Τα πιο γνωστά τουρκικά γλυκά είναι το λουκούμι (lokum), ο μπακλαβάς, τα γλυκά με κανταΐφι, ο χαλβάς ταχινιού, το πεστίλ και το cevizli sucuk, τα κάστανα γλασέ, η αμυγδαλόπαστα, οι καραμέλες ακιντέ και η χειροποίητη σοκολάτα. Τα περισσότερα αντέχουν πολύ καλά στα ταξίδια, γι’ αυτό γεμίζουν τόσα κουτιά δώρου και τόσες βαλίτσες που φεύγουν από την Τουρκία.
Αυτά είναι τα δέκα που θα βάζαμε σε ένα κουτί για κάποιον που αγαπάμε: πώς είναι πραγματικά η γεύση τους, πώς τα τρώνε στην Τουρκία και ποιο ακριβώς κουτί ή ποια κασετίνα θα διαλέγαμε από τα δικά μας ράφια.
Η σύντομη εκδοχή, αν βιάζεστε:
| Γλυκό | Τι είναι | Γεύση και υφή | Η πρότασή μας για δώρο | Τιμή |
|---|---|---|---|---|
| Λουκούμι (lokum) | Κύβοι από ζάχαρη και άμυλο, συχνά γεμάτοι φιστίκι | Μαλακό, λαστιχωτό, ελαφρά αρωματικό | Μείγμα με διπλοψημένο φιστίκι, 570 g | 60,50 $ |
| Μπακλαβάς | Φύλλο, βούτυρο, φιστίκι και σιρόπι | Τραγανός, σιροπιαστός, με γεύση ξηρών καρπών | Ποικιλία μπακλαβά με φιστίκι, κουτί XL | 146,00 $ |
| Μπούρμα κανταΐφι | Κανταΐφι τυλιγμένο γύρω από φιστίκια | Τραγανό, βουτυράτο, γλυκό | Μπούρμα κανταΐφι με φιστίκι, μικρό κουτί | 102,22 $ |
| Χαλβάς ταχινιού | Ταχίνι και ζάχαρη, δουλεμένα σε λεπτές ίνες | Εύθρυπτος, καβουρδισμένη γεύση, λιγότερο γλυκός απ’ όσο δείχνει | Χαλβάς με φιστίκι σε μπρούντζινο κουτί, 500 g | 41,70 $ |
| Πεστίλ | Πολτός φρούτων αποξηραμένος σε λεπτά φύλλα | Μαστιχωτό, φρουτώδες | Σετ δώρου πεστίλ και κιόμε, 1 kg | 51,44 $ |
| Cevizli sucuk | Ξηροί καρποί σε κλωστή, βουτηγμένοι σε πετιμέζι φρούτων | Μαλακό απ’ έξω, τραγανό μέσα | Σουτζούκι με φουντούκι και καρύδι, 500 g | 34,32 $ |
| Kestane şekeri | Κάστανα που ζαχαρώνονται αργά σε σιρόπι | Τρυφερά, ήπια, με νότα βανίλιας | Μικρά κάστανα γλασέ, 500 g | 69,33 $ |
| Badem ezmesi | Τουρκική αμυγδαλόπαστα | Λεία, σαν μαρτσιπάν | Αμυγδαλόπαστα σε κουτί με θέμα την Πόλη, 275 g | 49,88 $ |
| Akide şekeri | Οθωμανικές σκληρές καραμέλες | Υαλώδεις, λιώνουν αργά | Ποικιλία ακιντέ σε ρετρό κουτί | 38,77 $ |
| Χειροποίητη σοκολάτα | Σοκολατάκια από ζαχαροπλαστεία της Ιστανμπούλ | Κρεμώδης, συχνά με φιστίκι ή φουντούκι | Ειδική σοκολάτα, διπλό κουτί με 48 τεμάχια | 83,92 $ |
1. Λουκούμι (lokum): αυτό που ξέρουν όλοι
Το λουκούμι είναι ένας μαλακός κύβος από ζάχαρη και άμυλο, που βράζει αργά μέχρι να γίνει γυαλιστερός και ελαστικός και μετά κυλιέται σε άχνη ζάχαρη για να μην κολλάνε τα κομμάτια μεταξύ τους. Το τριαντάφυλλο είναι η κλασική γεύση· αυτά που αξίζει να χαρίσετε είναι γεμάτα ξηρούς καρπούς. Το πλήρες τουρκικό όνομα, rahat lokum, προέρχεται από μια αραβική έκφραση που σημαίνει περίπου «ανακούφιση για τον λαιμό».
