Rosenmarmelad är en mjuk, sirapsaktig marmelad gjord på bladen från starkt doftande damascenerrosor, kokta med socker och en skvätt citron. I Turkiet heter den gül reçeli (gül betyder ros och reçel sylt), och den smakar som en rosenträdgård doftar i juni: blommigt, honungslent och lite syrligt, med mjuka blad som du faktiskt tuggar på.
Det mesta av den turkiska rosenmarmeladen kommer från Isparta, en provins i sydvästra Turkiet där damascenerrosor odlas för rosenolja och rosenvatten. Här får du veta vad som finns i burken, hur den smakar, hur den skiljer sig från nyponmarmelad och rosenvatten, hur man äter den i Turkiet, hur du gör den själv och vad du ska titta efter när du köper den.
Vad görs rosenmarmelad av?
Av fyra ingredienser: rosenblad, socker, vatten och citronsaft. Rosorna är damascenerrosor (Rosa damascena), den starkt doftande rosa sorten som också odlas för parfym. De plockas för hand under en kort skörd från slutet av maj in i juni, redan i gryningen, eftersom doften är starkast innan dagen blir varm.
Från bladen skär man bort den ljusa basen, som kan smaka beskt, och sedan gnids de mellan handflatorna med lite socker och citronsaft. Då släpper de färg och doft, och citronen håller det rosa klart i stället för att låta det bli brunt. Bladen vilar några timmar, läggs i en sockerlag och sjuder tills lagen tjocknar. En del tillsätter lite mer citron på slutet. Mer behövs inte.
Kan man göra marmelad på vilka rosor som helst? Bara på rosor som odlas för att ätas. Rosor från florist och de flesta trädgårdsrosor är besprutade, och många moderna sorter doftar knappt alls. Om en ros inte doftar i handen smakar den inte mycket i kastrullen heller.
Hur smakar rosenmarmelad?
Först sött, sedan blommigt och sist lite syrligt av citronen. Lagen är tunnare och blankare än i en fruktmarmelad, mer som honung, och bladen ger en mjuk, lite seg konsistens. En bra rosenmarmelad smakar färska rosor och inte parfym. Det är det snabbaste sättet att känna igen den äkta varan: rosenvatten i vanlig sockerlag smakar lätt tvål, medan marmelad kokt på blad blir rundare och fruktigare.
Känner du till rosenlokum är rosenmarmelad dess skedvänliga variant, syrligare och mycket mindre seg. I vår guide om lokum hittar du resten av rosengodiset.
Var kommer turkisk rosenmarmelad ifrån?
Isparta är hjärtat i den turkiska rosenodlingen. Runt byarna ligger fält med damascenerrosor, och det mesta av varje skörd destilleras till rosenolja och rosenvatten. De blad som blir över blir marmelad, sirap och lokum. Rosenmarmelad kokas ändå i hela Turkiet, ofta hemma i försommaren, och varje familj har sin åsikt om hur tjock den ska vara.
Turkiet är inte ensamt om den. I Grekland finns glyko triantafyllo, en rosensötsak som äts med sked, Bulgarien, Iran, Syrien och Libanon har egna rosenmarmelader, och i Indien är gulkand en konserv av rosenblad som mognar med socker. Den turkiska varianten är oftast mjuk och sirapsaktig och äts till frukost och till te.
Rosenmarmelad, nyponmarmelad och rosenvatten: skillnaden
| Produkt | Görs av | Utseende | Smak | Användning |
|---|---|---|---|---|
| Rosenmarmelad (gül reçeli) | Damascenerrosens blad, socker, citron | Rosa till djupröd lag med mjuka blad | Blommig, honungslen, lite syrlig | Frukost, yoghurt, te, desserter |
| Nyponmarmelad (kuşburnu) | Hundrosens orangeröda nypon | Tjock, slät, orangeröd | Syrlig och fruktig | Rostat bröd, bakverk, ost |
| Rosenvatten (gül suyu) | Rosenblad destillerade med vatten | Klar vätska | Ren rosendoft, inte söt | Några droppar i desserter och drycker |
| Rosenlokum (gül lokumu) | Socker och stärkelse smaksatt med ros | Mjuka rosa bitar | Söt, doftande, seg | Till kaffe eller te, som present |
De två första blandas ihop hela tiden eftersom båda har rosen i namnet. Är burken orange och slät är det nypon, samma frukt som i nyponsoppa. Är den rosa och du ser blad är det rosenmarmelad.
Hur äter man rosenmarmelad i Turkiet?
