Συνταγή μπακλαβά: πώς να φτιάξετε σπιτικό μπακλαβά με φιστίκι

Αυτή η συνταγή μπακλαβά είναι απλή στη λογική της: στρώνετε βουτυρωμένα φύλλα κρούστας με ψιλοκομμένα φιστίκια, κόβετε το ταψί σε ρόμβους, το ψήνετε αργά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανό, και στο τέλος το περιχύνετε με δροσερό σιρόπι ζάχαρης και λεμονιού. Το κόλπο δεν είναι το στρώσιμο αλλά το σιρόπι: ρίξτε κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό ή ζεστό σιρόπι πάνω στο κρύο, ώστε τα φύλλα να μείνουν τραγανά αντί να μουλιάσουν.

Παρακάτω θα βρείτε μια πλήρη συνταγή για τουρκικό μπακλαβά, από το φύλλο μέχρι το τελικό περιχύσιμο με σιρόπι, με συμβουλές για μπακλαβά που θρυμματίζεται αντί να καταρρέει, καθώς και μερικά έτοιμα κουτιά αν προτιμάτε να αποφύγετε τον φούρνο.

Τι είναι πραγματικά ο τουρκικός μπακλαβάς αυτής της συνταγής

Ο μπακλαβάς είναι ένα γλυκό με στρώσεις, φτιαγμένο από τρία πράγματα: λεπτό σαν χαρτί φύλλο κρούστας, τριμμένους ξηρούς καρπούς και σιρόπι. Αλείφετε με βούτυρο δεκάδες φύλλα, βάζετε μια στρώση ξηρών καρπών στη μέση, ψήνετε το ταψί μέχρι να γίνει τραγανό και βαθύ χρυσό, και μετά το περιχύνετε με σιρόπι ώστε να ρουφήξει τη γλύκα χωρίς να μαλακώσει. Είναι ένα γλυκό με κοινή κληρονομιά στην Τουρκία, την Ανατολική Μεσόγειο, τα Βαλκάνια και την Ελλάδα, και κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή. Για μια πιο ευρεία ματιά στις γεύσεις και την ιστορία του, δείτε το σημείωμά μας για το τι μπαίνει μέσα στον μπακλαβά.

Δύο πράγματα ξεχωρίζουν τον τουρκικό μπακλαβά. Στηρίζεται στα φιστίκια και το βούτυρο, με ένα απλό σιρόπι ζάχαρης-λεμονιού και χωρίς μπαχαρικά, ώστε η γεύση του ξηρού καρπού να μένει καθαρή. Ο ελληνικός μπακλαβάς, από την άλλη, φτιάχνεται συνήθως με καρύδι, κανέλα και σιρόπι μελιού. Αυτή η συνταγή ακολουθεί το τουρκικό στιλ της Γκαζιαντέπ, της πόλης που συνδέεται περισσότερο με τον μπακλαβά με φιστίκι, αλλά μπορείτε να βάλετε καρύδι στη θέση του φιστικιού αν έτσι τον έχετε συνηθίσει.

Υλικά για τον μπακλαβά

Αυτή η συνταγή μπακλαβά γεμίζει ένα ταψί 9×13 ίντσες (23×33 εκ.) και κόβεται σε περίπου 40 ρόμβους. Οι ποσότητες δίνονται σε αμερικανικά φλιτζάνια και σε γραμμάρια, ώστε να βολεύουν και τα δύο συστήματα.

• 1 λίβρα (450 γρ.) φύλλο κρούστας, που στα τουρκικά λέγεται yufka, ξεπαγωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 φλιτζάνια (250 γρ.) φιστίκια ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα, ή εναλλακτικά καρύδια Προσθήκη στο καλάθι · $38.74
• 1 φλιτζάνι (225 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, ιδανικά κλαριφιέ για επιπλέον τραγανότητα
• 2 φλιτζάνια (400 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη, για το σιρόπι
• 1 1/2 φλιτζάνι (360 ml) νερό, για το σιρόπι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, συν μια φλούδα λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι, προαιρετικά, για πιο στρογγυλό σιρόπι

Τα φιστίκια (fıstık στα τουρκικά, λέξη που μπορεί να σημαίνει και αράπικο φιστίκι) είναι η κλασική γέμιση. Ελέγξτε τις ετικέτες των ξηρών καρπών για όποιον έχει αλλεργία στο αράπικο φιστίκι πριν το σερβίρισμα.

