Czy baklava jest bezglutenowa? Tradycyjna nie jest. Powstaje z pszennego ciasta filo (yufka), więc gluten to jej fundament. Jest jednak dobra wiadomość: naprawdę bezglutenowa baklava istnieje. Robi się ją z mąki bezglutenowej zamiast pszennej, a Foodturkiye wysyła dwie takie wersje na cały świat prosto z Turcji.
Dlaczego tradycyjna baklava nie jest bezglutenowa
Baklava to w gruncie rzeczy konstrukcja z ciasta. Cukiernicy rozciągają yufkę (ciasto filo) tak cienko, że przez płat da się przeczytać gazetę, a potem układają trzydzieści albo czterdzieści warstw, każdą smarując masłem i przesypując mielonymi pistacjami lub orzechami włoskimi, aż na koniec zalewają całość syropem. Ta krucha, papierowo cienka warstwa jest sednem baklawy i bierze się wprost z pszenicy. Mąkę i wodę wyrabia się, aż rozwinie się gluten, i to właśnie on pozwala rozciągnąć ciasto tak cienko, żeby się nie podarło.
Nie da się po prostu pominąć ciasta. Bez ciasta filo nie ma baklawy, są tylko orzechy z masłem w syropie. To samo dotyczy jej krewnych: şöbiyet, sütlü nuriye i zwijane gniazdka z ciasta kadayif (te cieniutkie niteczki jak włosy anioła) zaczynają się od tego samego pszennego ciasta. Jeśli słodycz ma tę warstwową albo nitkowatą chrupkość, załóż, że zawiera gluten. Baklava należy do wspólnego, osmańskiego dziedzictwa cukierniczego, które ciągnie się przez Turcję, Lewant, Grecję i Bałkany, a każda regionalna wersja opiera się na tym samym pszennym fundamencie.
Jak w takim razie baklava może być bezglutenowa?
Wystarczy zmienić mąkę. Bezglutenowa baklava zachowuje warstwową, nasączoną syropem formę, ale pszenicę zastępuje mieszanką mąk bezglutenowych, więc w cieście nie ma już pszennej mąki. Dwie wersje, które wysyłamy, robi w ten sposób Karaköy Güllüoğlu, jedna z najbardziej znanych cukierni baklawy w Stambule.
Nastaw się na trochę inny charakter. To gluten daje zwykłemu ciastu filo tę elastyczną, cienką jak gazeta strukturę, więc ciasto bezglutenowe zachowuje się pod wałkiem inaczej. Warstwy wychodzą odrobinę bardziej miękkie i mniej szkliste niż w pszennym oryginale. Wszystko, po co tak naprawdę sięgasz, jest na miejscu: maślane ciasto, solidna warstwa orzechów i syrop. Smakuje jak baklava, przygotowana z myślą o diecie bezglutenowej, a nie przerobiona w coś zupełnie innego.
Dwie bezglutenowe baklawy, które wysyłamy
Obie są naprawdę bezglutenowe, zrobione z mąki bezglutenowej, bez mąki pszennej, i obie wysyłamy na cały świat z Turcji.
- Bezglutenowa baklava pistacjowa (1 kg) to wersja pistacjowa, przekładana zielonymi pistacjami w stylu Antep, które nadają klasycznej baklawie jej kolor i łagodny, trawiasty smak. Sięgnij po nią, jeśli zależy ci na znajomym pistacjowym profilu.
- Bezglutenowa baklava z orzechami włoskimi (1 kg) to wersja orzechowa z tego samego przepisu na mące bezglutenowej. Orzech włoski to bardziej codzienne, domowe nadzienie baklawy w całej Turcji, odrobinę głębsze i bardziej ziemiste niż pistacja.
Obie pochodzą z kuchni Karaköy Güllüoğlu i przyjeżdżają jako pełna, kilogramowa taca, czyli tak, jak tradycyjnie kupuje się i dzieli baklawę. Przed zamówieniem zawsze sprawdź na stronie produktu pełny skład i informacje o alergenach.
Jeśli szukasz w sieci bezglutenowej baklawy (i zastanawiasz się, gdzie kupić wersję, która faktycznie do ciebie dojedzie), każda z tych tac jedzie z Turcji prosto pod twoje drzwi.
Naturalnie bezglutenowy turecki słodycz: pestil
Jeśli wolisz tradycyjny słodycz, w którym mąki nie uświadczysz w ogóle, zajrzyj do pestilu. Pestil to turecki suszony płat owocowy: owocowy miąższ, często z melasą winogronową (pekmez), rozgotowuje się, rozsmarowuje cienko i suszy na elastyczny, ciągnący się płat. Robi się go tak od wieków wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego i w Anatolii Wschodniej, w miastach takich jak Gümüşhane, Bayburt czy Malatya, żeby przenieść letnie zbiory przez zimę.
