Przepis na baklawę w domu jest prosty: przekładaj posmarowane masłem płaty ciasta filo drobno posiekanymi pistacjami, potnij blachę na romby, piecz powoli, aż nabierze głębokiego złotego koloru i chrupkości, a potem nasącz ją wystudzonym syropem cytrynowo-cukrowym. Sekret tkwi nie w przekładaniu warstw, lecz w syropie: zimny syrop polej na gorące ciasto albo gorący syrop na zimne, żeby warstwy pozostały chrupiące, a nie rozmiękły.
Poniżej znajdziesz pełny przepis na turecką baklawę, od ciasta filo po końcowe nasączanie syropem, ze wskazówkami, dzięki którym baklawa będzie krucha zamiast rozmiękłej, a także kilka gotowych zestawów, jeśli wolisz nie włączać piekarnika.
Czym właściwie jest turecka baklawa
Baklawa to warstwowe ciasto zbudowane z trzech rzeczy: cienkiego jak papier ciasta filo, mielonych orzechów i syropu. Dziesiątki płatów filo smaruje się masłem, w środku układa warstwę orzechów, piecze blachę, aż stanie się krucha i głęboko złota, a następnie oblewa syropem, żeby wchłonęła słodycz, nie tracąc kruchości. To słodkość o wspólnym dziedzictwie w Turcji, Lewancie, na Bałkanach i w Grecji, a każdy region ma swój własny styl. Więcej o jej smakach i historii przeczytasz w naszym tekście o tym, z czego składa się baklawa.
Turecką baklawę wyróżniają dwie rzeczy. Opiera się na pistacjach i maśle, z prostym syropem cytrynowo-cukrowym i bez przypraw, dzięki czemu smak orzechów pozostaje czysty. Grecka baklawa zwykle korzysta natomiast z orzechów włoskich, cynamonu i syropu miodowego. Ten przepis trzyma się tureckiego stylu z Gaziantepu, miasta najczęściej kojarzonego z pistacjową baklawą, ale jeśli od dziecka znasz wersję z orzechami włoskimi, możesz zamienić nimi pistacje.
Składniki na baklawę
Ten przepis na baklawę wypełnia blachę o wymiarach 9×13 cali (23×33 cm) i kroi się na około 40 rombów. Miary podajemy w amerykańskich szklankach (cups) i gramach, więc obie jednostki się sprawdzą.
- 1 funt (450 g) ciasta filo, po turecku zwanego yufka, rozmrożonego do temperatury pokojowej
- 2 szklanki (250 g) łuskanych pistacji, drobno posiekanych, lub zamiennie orzechy włoskie Dodaj do koszyka · $38.74
- 1 szklanka (225 g) masła niesolonego, roztopionego, najlepiej sklarowanego dla większej kruchości
- 2 szklanki (400 g) cukru kryształu, do syropu
- 1 1/2 szklanki (360 ml) wody, do syropu
- 1 łyżka soku z cytryny oraz pasek skórki cytrynowej
- 1 łyżka miodu, opcjonalnie, dla pełniejszego syropu
Pistacje (po turecku fıstık, słowo, które może oznaczać także orzeszek ziemny) to klasyczne nadzienie. Przed podaniem sprawdź etykiety orzechów, jeśli ktoś ma alergię na orzeszki ziemne.
Jak zrobić baklawę krok po kroku
- Rozmroź ciasto filo do końca i trzymaj je w stosie pod lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wyschło i nie popękało. Rozgrzej piekarnik do 340°F (170°C). Posmaruj blachę 9×13 cali roztopionym masłem.
- Posiekaj pistacje drobno, ręcznie lub krótkimi impulsami blendera, żeby zachowały strukturę i nie zmieniły się w pastę. Roztop masło i zbierz powstałą pianę.
- Ułóż spód. Połóż jeden płat filo na blasze i posmaruj go masłem. Powtórz z mniej więcej połową płatów, smarując masłem każdą warstwę, aż powstanie około dziesięciu posmarowanych warstw.
- Dodaj orzechy. Rozsyp posiekane pistacje równą warstwą na całej powierzchni, aż po brzegi.
- Ułóż wierzch. Przykryj pozostałym ciastem filo, smarując masłem między każdym płatem, a sam wierzch posmaruj obficie.
- Potnij przed pieczeniem. Ostrym nożem przetnij ciasto na wylot na romby lub kwadraty. To wcześniejsze krojenie sprawia, że później syrop dotrze do każdej warstwy.
- Piecz od 45 do 55 minut, aż cała blacha będzie krucha i głęboko, równomiernie złota. Blada baklawa rozmięknie, więc dopiecz ją odpowiednio długo.
