Kunefe maak je door dun kadaifdeeg met gesmolten boter door een laag ongezouten, smeltende kaas te bakken tot het goudbruin en krokant is, en er daarna koude suikersiroop overheen te gieten. Warm serveren, met pistache erover en die beroemde kaassliert eronder. Hieronder staat het complete recept, stap voor stap.
Wat is kunefe?
Kunefe (ook geschreven als künefe) is een warm Turks dessert van flinterdunne deegdraadjes en gesmolten kaas, doordrenkt met suikersiroop. Die deegdraadjes heten kadaifdeeg of engelenhaardeeg: hele fijne sliertjes die op vermicelli lijken. Sinds de Dubai-chocoladehype kennen veel Nederlanders dat deeg ineens onder de naam knafeh. Tussen twee lagen deeg zit een laag milde kaas die smelt maar niet uitloopt, zodat je bij het opscheppen die lange sliert krijgt. Je eet het lauwwarm, het liefst meteen uit de pan.
Is kunefe hetzelfde als knafeh en kunafa?
Kort antwoord: ja, het is hetzelfde soort dessert. Kunefe hoort bij een grote familie van kaasgebakjes die je door het hele oostelijke Middellandse Zeegebied tegenkomt. In Libanon, Syrië en de Palestijnse gebieden heet het knafeh of kunafa; in Turkije künefe, waar vooral de stad Antakya (Hatay) er bekend om staat. De spelling en de details verschillen per regio: soms met een grofkorrelig deeg, soms met de fijne draadjes zoals in dit recept. Wie het gerecht precies heeft bedacht, is een oude en gevoelige kwestie. Dit is in elk geval de Turkse versie ervan.
Welke kaas gebruik je voor kunefe?
De klassieke keuze is verse, ongezouten künefekaas uit Hatay (dil peyniri of een verse Antep-kaas). Die smelt tot een sliert en blijft mild van smaak. Buiten Turkije is hij lastig te krijgen, dus in Nederland pak je meestal een vervanger. Belangrijk: de kaas moet mild en rekbaar zijn en zo min mogelijk zout bevatten, anders vecht het zout met de zoete siroop. Verse mozzarella is de makkelijkste optie uit de supermarkt, mits je hem heel goed laat uitlekken.
| Kaassoort | Te vinden in Nederland | Waar je op let |
|---|---|---|
| Künefekaas / ongezouten dil peyniri | Turkse supermarkt, soms uit de diepvries | Geeft het beste resultaat: mild en rekbaar |
| Verse mozzarella (koe of buffel) | Elke supermarkt (AH, Jumbo) | Prima vervanger; heel goed uitlekken, anders wordt het zompig |
| Gezouten Turkse string cheese | Turkse winkel | Eerst een paar uur ontzilten in koud water, water een paar keer verversen |
| Jonge, ongezouten smeltkaas | Supermarkt | Noodoplossing; kies iets dat smelt, geen belegen kaas |
Wat je nodig hebt
Voor 4 personen, gebakken in een koekenpan of ovenschaal van ongeveer 24 cm.
- 250 g kadaifdeeg (engelenhaardeeg, ook wel tel kadayıf)
- 150 g ongezouten roomboter, gesmolten (of 100 g geklaarde boter)
- 300 g verse mozzarella, goed uitgelekt en verkruimeld (of ongezouten künefekaas)
- 50 g pistache, fijngehakt, om te garneren
- Optioneel: een lepel kaymak of dikke room erbij
Voor de suikersiroop (şerbet, geen sherbet):
- 400 g suiker
- 300 ml water
- 1 theelepel citroensap
Zo maak je kunefe
- Maak eerst de siroop, want die moet koud zijn. Breng suiker, water en citroensap aan de kook en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot een lichte siroop. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de pan of ovenschaal royaal in met een deel van de gesmolten boter.
- Hak het kadaifdeeg met een schaar of mes grof en doe het in een kom. Giet de rest van de gesmolten boter erover en wrijf het deeg met je handen goed door, zodat elke sliert boter krijgt.