Ponieważ pestil to owoce i orzechy, jest bez mąki i bezglutenowy z natury, a nie przez zamianę składników. Zwiń płat wokół całych orzechów, a masz jeden z najlepszych bezglutenowych tureckich słodyczy: miękki, lekko kwaskowy, raczej ciągnący niż kruchy. Oferta Foodturkiye sięga od bezglutenowej roladki pestil z pistacjami (600 g) i bezglutenowej roladki pestil z kokosem (600 g) po bezglutenową roladkę pestil z orzechami laskowymi i morwą (600 g) oraz bezglutenowe kuleczki pestil bez cukru (700 g).
Które tureckie słodycze zawierają gluten?
Większość słynnych warstwowych tureckich słodyczy powstaje na pszennym cieście filo, więc zawierają gluten. Naturalnie bezglutenowe są te owocowe. Oto szybka ściąga:
| Słodycz | Z czego | Gluten? |
|---|---|---|
| Baklava | Pszenne ciasto filo (yufka) | Zawiera gluten |
| Kunefe / kadayif | Pszenne ciasto w nitkach | Zawiera gluten |
| Şöbiyet | Pszenne ciasto filo (yufka) | Zawiera gluten |
| Pestil (płat owocowy) | Owoce i orzechy, bez mąki | Bezglutenowy z natury |
| Bezglutenowa baklava, którą wysyłamy | Mieszanka mąk bezglutenowych | Bezglutenowa |
Jeśli więc zastanawiasz się, które tureckie desery są bezglutenowe, odpowiedź brzmi: pestil, który z natury jest bez mąki, oraz dwie baklawy zrobione z mieszanki mąk bezglutenowych.
Jak podawać i przechowywać
Bezglutenową baklawę podawaj tak jak każdą inną: w temperaturze pokojowej, pokrojoną w małe romby, z mocną kawą albo czarną herbatą, które przełamią słodycz syropu. Kilogramowa taca jest pomyślana dla stołu pełnego gości, więc pasuje raczej na świąteczny stół albo spotkanie niż na samotne popołudnie. Trzymaj ją w chłodzie, sucho i pod przykryciem; baklava smakuje najlepiej w ciągu tygodnia, dwóch od otwarcia, póki ciasto trzyma swój chrupki charakter.
Pestil przechowuje się jeszcze łatwiej. Potnij roladki na cienkie krążki, żeby było widać orzech w środku, podaj je do kawy albo kawałka sera, a resztę schowaj w chłodne, suche miejsce, gdzie zachowają ciągnącą konsystencję przez tygodnie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy baklava jest bezglutenowa?
Tradycyjna nie jest. Powstaje z pszennego ciasta filo (yufka), więc gluten jest częścią jej struktury. Baklava jest bezglutenowa tylko wtedy, gdy celowo zrobiono ją z mieszanki mąk bezglutenowych zamiast pszennej.
Czy ciasto filo zawiera gluten?
Tak. Ciasto filo, i turecka yufka, z której się wywodzi, powstaje z mąki pszennej i wody, więc zawiera gluten. To samo dotyczy ciasta kadayif w nitkach. Każdy wypiek na tych płatach niesie gluten.
Czy istnieje bezglutenowa baklava?
Tak. Foodturkiye wysyła dwie, obie robione przez Karaköy Güllüoğlu z mąki bezglutenowej: wersję pistacjową i orzechową, każdą na kilogramowej tacy, wysyłaną na cały świat z Turcji.
Z czego robi się bezglutenową baklawę?
Z tych samych elementów co klasyczna baklava (warstwowe ciasto, orzechowe nadzienie z pistacji lub orzechów włoskich i syrop), tyle że z mieszanką mąk bezglutenowych zamiast pszennej, więc w cieście nie ma pszenicy.
Które tureckie desery są bezglutenowe?
Pestil, owocowo-orzechowy płat, jest bezglutenowy z natury, bo nie ma w nim mąki. Wśród pieczonych słodyczy bezglutenowa baklava, którą wysyłamy, powstaje z mieszanki mąk bezglutenowych zamiast pszennej. Zwykłe prażone orzechy i suszone owoce też są z natury bez mąki. Tabela powyżej porządkuje te najpopularniejsze.
Gdzie kupić bezglutenową baklawę?
Możesz zamówić ją online w Foodturkiye. Bezglutenową baklawę pistacjową i bezglutenową baklawę z orzechami włoskimi wysyłamy na cały świat z Turcji, prosto pod twoje drzwi.
