter Filoteig).
Welche türkischen Süßigkeiten sind von Natur aus glutenfrei?
Die Pestil-Reihe (Fruchtleder) kommt ohne Mehl aus und ist als glutenfrei ausgezeichnet, ebenso schlicht geröstete Nüsse. Bei Lokum und Halva lohnt vor dem Kauf ein Blick auf die Zutatenliste, da die Rezepturen und Stärken je nach Hersteller unterschiedlich ausfallen.
Wo kann ich glutenfreies Baklava bestellen?
Bei Foodturkiye. Wir versenden unser glutenfreies Baklava mit Pistazien und mit Walnüssen sowie die glutenfreie Pestil-Reihe weltweit aus der Türkei, sodass Sie überall bestellen können.