Η επιλογή μας είναι από τη Hafız Mustafa, ζαχαροπλαστείο της Ιστανμπούλ που ιδρύθηκε το 1864: ένα μείγμα με διπλοψημένα φιστίκια, με καβουρδισμένη γεύση που ισορροπεί τη γλύκα. Διαβάστε περισσότερα για το τι είναι το αυθεντικό τουρκικό λουκούμι ή δείτε τη συλλογή μας με λουκούμια.
2. Μπακλαβάς: το αστέρι του κουτιού
Λεπτότατα φύλλα, βούτυρο και αλεσμένο φιστίκι, ψημένα μέχρι να γίνουν τραγανά και περιχυμένα με σιρόπι. Στην Τουρκία, ο μπακλαβάς είναι αυτό που παίρνετε μαζί σας όταν επισκέπτεστε κάποιον, και αυτό λέει πολλά για το πόσο καλό δώρο είναι.
- Ο μπακλαβάς με φιστίκι είναι η κλασική επιλογή για δώρο· με καρύδι είναι πιο ήπιος και πιο οικονομικός.
- Τα σχήματα ποικίλλουν: τετράγωνα κομμάτια, «φέτες καρότου» (havuç dilim) και ρολάκια (sarma).
- Φυλάξτε τον σε δροσερό και ξηρό μέρος, όχι στο ψυγείο, και φάτε τον πρώτο: από όλη αυτή τη λίστα, ο μπακλαβάς είναι καλύτερος φρέσκος.
Ο οδηγός μας για τον μπακλαβά εξηγεί τα σχήματα και τους παραγωγούς. Για δώρο θα διαλέγαμε το κουτί με ποικιλία μπακλαβά με φιστίκι της Hafız Mustafa, που από μόνο του σας δίνει δωρεάν αποστολή.
3. Μπούρμα κανταΐφι: ο πιο τραγανός ξάδερφος του μπακλαβά
Το κανταΐφι είναι ζύμη σε ίνες λεπτές σαν τρίχες. Όταν τυλίγεται σφιχτά γύρω από θρυμματισμένο φιστίκι, ψήνεται και περιχύνεται με σιρόπι, γίνεται μπούρμα κανταΐφι: πιο τραγανό και πιο ελαφρύ από τον μπακλαβά, με τομή σχεδόν ολοπράσινη.
Είναι το κουτί για όποιον ξέρει ήδη τον μπακλαβά. Για τη ζύμη αυτή καθαυτή, διαβάστε τον οδηγό μας για το κανταΐφι. Κι αν ψάχνετε το ζεστό γλυκό με τυρί που φτιάχνεται με την ίδια ζύμη, αυτό είναι το κιουνεφέ, που γίνεται καλύτερα στο σπίτι.
4. Χαλβάς ταχινιού: ο χαλβάς όπως τον εννοούν οι Τούρκοι
Αν ζητήσετε helva στην Τουρκία, συνήθως θα σας φέρουν χαλβά ταχινιού: καβουρδισμένο ταχίνι και ζάχαρη που δουλεύονται μαζί μέχρι να σχηματίσουν λεπτές, εύθρυπτες ίνες. Έχει πλούσια, ψημένη γεύση και είναι λιγότερο γλυκός απ’ όσο δείχνει. Μια λεπτή φέτα με τσάι είναι συνηθισμένο πρωινό.
Ο χαλβάς διατηρείται καλά και αντέχει άνετα την αποστολή. Η Şekerci Cafer Erol, ζαχαροπλαστείο της Ιστανμπούλ από το 1807, τον συσκευάζει σε μπρούντζινα κουτιά που πολλοί κρατούν πολύ καιρό αφού τελειώσει ο χαλβάς. Αν θέλετε να τον φτιάξετε μόνοι σας, ορίστε η συνταγή μας για χαλβά ταχινιού.
