Les douceurs turques les plus connues sont le loukoum, le baklava, les pâtisseries au kadaïf, le halva au tahini, le pestil et le cevizli sucuk, les marrons confits, la pâte d’amande, les bonbons akide et le chocolat artisanal. La plupart voyagent très bien, d’où leur place dans tant de coffrets cadeaux et de valises au départ de la Turquie.
Voici les dix que nous glisserions dans un coffret pour quelqu’un que l’on apprécie : leur goût réel, la façon dont on les mange en Turquie, et la boîte précise que nous choisirions dans nos propres rayons.
La version courte, si vous êtes pressé :
| Douceur | Ce que c’est | Goût et texture | Notre idée cadeau | Prix |
|---|---|---|---|---|
| Loukoum (lokum) | Cubes de sucre et d’amidon, souvent garnis de pistache | Moelleux, élastique, légèrement parfumé | Assortiment pistache double torréfaction, 570 g | 60,50 $US |
| Baklava | Feuilles de filo, beurre, pistache et sirop | Croustillant, sirupeux, goût de fruits secs | Baklavas assortis à la pistache, coffret XL | 146,00 $US |
| Burma kadaïf | Cheveux d’ange roulés autour de pistaches | Croquant, beurré, sucré | Burma kadaïf à la pistache, petit coffret | 102,22 $US |
| Halva au tahini | Pâte de sésame et sucre, étirée en fins filaments | Friable, goût grillé, moins sucré qu’il n’y paraît | Halva pistache en boîte bronze, 500 g | 41,70 $US |
| Pestil | Purée de fruits séchée en fines feuilles | Souple, fruité | Coffret pestil et köme, 1 kg | 51,44 $US |
| Cevizli sucuk | Fruits secs enfilés, enrobés de mélasse de fruits | Tendre dehors, croquant dedans | Sucuk noisette et noix, 500 g | 34,32 $US |
| Kestane şekeri | Marrons confits lentement au sirop | Fondant, doux, vanillé | Petits marrons confits, 500 g | 69,33 $US |
| Badem ezmesi | Pâte d’amande turque | Lisse, proche du massepain | Pâte d’amande en boîte Istanbul, 275 g | 49,88 $US |
| Akide şekeri | Bonbons durs ottomans | Vitreux, fondent lentement | Akide assortis en boîte vintage | 38,77 $US |
| Chocolat artisanal | Chocolats de confiseurs d’Istanbul | Crémeux, souvent à la pistache ou à la noisette | Chocolats spéciaux, coffret de 48 sur deux étages | 83,92 $US |
1. Loukoum : celui que tout le monde connaît
Le loukoum est un petit cube de sucre et d’amidon, cuit lentement jusqu’à devenir brillant et élastique, puis roulé dans le sucre glace pour que les morceaux ne collent pas. La rose est le parfum classique ; ceux qui valent la peine d’être offerts sont garnis de fruits secs. Son nom complet en turc, rahat lokum, vient d’une expression arabe qui signifie à peu près « réconfort de la gorge ».
Notre choix vient de Hafız Mustafa, confiserie stambouliote fondée en 1864 : un assortiment aux pistaches torréfiées deux fois, dont le goût grillé tient tête au sucre. Pour tout savoir, lisez ce qu’est le vrai loukoum ou parcourez notre collection de loukoums.
2. Baklava : la pièce maîtresse
De fines couches de pâte filo, du beurre et de la pistache moulue, cuites jusqu’à être croustillantes puis imbibées de sirop. En Turquie, le baklava est ce qu’on apporte quand on rend visite à quelqu’un, ce qui en dit long sur sa valeur comme cadeau.
- La pistache est le grand classique pour offrir ; la noix est plus douce et moins chère.
- Les formes varient : carrés, « tranches de carotte » (havuç dilim), rouleaux (sarma).
- À conserver au frais et au sec, pas au réfrigérateur, et à manger en premier : de toute cette liste, c’est le baklava qui se déguste le plus frais.
Notre guide du baklava présente les formes et les maisons. Pour offrir, nous choisirions le coffret de baklavas assortis à la pistache de Hafız Mustafa, qui donne droit à lui seul à la livraison gratuite.
3. Burma kadaïf : le cousin plus croquant du baklava
Le kadaïf est une pâte effilée, fine comme des cheveux, d’où son surnom de cheveux d’ange. Roulée serrée autour de pistaches concassées, cuite puis imbibée de sirop, elle devient le burma kadaïf : plus croquant et plus léger que le baklava, avec une coupe presque entièrement verte.
