Os doces turcos mais famosos são as delícias turcas (lokum), a baklava, os doces de massa kataifi, a halva de tahini, o pestil e o cevizli sucuk, as castanhas cristalizadas, a pasta de amêndoa, os rebuçados akide e o chocolate artesanal. A maioria aguenta bem as viagens, e é por isso que enchem tantas caixas de presente e tantas malas que saem da Turquia.
Estes são os dez que poríamos numa caixa para alguém de quem gostamos: o sabor que realmente têm, como se comem na Turquia e a caixa ou lata exata que escolheríamos das nossas prateleiras.
A versão curta, para quem tem pressa:
| Doce | O que é | Sabor e textura | A nossa sugestão de presente | Preço |
|---|---|---|---|---|
| Delícias turcas (lokum) | Cubos de açúcar e amido, muitas vezes cheios de pistácio | Macio, elástico, levemente perfumado | Mistura com pistácio duplamente torrado, 570 g | 60,50 US$ |
| Baklava | Massa filo, manteiga, pistácio e calda | Estaladiça, com calda, sabor a frutos secos | Baklava de pistácio sortida, caixa XL | 146,00 US$ |
| Burma kadayıf | Massa kataifi enrolada à volta de pistácios | Estaladiço, amanteigado, doce | Burma kadayıf de pistácio, caixa pequena | 102,22 US$ |
| Halva de tahini | Pasta de sésamo e açúcar puxados em fios finos | Esfarelada, tostada, menos doce do que parece | Halva de pistácio em lata bronze, 500 g | 41,70 US$ |
| Pestil | Polpa de fruta estendida e seca em folhas finas | Elástico, frutado | Conjunto de presente pestil e köme, 1 kg | 51,44 US$ |
| Cevizli sucuk | Frutos secos num fio, envoltos em melaço de fruta | Macio por fora, estaladiço por dentro | Sucuk de avelã e noz, 500 g | 34,32 US$ |
| Kestane şekeri | Castanhas cristalizadas lentamente em calda | Tenras, suaves, com notas de baunilha | Castanhas cristalizadas pequenas, 500 g | 69,33 US$ |
| Badem ezmesi | Pasta de amêndoa turca | Lisa, parecida com maçapão | Pasta de amêndoa em caixa de Istambul, 275 g | 49,88 US$ |
| Akide şekeri | Rebuçados duros otomanos | Vítreos, derretem devagar | Akide sortidos em lata vintage | 38,77 US$ |
| Chocolate artesanal | Bombons de confeiteiros de Istambul | Cremoso, muitas vezes com pistácio ou avelã | Chocolate especial, caixa dupla com 48 | 83,92 US$ |
1. Delícias turcas (lokum): o doce que toda a gente conhece
O lokum é um cubo macio de açúcar e amido, cozinhado lentamente até ficar brilhante e elástico, e depois passado por açúcar em pó para os pedaços não colarem uns aos outros. A rosa é o sabor clássico; os que valem a pena oferecer vêm cheios de frutos secos. O nome turco completo, rahat lokum, vem de uma expressão árabe que significa mais ou menos «alívio para a garganta».
A nossa escolha é da Hafız Mustafa, uma confeitaria de Istambul fundada em 1864: uma mistura com pistácios torrados duas vezes, cujo sabor tostado equilibra bem o doce. Saiba tudo sobre o que são as verdadeiras delícias turcas ou espreite a nossa coleção de lokum.
2. Baklava: a estrela da caixa
Camadas finíssimas de massa filo, manteiga e pistácio moído, assadas no forno até ficarem estaladiças e regadas com calda. Na Turquia, a baklava é o que se leva quando se visita alguém, o que diz muito sobre o bom presente que é.
- A de pistácio é a clássica para oferecer; a de noz é mais suave e mais barata.
- As formas variam: quadrados, «rodelas de cenoura» (havuç dilim) e rolinhos (sarma).
- Guarde-a num local fresco e seco, não no frigorífico, e coma-a primeiro: de tudo o que está nesta lista, a baklava é a que sabe melhor fresca.
O nosso guia da baklava explica as formas e os produtores. Para oferecer, escolheríamos a caixa de baklava de pistácio sortida da Hafız Mustafa, que por si só já dá direito a envio grátis.
3. Burma kadayıf: a prima mais estaladiça da baklava
O kadayıf, que em Portugal se encontra como massa kataifi, é uma massa em fios finos como cabelos. Enrolada com força à volta de pistácios picados, assada e regada com calda, transforma-se em burma kadayıf: mais estaladiço e mais leve do que a baklava, com um corte quase todo verde.