5. Πεστίλ: το τουρκικό «δέρμα φρούτων»
Το πεστίλ είναι πολτός φρούτων, συνήθως από μούρα ή σταφύλια, που βράζει, απλώνεται σε λεπτή στρώση και στεγνώνει στον ήλιο μέχρι να μετατραπεί σε μαστιχωτά φύλλα. Η πόλη Gümüşhane, στη βορειοανατολική Τουρκία, είναι γνωστή γι’ αυτό. Τα παιδιά το λατρεύουν, οι μεγάλοι κλέβουν συνέχεια κομματάκια, και δεν κολλάει όπως τα σιροπιαστά γλυκά.
Στην Gümüşhane, την πατρίδα του πεστίλ, πουλιέται πάντα μαζί με το κιόμε, την τοπική ονομασία για τα ρολά ξηρών καρπών με πετιμέζι που ακολουθούν παρακάτω. Η επιλογή μας είναι ένα σετ δώρου με τα δύο. Δείτε πώς φτιάχνεται το πεστίλ βήμα προς βήμα, καθώς και όλη τη συλλογή μας με πεστίλ.
6. Cevizli sucuk (κιόμε): ξηροί καρποί ντυμένοι με πετιμέζι
Στα τουρκικά, sucuk σημαίνει και λουκάνικο, αλλά εδώ δεν υπάρχει κρέας. Ολόκληροι ξηροί καρποί περνιούνται σε κλωστή, βουτιούνται ξανά και ξανά σε πηχτό πετιμέζι φρούτων και στεγνώνουν ανάμεσα σε κάθε στρώση. Το αποτέλεσμα μοιάζει με ένα ακανόνιστο λουκάνικο και κόβεται σε ροδέλες, με έναν ξηρό καρπό σε καθεμία. Στην Gümüşhane το λένε κιόμε.
Το δικό μας, της Kale Pestil, συνδυάζει φουντούκια και καρύδια σε επικάλυψη από πετιμέζι μούρων. Κόψτε το σε λεπτές φέτες και σερβίρετέ το με τον καφέ.
7. Kestane şekeri: κάστανα γλασέ
Το kestane şekeri είναι σπεσιαλιτέ της Προύσας: κάστανα που σιγοβράζουν για αρκετές μέρες σε σιρόπι μέχρι να γίνουν τρυφερά, γυαλιστερά και απαλά γλυκά. Αν ξέρετε τα γαλλικά marrons glacés, η ιδέα είναι η ίδια.
Λίγα κομμάτια αρκούν για να κάνουν οποιοδήποτε κουτί δώρου ξεχωριστό. Αν σας ενδιαφέρει πώς φτιάχνονται, διαβάστε τη συνταγή μας για κάστανα γλασέ.
8. Badem ezmesi: τουρκική αμυγδαλόπαστα
Το badem ezmesi είναι αμυγδαλόπαστα, συγγενική του μαρτσιπάν αλλά συνήθως πιο μαλακή και λίγο λιγότερο γλυκιά, πλασμένη σε μικρές μπουκιές. Είναι κλασικό στα παλιά ζαχαροπλαστεία της Ιστανμπούλ και το ιδανικό δώρο για όσους βρίσκουν τον μπακλαβά πολύ σιροπιαστό.
9. Akide şekeri: οθωμανικές σκληρές καραμέλες
Οι ακιντέ είναι οι σκληρές καραμέλες που φτιάχνουν εδώ και αιώνες οι ζαχαροπλάστες της Ιστανμπούλ: ζάχαρη που βράζει μέχρι να γίνει υαλώδης, αρωματίζεται με κανέλα, δυόσμο, λεμόνι ή γαρίφαλο και κόβεται σε μικρά κομμάτια που λιώνουν αργά. Τα παραδοσιακά μαγαζιά τις πουλάνε ακόμη με το ζύγι από ψηλά γυάλινα βάζα.
Σε κλειστό κουτί κρατούν πάρα πολύ, γι’ αυτό είναι ό,τι πιο εύκολο να στείλετε από όλη τη λίστα. Η επιλογή μας: ποικιλία ακιντέ της Cafer Erol σε ρετρό κουτί. Περισσότερα θα βρείτε στη συλλογή μας με καραμέλες.
