Carobestroop (in het Turks keçiboynuzu pekmezi, ook wel johannesbroodstroop) is een dikke, donkere stroop die je maakt door de peulen van de johannesbroodboom langzaam in te koken. In de traditionele versie zit geen toegevoegde suiker, alleen het ingekookte sap van de vrucht. De smaak is diep, geroosterd en karamelachtig, en duidelijk minder zoet dan druivenstroop.
Hoe carobestroop traditioneel wordt gemaakt
De johannesbroodboom groeit langs de warme zuid- en Egeïsche kust van Turkije, van de boomgaarden rond Mersin en Antalya tot de heuvels achter İzmir. De lange, leerachtige bruine peulen rijpen in de nazomer. Eenmaal gedroogd rammelen ze van de harde pitjes en zit er een karamelbruin vruchtvlees in dat van nature zoet is. Dat vruchtvlees is het hele geheim: er hoeft geen zak suiker aan te pas te komen.
De oude methode is een kwestie van geduld. Rijpe peulen worden gewassen, gehakt en in water geweekt, zodat de suikers er langzaam uit trekken. Het zoete vocht wordt afgegoten en daarna urenlang ingekookt in een brede, ondiepe ketel, klassiek boven een houtvuur, tot het donker wordt en indikt tot een glanzende stroop. Ervaren makers bepalen op het oog wanneer het klaar is, aan de manier waarop de stroop van de pollepel loopt. Stroop op deze manier inkoken is een gedeelde Anatolische traditie, en in veel dorpen is het pekmez-seizoen in de herfst nog steeds een gezamenlijke bezigheid, waarbij druiven, moerbei en johannesbrood in hetzelfde seizoen worden ingekookt.
Omdat er niets wordt toegevoegd, is een pot goede keçiboynuzu pekmezi letterlijk niets anders dan geconcentreerd johannesbrood. Die eerlijkheid van één ingrediënt is het verschil tussen het traditionele product en goedkopere stropen die zijn aangelengd met glucose (daarover verderop meer).
Hoe smaakt carobestroop?
Als je johannesbrood alleen kent als vervanger van cacao, verrast deze stroop je. Hij loopt traag en glanzend uit de pot, qua dikte tussen honing en appelstroop in, en de kleur is een diep mahoniebruin dat in de pot bijna zwart lijkt. In de smaak zit de winst: eerst geroosterd en getoast, met duidelijke tonen van karamel en cacao, een vleugje gedroogde vijg, en op het eind een milde, aardse bitterheid die voorkomt dat het ooit te zoet wordt.
Vergeleken met druivenstroop (üzüm pekmezi) is johannesbroodstroop donkerder, meer geroosterd en duidelijk minder zoet. Druivenstroop is helder en suikerzoet, bijna als een rozijnensiroop; carobestroop is ingetogener en neigt meer naar hartig, en precies daarom grijpen koks er net zo vaak naar voor glazuren en marinades als aan de ontbijttafel.
Carobestroop gebruiken in de keuken
Dit is een echt veelzijdige keukenstroop. In de Anatolische keuken gaat het gebruik veel verder dan toetjes, en één pot verhuist doorgaans van het ontbijt naar het avondeten naar de bakdag.
- Tahin-pekmez, de klassieke combinatie: roer carobestroop door tahin tot het de kleur van melkchocola krijgt en schep het op met vers brood. Dit duo van tahin en stroop is het grote Turkse winterontbijt, en meteen de beste manier om voor het eerst kennis te maken met de smaak.
- Over yoghurt en ijs: een lepel over dikke, volle yoghurt, of over vanille-ijs of roomijs, en je hebt een toetje zonder recept. De bitterzoete stroop doet het mooi tegen iets kouds en romigs.
- In marinades en glazuren: door de lage zoetheid en donkere kleur is het een logisch glazuur. Kwast het de laatste minuten over geroosterde groenten, halloumi of lamsvlees zodat het karamelliseert zonder te verbranden, of klop het door een marinade met olijfolie, knoflook en citroen.
- In baksels: gebruik het zoals je elke donkere stroop gebruikt in cakes, koekjes, kruidkoek en mueslirepen, waar het kleur, een stevige beet en geroosterde diepte geeft. Draai het door tahin voor een gemarmerde cake, of lepel het over warme pannenkoeken en havermoutpap.
- Als vervanger van druivenstroop: pak het bij hartige gerechten en donkere baksels wanneer je het pekmez-karakter wilt met minder suiker en meer rooster.
Carobestroop versus druivenstroop: een goede vervanger?