É a caixa certa para quem já conhece a baklava. Para saber mais sobre a massa, leia o nosso guia do kataifi. E se procura a sobremesa quente de queijo feita com a mesma massa, essa é o künefe, que se faz melhor em casa.
4. Halva de tahini: a halva como a entendem os turcos
Quem pede helva na Turquia recebe normalmente halva de tahini: pasta de sésamo torrado e açúcar trabalhados em conjunto até formarem fios finos que se desfazem. Tem um sabor rico e tostado e é menos doce do que parece. Uma fatia fina com chá é um pequeno-almoço habitual.
A halva conserva-se bem e aguenta o envio sem problemas. A Şekerci Cafer Erol, confeitaria de Istambul desde 1807, embala-a em latas cor de bronze que muitos guardam muito depois de a halva acabar. Para a fazer em casa, aqui fica a nossa receita de halva de tahini.
5. Pestil: a «pele de fruta» turca
O pestil é polpa de fruta, normalmente de amoras da amoreira ou de uvas, apurada, espalhada numa camada fina e seca ao sol até formar folhas elásticas. A cidade de Gümüşhane, no nordeste da Turquia, é famosa por isso. As crianças adoram, os adultos estão sempre a tirar um pedaço, e não é pegajoso como os doces em calda.
Em Gümüşhane, a terra do pestil, vende-se sempre ao lado do köme, o nome local dos rolos de frutos secos que apresentamos a seguir. A nossa escolha é um conjunto de presente com os dois. Veja como se faz o pestil, passo a passo, e toda a nossa seleção de pestil.
6. Cevizli sucuk (köme): frutos secos envoltos em melaço
Em turco, sucuk também quer dizer enchido, mas aqui não há carne. Os frutos secos inteiros são enfiados num fio, mergulhados vezes sem conta em melaço de fruta espesso e deixados a secar entre cada camada. O resultado parece um enchido irregular, cheio de altos, e corta-se às rodelas, com um fruto seco em cada uma. Em Gümüşhane chama-se köme.
O nosso, da Kale Pestil, junta avelãs e nozes num revestimento de melaço de amora. Corte-o em fatias finas e sirva-o com o café.
7. Kestane şekeri: castanhas cristalizadas
O kestane şekeri é uma especialidade de Bursa: castanhas que cozem lentamente em calda durante vários dias até ficarem tenras, brilhantes e suavemente doces. Quem conhece os marrons glacés franceses conhece a ideia.
Bastam algumas para tornar qualquer caixa de presente especial. Para saber como se fazem, leia a nossa receita de castanhas cristalizadas.
8. Badem ezmesi: a pasta de amêndoa turca
O badem ezmesi é pasta de amêndoa, parente do maçapão mas normalmente mais macia e um pouco menos doce, moldada em pequenos pedaços. É um clássico das velhas confeitarias de Istambul e o presente ideal para quem acha a baklava demasiado carregada de calda.
9. Akide şekeri: rebuçados duros otomanos
Os akide são os rebuçados duros que os confeiteiros de Istambul fazem há séculos: açúcar cozido até ficar vítreo, aromatizado com canela, hortelã, limão ou cravinho, e cortado em pequenos pedaços que derretem devagar. As lojas antigas ainda os vendem a peso, de frascos de vidro altos.
Numa lata fechada duram muito tempo, por isso são os doces desta lista mais fáceis de enviar. A nossa escolha: os akide sortidos da Cafer Erol em lata vintage. Encontra mais na nossa coleção de rebuçados.
10. Chocolate turco artesanal
As velhas confeitarias turcas também fazem chocolate, muitas vezes recheado com pistácio ou avelã. Uma caixa de um confeiteiro de Istambul é uma boa alternativa às marcas de supermercado que toda a gente já conhece.
A nossa escolha: o chocolate especial da Cafer Erol na caixa vermelha de dois andares com 48 peças, que chega para a mesa toda.
Também famosos, mas para comer frescos
Em qualquer lista de doces turcos aparecem também estes. Comem-se no próprio dia, por isso encontram-se em pastelarias e restaurantes, não em caixas de presente:
- Künefe: massa kataifi com queijo derretido, servida quente. Veja como a fazer em casa.
- Sütlaç: arroz-doce, muitas vezes gratinado no forno.
- Kazandibi: pudim de leite com o fundo caramelizado, ligeiramente queimado.