10. Χειροποίητη τουρκική σοκολάτα
Τα παλιά τουρκικά ζαχαροπλαστεία φτιάχνουν και σοκολάτα, συχνά γεμιστή με φιστίκι ή φουντούκι. Ένα κουτί από ζαχαροπλαστείο της Ιστανμπούλ είναι μια ωραία αλλαγή από τις μάρκες του σούπερ μάρκετ που ξέρουν ήδη όλοι.
Η επιλογή μας: η ειδική σοκολάτα της Cafer Erol στο κόκκινο διώροφο κουτί με 48 κομμάτια, αρκετά για όλο το τραπέζι.
Διάσημα κι αυτά, αλλά τρώγονται φρέσκα
Σε κάθε λίστα με τουρκικά γλυκά θα βρείτε και αυτά. Τρώγονται την ίδια μέρα, οπότε θα τα βρείτε σε ζαχαροπλαστεία και εστιατόρια, όχι σε κουτί δώρου:
- Κιουνεφέ (künefe): κανταΐφι με λιωμένο τυρί, σερβιρισμένο ζεστό. Δείτε πώς γίνεται στο σπίτι.
- Sütlaç: ρυζόγαλο, συχνά ψημένο στον φούρνο μέχρι να ροδίσει από πάνω.
- Kazandibi: κρέμα γάλακτος με καραμελωμένο, ελαφρά καμένο πάτο.
- Tulumba και lokma: τηγανητή ζύμη σε σιρόπι, που πουλιέται ζεστή στον δρόμο.
- Revani: αφράτο κέικ σιμιγδαλιού περιχυμένο με σιρόπι.
- Aşure: γλυκό από σιτηρά, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, που παραδοσιακά μοιράζεται με τους γείτονες.
- Pişmaniye: λεπτότατες ίνες ζάχαρης τραβηγμένες στο χέρι, σπεσιαλιτέ της Κοτζαέλι.
- Dondurma του Μαράς: ελαστικό παγωτό που δένει με σαλέπι και μαστίχα.
Σερβίρετέ τα με τουρκικό καφέ ή τσάι
Στην Τουρκία, τα γλυκά σχεδόν ποτέ δεν έρχονται μόνα τους. Ένα κομμάτι λουκούμι συνοδεύει τον τουρκικό καφέ στο πιατάκι, και μετά τον μπακλαβά ακολουθεί μαύρο τσάι σε ποτήρι σε σχήμα τουλίπας. Με ένα από αυτά τα συνοδευτικά, το κουτί δώρου ολοκληρώνεται, και συνήθως η παραγγελία ξεπερνά το όριο για δωρεάν αποστολή.
Το Mandabatmaz, ένα μικροσκοπικό καφέ κοντά στη λεωφόρο İstiklal, φτιάχνει τουρκικό καφέ σε χάλκινα μπρίκια από το 1967. Το όνομά του παραπέμπει σε έναν αφρό τόσο πηχτό που «ούτε βουβάλι δεν θα βούλιαζε μέσα του». Για την παρασκευή, διαβάστε τον οδηγό μας για τον τουρκικό καφέ, και για το τσάι, τον οδηγό μας για το τουρκικό τσάι.
Μπόνους: πώς να φτιάξετε ένα κουτί δώρου με τουρκικά γλυκά (και πού να το αγοράσετε)
- Συνδυάστε υφές: κάτι μαλακό (λουκούμι), κάτι τραγανό (μπακλαβά ή μπούρμα), κάτι μαστιχωτό (πεστίλ ή σουτζούκι) και κάτι που κρατάει (χαλβά ή ακιντέ).
- Σκεφτείτε το ταξίδι: ο μπακλαβάς πρέπει να φαγωθεί σύντομα, ενώ ο χαλβάς, οι ακιντέ, το πεστίλ και η σοκολάτα μπορούν να περιμένουν.
- Προσθέστε καφέ ή τσάι: τα τουρκικά γλυκά σερβίρονται σχεδόν πάντα με το ένα ή το άλλο.