C’est le coffret idéal pour quelqu’un qui connaît déjà le baklava. Pour en savoir plus sur la pâte, lisez notre guide du kadaïf. Et si c’est le dessert chaud au fromage préparé avec la même pâte que vous cherchez, c’est le künefe, à faire à la maison.
4. Halva au tahini : le halva à la turque
Demandez du helva en Turquie et l’on vous servira le plus souvent du halva au tahini : pâte de sésame grillé et sucre travaillés ensemble jusqu’à former de fins filaments friables. Il est riche, au goût grillé, et moins sucré qu’il n’en a l’air. Une fine tranche avec le thé fait un petit-déjeuner courant.
Le halva se conserve bien et voyage sans souci. Şekerci Cafer Erol, confiseur stambouliote depuis 1807, le présente dans des boîtes couleur bronze que l’on garde longtemps après l’avoir terminé. Pour le faire vous-même, voici notre recette de halva au tahini.
5. Pestil : le « cuir de fruits » turc
Le pestil est une purée de fruits, le plus souvent de mûre ou de raisin, réduite, étalée en couche fine et séchée au soleil jusqu’à former des feuilles souples. La ville de Gümüşhane, dans le nord-est de la Turquie, en a fait sa spécialité. Les enfants l’adorent, les adultes en chipent sans arrêt, et il ne colle pas comme les douceurs au sirop.
À Gümüşhane, berceau du pestil, il se vend toujours avec le köme, le nom local des rouleaux de fruits secs enrobés de mélasse présentés juste après. Notre choix : un coffret qui réunit les deux. Découvrez comment on fabrique le pestil étape par étape, et toute notre gamme de pestil.
6. Cevizli sucuk (köme) : des fruits secs enrobés de mélasse
En turc, sucuk désigne aussi une saucisse, mais il n’y a pas de viande ici. Des fruits secs entiers sont enfilés sur une ficelle, trempés à plusieurs reprises dans une mélasse de fruits épaissie, puis séchés entre chaque couche. Le résultat ressemble à un saucisson noueux et se coupe en rondelles, avec un fruit sec dans chacune. À Gümüşhane, on l’appelle köme.
Le nôtre, signé Kale Pestil, associe noisettes et noix dans un enrobage de mélasse de mûre. Coupez-le en fines tranches et servez-le avec le café.
7. Kestane şekeri : les marrons confits turcs
Le kestane şekeri est une spécialité de Bursa : des marrons qui mijotent plusieurs jours dans un sirop jusqu’à devenir tendres, brillants et délicatement sucrés. Si vous connaissez les marrons glacés, c’est le même principe.
Quelques marrons suffisent à donner du cachet à un coffret. Pour découvrir leur fabrication, lisez notre recette de marrons glacés.
8. Badem ezmesi : la pâte d’amande turque
Le badem ezmesi est une pâte d’amande proche du massepain, mais généralement plus tendre et un peu moins sucrée, façonnée en petites bouchées. C’est un classique des vieilles confiseries d’Istanbul, et le cadeau idéal pour ceux qui trouvent le baklava trop sirupeux.
9. Akide şekeri : les bonbons durs ottomans
L’akide, ce sont les bonbons durs que les confiseurs d’Istanbul fabriquent depuis des siècles : du sucre cuit jusqu’à devenir vitreux, parfumé à la cannelle, à la menthe, au citron ou au clou de girofle, puis coupé en petits morceaux qui fondent lentement. Les boutiques à l’ancienne les vendent encore au poids, dans de grands bocaux en verre.
Dans une boîte fermée, ils se gardent très longtemps : ce sont les douceurs de cette liste les plus faciles à envoyer. Notre choix : les akide assortis de Cafer Erol, en boîte vintage. Plus de choix dans notre collection de bonbons.
10. Chocolat turc artisanal
Les vieilles confiseries turques font aussi du chocolat, souvent fourré à la pistache ou à la noisette. Un coffret d’un confiseur d’Istanbul change agréablement des marques de supermarché que tout le monde connaît déjà.
Notre choix : les chocolats spéciaux de Cafer Erol, dans un coffret rouge de 48 pièces sur deux étages, de quoi régaler toute une tablée.
Célèbres aussi, mais à déguster frais
Toute liste de desserts turcs cite aussi ceux-ci. Ils se mangent le jour même : on les trouve en pâtisserie et au restaurant, pas en coffret cadeau :
- Künefe : cheveux d’ange et fromage fondant, servi chaud. Voici comment le faire à la maison.
- Sütlaç : riz au lait, souvent gratiné au four.
- Kazandibi : crème au lait au fond caramélisé, légèrement brûlé.
- Tulumba et lokma : pâte frite plongée dans le sirop, vendue chaude dans la rue.