- Tulumba e lokma: massa frita mergulhada em calda, vendida quente na rua.
- Revani: bolo leve de sêmola regado com calda.
- Aşure: doce de cereais, leguminosas, frutos secos e fruta desidratada, que por tradição se partilha com os vizinhos.
- Pişmaniye: fios de açúcar finíssimos puxados à mão, especialidade de Kocaeli.
- Dondurma de Maraş: gelado elástico engrossado com salep e almécega.
Para servir com café ou chá turco
Na Turquia, os doces quase nunca chegam sozinhos. Um pedaço de lokum acompanha o café turco no pires, e depois da baklava vem chá preto num copo em forma de tulipa. Com um destes acompanhamentos, a caixa de presente fica completa e, normalmente, a encomenda ultrapassa o valor mínimo para envio grátis.
O Mandabatmaz, um café minúsculo junto à avenida İstiklal, prepara café turco em cafeteiras de cobre desde 1967. O nome refere-se a uma espuma tão espessa que «nem um búfalo se afundaria nela». Para a preparação, leia o nosso guia do café turco, e para o chá, o nosso guia do chá turco.
Bónus: como montar uma caixa de presente de doces turcos (e onde a comprar)
- Misture texturas: um macio (lokum), um estaladiço (baklava ou burma), um elástico (pestil ou sucuk) e um que dure (halva ou akide).
- Pense na viagem: a baklava deve comer-se depressa; a halva, os akide, o pestil e o chocolate podem esperar.
- Junte café ou chá: os doces turcos servem-se quase sempre com um ou com outro.
E se preferir não escolher, um cabaz de presente já pronto trata disso:
Quando encomendar para o Natal
Enviamos a partir da Turquia por transportadora expresso. As encomendas são preparadas em 1 a 2 dias úteis e costumam chegar 2 a 4 dias úteis depois; acima de 100 USD o envio é grátis. Para ter a caixa debaixo da árvore, aconselhamos encomendar até meados de dezembro, um pouco antes se enviar presentes para várias moradas.
Doces turcos: perguntas frequentes
Qual é o doce típico da Turquia?
As delícias turcas (lokum) e a baklava, que toda a gente conhece. Seguem-se os doces de kataifi, a halva de tahini, o pestil, o cevizli sucuk, as castanhas cristalizadas e os rebuçados akide. O künefe e o sütlaç também são famosos, mas servem-se frescos e não se vendem em caixa.
O que são as delícias turcas?
São cubos macios de açúcar e amido, muitas vezes com pistácio ou avelã e perfumados com rosa ou fruta. Em turco chamam-se lokum, ou rahat lokum por extenso.
O que é a helva na Turquia?
Normalmente a halva de tahini, feita com pasta de sésamo e açúcar. Nas casas turcas também se faz helva de sêmola ou de farinha, servida quente em dias especiais e depois de reuniões de família.
Como se chama o arroz-doce turco?
Sütlaç, muitas vezes gratinado no forno. Outras sobremesas de colher conhecidas são o muhallebi (pudim de leite) e o kazandibi, com o fundo caramelizado. Fazem-se frescas e servem-se frias, por isso não as enviamos.
Que doces turcos levar como presente?
Os que aguentam bem a viagem: delícias turcas em caixa fechada, halva de tahini, rebuçados akide, pestil e chocolate. A baklava agrada sempre, mas tem de viajar bem embalada e ser comida depressa.
Onde comprar doces turcos online?
Todos os doces desta lista estão na nossa loja, dos mesmos produtores de Istambul que visitaria no local: Hafız Mustafa, Şekerci Cafer Erol e Kale Pestil. Enviamos para todo o mundo a partir da Turquia, grátis acima de 100 USD.
As delícias turcas fazem bem à saúde?
São um doce, e é assim que as tratamos. Na internet escreve-se muito sobre supostos benefícios; preferimos falar do que conhecemos, que é o sabor e a forma de as servir. Para tudo o que diz respeito à saúde, o seu médico sabe mais do que uma loja de produtos alimentares.
Enviam doces turcos para Portugal?
Sim. Enviamos para todo o mundo a partir da Turquia por transportadora expresso, e a encomenda chega normalmente 2 a 4 dias úteis depois do envio. Acima de 100 USD o envio é grátis.
Se comprar só uma caixa, que seja de delícias turcas com pistácio: toda a gente gosta delas e aguentam qualquer viagem. Para impressionar, junte baklava. E se quiser que lhe perguntem onde a encontrou, ponha também o cevizli sucuk.