Κι αν δεν θέλετε να διαλέξετε καθόλου, ένα έτοιμο καλάθι δώρου το κάνει για εσάς:
Πότε να παραγγείλετε για τα Χριστούγεννα
Στέλνουμε από την Τουρκία με ταχυμεταφορά. Οι παραγγελίες ετοιμάζονται σε 1–2 εργάσιμες και συνήθως φτάνουν 2–4 εργάσιμες αργότερα· πάνω από 100 $ η αποστολή είναι δωρεάν. Για να είναι το κουτί κάτω από το δέντρο, σας προτείνουμε να παραγγείλετε έως τα μέσα Δεκεμβρίου, λίγο νωρίτερα αν στέλνετε δώρα σε πολλές διευθύνσεις.
Τουρκικά γλυκά: οι ερωτήσεις σας
Ποια είναι τα πιο γνωστά τουρκικά γλυκά;
Το λουκούμι και ο μπακλαβάς, που τα ξέρουν όλοι. Ακολουθούν τα γλυκά με κανταΐφι, ο χαλβάς ταχινιού, το πεστίλ, το cevizli sucuk, τα κάστανα γλασέ και οι καραμέλες ακιντέ. Το κιουνεφέ και το sütlaç είναι επίσης διάσημα, αλλά σερβίρονται φρέσκα και δεν πωλούνται σε κουτί.
Πώς λέγεται το λουκούμι στα τουρκικά;
Lokum, ή ολόκληρο rahat lokum. Η ελληνική λέξη «λουκούμι» προέρχεται από το ίδιο όνομα.
Τι είναι ο helva στην Τουρκία;
Συνήθως ο χαλβάς ταχινιού, από ταχίνι και ζάχαρη. Στα τουρκικά σπίτια φτιάχνεται επίσης χαλβάς σιμιγδαλιού ή αλευριού, που σερβίρεται ζεστός σε ξεχωριστές μέρες και μετά από οικογενειακές συγκεντρώσεις.
Πώς λέγεται η τουρκική κρέμα;
Οι πιο γνωστές είναι το sütlaç (ρυζόγαλο, συχνά ψημένο), το muhallebi (κρέμα γάλακτος) και το kazandibi με καραμελωμένο πάτο. Φτιάχνονται φρέσκες και σερβίρονται κρύες, γι’ αυτό δεν τις στέλνουμε.
Ποια τουρκικά γλυκά είναι καλά για δώρο;
Όσα αντέχουν στο ταξίδι: λουκούμι σε κλειστό κουτί, χαλβάς ταχινιού, καραμέλες ακιντέ, πεστίλ και σοκολάτα. Ο μπακλαβάς αρέσει πάντα, αλλά πρέπει να ταξιδέψει καλά συσκευασμένος και να φαγωθεί γρήγορα.
Πού μπορώ να αγοράσω τουρκικά γλυκά online;
Όλα τα γλυκά αυτής της λίστας βρίσκονται στο κατάστημά μας, από τους ίδιους παραγωγούς της Ιστανμπούλ που θα επισκεπτόσασταν από κοντά: Hafız Mustafa, Şekerci Cafer Erol και Kale Pestil. Στέλνουμε σε όλο τον κόσμο από την Τουρκία, δωρεάν πάνω από 100 $.
Είναι υγιεινό το λουκούμι;
Είναι γλυκό, και έτσι το αντιμετωπίζουμε. Στο διαδίκτυο γράφονται πολλά για τα υποτιθέμενα οφέλη του· εμείς προτιμάμε να μιλάμε για όσα ξέρουμε, δηλαδή τη γεύση του και πώς σερβίρεται. Για ό,τι αφορά την υγεία, ο γιατρός σας ξέρει περισσότερα από ένα κατάστημα τροφίμων.
Στέλνετε τουρκικά γλυκά στην Ελλάδα;
Ναι. Στέλνουμε σε όλο τον κόσμο από την Τουρκία με ταχυμεταφορά, και το δέμα συνήθως φτάνει 2–4 εργάσιμες μετά την αποστολή. Πάνω από 100 $ η αποστολή είναι δωρεάν.
Αν πάρετε μόνο ένα κουτί, ας είναι λουκούμι με φιστίκι: αρέσει σε όλους και αντέχει σε κάθε ταξίδι. Για να εντυπωσιάσετε, προσθέστε μπακλαβά. Κι αν θέλετε να σας ρωτήσουν πού το βρήκατε, βάλτε μέσα και το cevizli sucuk.