- Verdeel de helft van het deeg over de bodem en druk het stevig aan.
- Verkruimel de kaas gelijkmatig over het deeg, met een randje vrij aan de zijkant.
- Bedek met de rest van het deeg en druk het geheel nog een keer stevig aan.
- Bak 25 tot 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Bak je op het fornuis, houd dan middelhoog vuur aan, ongeveer 8 tot 10 minuten per kant.
- Keer de kunefe voor een gelijkmatige kleur om op een groot bord of deksel en laat hem terugglijden in de pan, of dien direct op uit de ovenschaal.
- Giet meteen de koude siroop gelijkmatig over de warme kunefe. Het sist en trekt binnen een paar seconden in.
- Bestrooi met pistache, snijd in punten en serveer meteen, eventueel met een lepel kaymak.
Tips voor de perfecte kaassliert
- Koude siroop op warme kunefe. Dat temperatuurverschil houdt het deeg krokant. Warme siroop op warme kunefe maakt het zompig.
- Laat de kaas goed uitlekken. Te veel vocht en je krijgt geen sliert maar een plas.
- Wees niet zuinig met boter. Goed doordrenkt deeg wordt gelijkmatig goudbruin en knapperig.
- Serveer direct. Kunefe wacht op niemand; de sliert en de krokante bodem zijn op hun best zodra hij uit de pan komt.
- Een koperen künefepan is traditie, maar een antiaanbakpan of ovenschaal doet het prima.
Liever kant-en-klaar? Kadayıf-lekkernijen uit Turkije
Geen zin om zelf te bakken, of wil je alvast iets vergelijkbaars in huis halen? Wij verkopen geen künefe en ook geen ruw kadaifdeeg om zelf mee te bakken, maar wel afgebakken kadayıf-lekkernijen die rechtstreeks uit Turkije komen. Een goede binnenkomer is burma kadayıf met pistache: opgerolde kadayıf met een hart van pistache. Wil je meer variatie, kijk dan naar de gemengde Ottomaanse kadayıf-doos, de variant met extra pistache of de zachtere melkversie. Let op: dit zijn kant-en-klare zoetigheden, geen deeg om zelf kunefe mee te maken. Alles wordt vers vanuit Turkije verstuurd.
Veelgestelde vragen
Wat is kunefe en hoe smaakt het?
Kunefe is een warm dessert van krokant kadaifdeeg met een laag gesmolten, milde kaas, overgoten met suikersiroop. De smaak zit tussen zoet en licht zoutig, met een knapperige buitenkant en een zachte, rekbare kern. Er gaat meestal fijngehakte pistache overheen.
Is kunefe hetzelfde als knafeh of kunafa?
Ja. Knafeh, kunafa en künefe zijn regionale namen en varianten van hetzelfde soort kaasdessert uit het oostelijke Middellandse Zeegebied. De spelling en het deeg verschillen per land; dit recept volgt de Turkse versie met fijne draadjes.
Kan ik kunefe met mozzarella maken?
Ja, verse mozzarella is de handigste vervanger voor de ongezouten künefekaas. Laat hem eerst heel goed uitlekken en verkruimel hem, anders komt er te veel vocht vrij en mis je de kaassliert.
Waar koop je kadaifdeeg in Nederland?
Kadaifdeeg (engelenhaardeeg) vind je in de meeste Turkse en Midden-Oosterse supermarkten, vaak in de koeling of diepvries. Sinds de Dubai-chocoladehype ligt het ook vaker in gewone supermarkten. Laat het na ontdooien even op kamertemperatuur komen voordat je het verwerkt.
Kun je kunefe van tevoren maken of bewaren?
Kunefe is op zijn best direct uit de pan. Je kunt hem wel samenstellen en pas op het laatste moment bakken en oversausen. Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast en warm je kort op in de oven of pan; door de siroop wordt de bodem dan wat zachter.