Ze horen bij dezelfde pekmez-familie en kunnen elkaar vervangen, maar identiek zijn ze niet. Een klein overzicht helpt.
| Carobestroop (keçiboynuzu pekmezi) | Druivenstroop (üzüm pekmezi) | |
|---|---|---|
| Gemaakt van | Ingekookte johannesbroodpeulen | Ingekookte druivenmost |
| Kleur | Diep mahoniebruin, bijna zwart | Amber tot roodbruin |
| Zoetheid | Minder zoet, meer geroosterd | Zoeter, frisser |
| Smaaktonen | Karamel, cacao, gedroogde vijg, lichte bitterheid | Rozijn, druif, honingachtig |
| Het best voor | Glazuren, marinades, tahin-pekmez, donkere baksels | Ontbijt, zoete drankjes, lichte baksels |
Wil je druivenstroop vervangen door carobestroop, gebruik dan dezelfde hoeveelheid, maar proef tussendoor: omdat carobestroop minder zoet is, wil een zoet recept er misschien iets meer van, terwijl een hartig glazuur meestal helemaal geen aanpassing nodig heeft. Andersom houd je iets druivenstroop achter, want die smaakt zoeter.
Carobestroop kiezen en bewaren
De enige controle die er echt toe doet, is de ingrediëntenlijst op het etiket. Bij een puur product staat er simpelweg johannesbrood (of johannesbroodextract) en verder niets: geen toegevoegde suiker, geen glucose- of fructosestroop, geen water bovenaan de lijst. Goedkopere versies lengen de stroop aan met goedkope zoetstoffen, waardoor die geroosterde complexiteit vervlakt tot een saaie zoetheid. Staat er suiker op het etiket, dan is het geen traditionele pekmez. Check dus altijd de productpagina of het etiket voordat je bestelt.
Textuur is je tweede aanwijzing: goede carobestroop is dik en loopt traag, glanzend in plaats van waterig. Dat het na verloop van tijd wat indikt of dat er bij de deksel een suikerkristal ontstaat, is bij een natuurlijke stroop volkomen normaal en geen gebrek.
Bewaren is verrassend makkelijk. Houd de pot goed dicht in een koele, donkere kast en gebruik elke keer een schone, droge lepel. Koelen hoeft niet en de stroop blijft heel lang goed; wordt hij stijf in een koude keuken, dan maakt de pot even in warm water zetten hem zo weer schenkbaar.
Waar koop je carobestroop?
Buiten Turkije vind je carobestroop het makkelijkst online. In een Turkse supermarkt of toko staat soms een pot, maar let dan goed op de ingrediëntenlijst en ga voor de variant met alleen johannesbrood, niet voor een pot die met suiker is aangelengd. Bij Foodturkiye hebben we een paar formaten, zodat je de pot kunt kiezen die past bij hoe je kookt.
- Onze natuurlijke carobestroop in een pot van 450 gram is het formaat voor elke dag: genoeg voor regelmatige ontbijtjes en een bakbeurt.
- Staat carobestroop al vast in je keukenkast, dan is de pot van 800 gram natuurlijke carobestroop voordeliger als voorraadmaat.
- Benieuwd naar de vrucht zelf? Met een zak natuurlijke johannesbroodpeulen van 500 gram zie en proef je de leerachtige peulen waar de stroop van gemaakt wordt.
Elke bestelling verzenden we rechtstreeks vanuit Turkije en we leveren wereldwijd, dus een pot carobestroop reist in dezelfde doos als tahin, Turks fruit en andere lekkere voorraadvondsten. Bij bestellingen boven ongeveer €125 ($135) is de internationale verzending gratis.
Veelgestelde vragen
Wat is carobestroop?
Carobestroop (keçiboynuzu pekmezi, soms op het etiket als johannesbroodstroop of carob syrup) is een dikke, donkere stroop die je maakt door de peulen van de johannesbroodboom in te koken tot hun natuurlijke sap indikt tot een glanzend concentraat. In de traditionele versie zit geen toegevoegde suiker en maar één ingrediënt: johannesbrood.
Hoe smaakt carobestroop?
Diep en geroosterd, met tonen van karamel en cacao, een vleugje gedroogde vijg en op het eind een milde bitterheid. Hij is dikker en veel minder zoet dan druivenstroop, en daarom werkt hij net zo goed in een glazuur als over yoghurt.
Hoe gebruik je carobestroop?
Het bekendst is hij geroerd door tahin als tahin-pekmez, gegeten met brood. Verder gaat hij over yoghurt en ijs, kwast je hem als glazuur op groenten of vlees, klop je hem door marinades en gebruik je hem in cakes, koekjes en kruidige baksels.
Is carobestroop hetzelfde als druivenstroop?
Nee. Allebei zijn het Turkse pekmez, maar carobestroop wordt gemaakt van johannesbroodpeulen en druivenstroop van druivenmost. Carobestroop is donkerder, meer geroosterd en minder zoet. Ze kunnen elkaar vervangen als je rekening houdt met dat verschil in zoetheid.
Waar koop je carobestroop?
Online is het makkelijkst. Foodturkiye verzendt pure carobestroop met één ingrediënt in potten van 450 en 800 gram, samen met hele johannesbroodpeulen, wereldwijd vanuit Turkije, met gratis verzending bij bestellingen boven ongeveer €125.