- Revani : gâteau de semoule léger, imbibé de sirop.
- Aşure : entremets de céréales, légumineuses, fruits séchés et fruits à coque, traditionnellement partagé avec les voisins.
- Pişmaniye : fins fils de sucre étirés à la main, spécialité de Kocaeli.
- Dondurma de Maraş : glace élastique épaissie au salep et au mastic.
À servir avec un café ou un thé turc
En Turquie, les douceurs n’arrivent presque jamais seules. Un loukoum accompagne le café turc sur la soucoupe, et le baklava est suivi d’un thé noir servi dans un verre en forme de tulipe. Avec l’un de ces accompagnements, le coffret paraît complet, et la commande dépasse souvent le seuil de livraison gratuite.
Mandabatmaz, un minuscule bar à café près de l’avenue İstiklal, prépare le café turc dans des cafetières en cuivre depuis 1967. Son nom évoque une mousse si épaisse que « même un buffle ne s’y enfoncerait pas ». Pour la préparation, lisez notre guide du café turc, et pour le thé, notre guide du thé turc.
Bonus : composer un coffret de douceurs turques (et où l’acheter)
- Variez les textures : un moelleux (loukoum), un croustillant (baklava ou burma), un souple (pestil ou sucuk) et un qui se garde (halva ou akide).
- Pensez au trajet : le baklava doit être mangé rapidement ; halva, akide, pestil et chocolat peuvent attendre.
- Ajoutez du café ou du thé : les douceurs turques sont presque toujours servies avec l’un ou l’autre.
Et si vous préférez ne pas choisir, un panier garni tout prêt s’en charge :
Quand commander pour Noël
Nous expédions depuis la Turquie par transporteur express. Les commandes sont préparées sous 1 à 2 jours ouvrés et arrivent généralement 2 à 4 jours ouvrés plus tard ; la livraison est offerte dès 100 $ d’achat. Pour un coffret sous le sapin, nous conseillons de commander d’ici la mi-décembre, un peu plus tôt si vous envoyez des cadeaux à plusieurs adresses.
Douceurs turques : vos questions
Quel est le nom d’un dessert turc ?
Les deux plus connus sont le loukoum (lokum en turc) et le baklava. Viennent ensuite les desserts au kadaïf, le halva au tahini, le pestil, le cevizli sucuk, les marrons confits et les bonbons akide. Le künefe et le sütlaç sont célèbres aussi, mais ils se servent frais, pas en coffret.
Comment dit-on loukoum en turc ?
Lokum, ou rahat lokum en entier. Le mot français « loukoum » vient directement de ce nom turc.
Qu’est-ce que le helva en Turquie ?
Le plus souvent, le halva au tahini, à base de pâte de sésame et de sucre. Dans les familles turques, on prépare aussi un helva de semoule ou de farine, servi chaud les jours de fête et après les réunions de famille.
Comment s’appelle le riz au lait turc ?
Sütlaç, souvent gratiné au four. Parmi les autres crèmes turques célèbres : le muhallebi (crème au lait) et le kazandibi, au fond caramélisé. Elles se préparent fraîches et se servent froides, nous ne les expédions donc pas.
Quelles douceurs turques rapporter en cadeau ?
Celles qui voyagent bien : le loukoum en boîte fermée, le halva au tahini, les bonbons akide, le pestil et le chocolat. Le baklava fait toujours plaisir, mais il doit voyager bien emballé et se manger rapidement.
Où acheter des douceurs turques en ligne ?
Toutes les douceurs de cette liste sont dans notre boutique, des mêmes maisons d’Istanbul que vous visiteriez sur place : Hafız Mustafa, Şekerci Cafer Erol et Kale Pestil. Nous livrons dans le monde entier depuis la Turquie, livraison offerte dès 100 $ d’achat.
Le loukoum est-il bon pour la santé ?
C’est une friandise, et nous la traitons comme telle. On lit beaucoup de choses sur ses bienfaits supposés ; nous préférons parler de ce que nous connaissons, son goût et la façon de le servir. Pour toute question de santé, votre médecin en sait plus qu’une épicerie fine.
Livrez-vous les douceurs turques en France ?
Oui. Nous expédions dans le monde entier depuis la Turquie par transporteur express, avec une livraison généralement en 2 à 4 jours ouvrés après l’envoi. La livraison est offerte dès 100 $ d’achat.
Si vous ne deviez prendre qu’un coffret, prenez le loukoum à la pistache : tout le monde l’aime et il survit à tous les voyages. Pour impressionner, ajoutez du baklava. Et pour qu’on vous demande où vous l’avez trouvé, glissez-y le cevizli sucuk.