- Till frukost, på färskt bröd med smör eller kaymak, turkisk tjock grädde. Där hamnar de flesta burkarna.
- På yoghurt: en sked på tjock, avrunnen yoghurt med några hackade pistagenötter.
- Till teet: en liten skål marmelad bredvid ett glas svart te, som man äter med tesked. I vår guide till turkiskt te läser du hur du brygger teet som hör till.
- Över desserter: vaniljglass, en mjölkpudding eller en bit sockerkaka.
- I bakning: som fyllning i rulltårta, syltgrottor eller munkar.
Ros trivs med sällskap som är krämigt eller lite syrligt. Pistage, kardemumma, citron, jordgubbar, hallon och mörk choklad passar alla, och mild vit ost med rosenmarmelad på bröd är en klassisk turkisk frukostbit.
Gör egen rosenmarmelad (kort version)
En liten sats till en burk, om du kan få tag på doftande, obesprutade rosor:
- Skär bort den vita basen från 100 g färska blad av damascenerros. Gnid bladen med 100 g socker och saften från en halv citron tills de mjuknar och mörknar. Täck över och låt stå 4 till 6 timmar, eller över natten i kylen.
- Koka upp 250 ml vatten med ytterligare 300 g socker och rör tills sockret har löst sig.
- Lägg i bladen med all saft och låt sjuda 15 till 20 minuter, tills lagen täcker en sked och en droppe på ett kallt fat rynkar sig lite när du trycker på den.
- Smaka av med lite mer citronsaft, häll upp på en ren, varm burk och skruva på locket.
Rosenmarmelad stelnar mindre än fruktmarmelad eftersom rosenblad innehåller väldigt lite pektin. Så ska det vara, den ska gå att äta med sked.
Välja och förvara rosenmarmelad
Läs ingredienslistan: rosenblad ska stå direkt efter sockret, och färgen ska komma från bladen och citronen, inte från tillsatt färgämne. En bra burk doftar ros så fort du öppnar den. Förvara oöppnade burkar svalt och mörkt. När burken är öppnad stänger du den ordentligt, använder en ren sked och ställer den i kylen, där den håller i flera veckor. Bildas sockerkristaller överst löser ett kort varmt vattenbad upp dem.
Vad är rosenblad bra för?
Vi skriver om smak och tradition, inte om hälsa. Rosenmarmelad är en sockerkonserv, så njut av den som av vilken marmelad som helst. Med frågor om hälsa är din läkare eller en dietist en mycket bättre källa än en matblogg.
Köp turkisk rosenmarmelad
Fem rosenprodukter som vi har på hyllan, med den burk vi öppnar oftast först.
Alla beställningar skickas från Turkiet, och frakten är gratis när du handlar för över 100 amerikanska dollar. Våra andra marmelader, från surkörsbär till fikon, hittar du i vår marmeladkollektion, och om du sätter ihop en present har vår presentguide för turkiskt godis idéer som passar till en burk rosenmarmelad.
Vanliga frågor om rosenmarmelad
Vad heter ros på turkiska?
Gül. Rosenmarmelad heter gül reçeli, rosenvatten gül suyu och rosenlokum gül lokumu. Isparta, provinsen där de flesta turkiska rosorna odlas, kallas ofta rosornas stad.
Vilka rosor kan man äta?
Rosenblad går att äta om rosorna är obesprutade och odlade för att ätas. Rosor från florist och de flesta trädgårdsrosor är behandlade, så dem använder du inte. Till marmelad tar du starkt doftande rosor, som damascenerrosen.
Är rosenmarmelad samma sak som nyponmarmelad?
Nej. Rosenmarmelad görs av blombladen, nyponmarmelad av de orangeröda nyponen som mognar på hösten, samma frukt som i nyponsoppa. Rosenmarmelad är rosa och blommig, nyponmarmelad orange och syrlig.
Ska rosenmarmelad stå i kylen?
Inte oöppnad, då räcker ett svalt och mörkt skafferi. Efter öppning ställer du burken väl stängd i kylen och tar alltid med en ren sked.
Vad kan man göra med rosenblad?
Marmelad, en sirap till drycker och desserter, rosensocker genom att mixa bladen med socker, eller torkade blad som dekoration på tårta. Använd bara obesprutade rosor till allt du äter.
Vad passar till smaken av ros?
Pistage, kardemumma, citron, jordgubbar, hallon, mörk choklad, yoghurt och mild vit ost. I Turkiet räcker bröd, smör och ett glas te.