- W czasie pieczenia przygotuj syrop. Gotuj na małym ogniu cukier, wodę, sok z cytryny, skórkę i opcjonalny miód przez około 15 minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- Nasącz ją. Zasada brzmi: jedno gorące, drugie zimne — wystudzony syrop polej na gorącą baklawę prosto z piekarnika, nabierając go łyżką w nacięcia. Odstaw ją do nasączenia, bez przykrycia, na co najmniej 4 godziny lub na całą noc przed podaniem.
Wskazówki na baklawę, która pozostanie chrupiąca
- Gorące na zimne albo zimne na gorące, nigdy gorące na gorące. To zrównanie temperatur zaparowuje warstwy i je zmiękcza. Zimny syrop na gorącym cieście (lub odwrotnie) zachowuje kruchość.
- Posmaruj masłem każdy pojedynczy płat. Kruchość bierze się z tłuszczu między warstwami. Pominięte płaty dadzą suche, papierowe miejsca zamiast chrupkości.
- Przetnij ciasto na wylot przed pieczeniem. Krojenie nasączonej blachy po wszystkim zgniata warstwy i rozrywa wierzch.
- Piecz powoli i na głęboki złoty kolor. Umiarkowana temperatura piekarnika wysusza filo na wskroś. Pośpiech w wysokiej temperaturze przypieka wierzch, zanim środek się upiecze.
- Odstaw ją, nie chłodź. Baklawa smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej, luźno przykryta. Lodówka utwardza masło i tłumi chrupkość.
Domowa czy gotowa — w skrócie
| Cecha | Domowa baklawa | Gotowa baklawa |
|---|---|---|
| Czas pracy | Około 90 minut plus godziny nasączania | Brak, gotowa do podania |
| Wymagane umiejętności | Średnie: obsługa delikatnego ciasta filo bez rozrywania | Brak |
| Powtarzalność | Różni się partia od partii | Równe warstwy, profesjonalnie wyważony syrop |
| Różnorodność | Jedno nadzienie, jedna blacha | Zawijana, sucha, sułtańska i mieszane rodzaje w jednym pudełku |
| Najlepsza do | Weekendowego projektu | Prezentów, spotkań, szybkiej zachcianki |
Wolisz gotową?
Baklawa jest tą wymagającą: cienkie jak papier filo się rwie, a wyważenie syropu wymaga wprawy. Jesteśmy sklepem, a nie fabryką, więc współpracujemy z twórcami baklawy w Gaziantepie i wysyłamy ich blachy świeże prosto do Ciebie. Klasyczna baklawa pistacjowa to codzienny faworyt, zawijana baklawa pistacjowa ściśle zwija orzechy dla dodatkowej chrupkości, a deluxowe pudełko mieszane gromadzi kilka rodzajów na stół. Zamówienia wysyłamy na cały świat z Turcji.
Dodaj wszystkie trzy do koszyka
Najczęściej zadawane pytania
Z czego robi się prawdziwą baklawę?
Prawdziwa turecka baklawa powstaje z cienkiego ciasta filo, mielonych pistacji lub orzechów włoskich, masła i syropu cytrynowo-cukrowego. Styl z Gaziantepu korzysta z pistacji i rezygnuje z przypraw, pozwalając, by smak niosły orzechy i masło.
Czym różni się baklawa turecka od greckiej?
Turecka baklawa zwykle korzysta z pistacji i prostego syropu cukrowego z cytryną, bez przypraw. Grecka baklawa zazwyczaj używa orzechów włoskich, cynamonu i syropu miodowego. Obie przekładają posmarowane masłem filo, ale to nadzienie i syrop nadają każdej z nich własny charakter.
Jak trudno zrobić baklawę?
Średnio. Samo przekładanie warstw jest proste, ale filo jest delikatne i łatwo się rwie, a nasączanie syropem wymaga wyczucia. Najczęstsze błędy to niedopieczenie, które zostawia ją rozmiękłą, oraz łączenie gorącego syropu z gorącym ciastem.
Dlaczego moja baklawa wyszła rozmiękła?
Zwykle syrop i ciasto miały tę samą temperaturę albo blacha była niedopieczona. Upiecz baklawę na głęboki, równomierny złoty kolor i polej wystudzony syrop na gorącą baklawę (lub gorący syrop na zimną), żeby warstwy pozostały chrupiące.
Jak długo można przechowywać baklawę?
Przechowywana w temperaturze pokojowej pod luźnym przykryciem baklawa zachowuje świeżość przez około pięć dni, a często smakuje lepiej drugiego dnia, gdy syrop się ustabilizuje. Nie wkładaj jej do lodówki, bo chłód utwardza masło i tłumi chrupkość.
Gdzie kupić prawdziwą turecką baklawę online?
Możesz zamówić ją bezpośrednio u nas. Zobacz klasyczną baklawę pistacjową lub deluxowe pudełko mieszane. Wysyłamy świeżą na cały świat z Turcji.