Πώς να φτιάξετε μπακλαβά, βήμα βήμα

1. Ξεπαγώστε εντελώς το φύλλο και κρατήστε το στοιβαγμένο κάτω από μια ελαφρώς νωπή πετσέτα, ώστε να μη στεγνώσει και σπάσει. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 340°F (170°C). Αλείψτε ένα ταψί 9×13 ίντσες με λιωμένο βούτυρο.
2. Ψιλοκόψτε τα φιστίκια, στο χέρι ή με σύντομες ριπές στο μπλέντερ, ώστε να κρατήσουν υφή αντί να γίνουν πολτός. Λιώστε το βούτυρο και ξαφρίστε τυχόν αφρό.
3. Στρώστε τη βάση. Βάλτε ένα φύλλο στο ταψί και αλείψτε το με βούτυρο. Επαναλάβετε με περίπου τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε στρώση, ώστε να χτίσετε περίπου δέκα βουτυρωμένες στρώσεις.
   
4. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς. Σκορπίστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια, μέχρι τις άκρες.
5. Στρώστε το πάνω μέρος. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας βούτυρο ανάμεσα σε κάθε φύλλο, και βουτυρώστε γενναιόδωρα την τελευταία επιφάνεια.
6. Κόψτε πριν το ψήσιμο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μέχρι κάτω σε ρόμβους ή τετράγωνα. Το να κόψετε πρώτα είναι αυτό που αφήνει το σιρόπι να φτάσει αργότερα σε κάθε στρώση.
7. Ψήστε για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι όλο το ταψί να γίνει τραγανό και να πάρει βαθύ, ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Ο ξανθός μπακλαβάς θα μουλιάσει, γι' αυτό ψήστε τον όσο χρειάζεται.
   
8. Φτιάξτε το σιρόπι όσο ψήνεται. Σιγοβράστε τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό λεμονιού, τη φλούδα και το προαιρετικό μέλι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς, και μετά αφήστε το να κρυώσει.
9. Περιχύστε το. Ο κανόνας είναι ένα ζεστό, ένα κρύο: ρίξτε το κρυωμένο σιρόπι πάνω στον ζεστό μπακλαβά μόλις βγει από τον φούρνο, βάζοντάς το με το κουτάλι μέσα στις χαρακιές. Αφήστε το να ρουφήξει, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε.
   

Συμβουλές για μπακλαβά που μένει τραγανός

• Ζεστό σε κρύο ή κρύο σε ζεστό, ποτέ ζεστό σε ζεστό. Οι ίδιες θερμοκρασίες είναι που ατμίζουν τα φύλλα και τα μαλακώνουν. Κρύο σιρόπι σε ζεστό γλυκό (ή το αντίστροφο) κρατά την τραγανότητα.
• Βουτυρώστε κάθε φύλλο ξεχωριστά. Η τραγανότητα βγαίνει από το λίπος ανάμεσα στις στρώσεις. Αν παραλείψετε φύλλα, θα βρεθείτε με στεγνά σημεία σαν χαρτί αντί για τραγανάδα.
• Κόψτε μέχρι κάτω πριν το ψήσιμο. Το να προσπαθήσετε να κόψετε ένα σιροπιασμένο ταψί μετά, λιώνει τις στρώσεις και σκίζει την επιφάνεια.
• Ψήστε αργά, μέχρι βαθύ χρυσό. Ένας μέτριος φούρνος στεγνώνει το φύλλο ως μέσα. Αν βιαστείτε σε δυνατή φωτιά, η επιφάνεια ροδίζει πριν ψηθεί η μέση.
• Αφήστε τον να ξεκουραστεί, μην τον βάζετε στο ψυγείο. Ο μπακλαβάς είναι στα καλύτερά του σε θερμοκρασία δωματίου, χαλαρά σκεπασμένος. Το ψυγείο σκληραίνει το βούτυρο και σβήνει την τραγανάδα.

Σπιτικός ή έτοιμος, με μια ματιά

Προτιμάτε έτοιμο;

Ο μπακλαβάς είναι ο δύσκολος: το λεπτό σαν χαρτί φύλλο σκίζεται και η ισορροπία του σιροπιού θέλει εξάσκηση. Είμαστε κατάστημα, όχι εργοστάσιο, γι' αυτό συνεργαζόμαστε με μαστόρους του μπακλαβά στη Γκαζιαντέπ και σας στέλνουμε τα ταψιά τους φρέσκα. Ο κλασικός μπακλαβάς με φιστίκι είναι ο καθημερινός αγαπημένος, ο μπακλαβάς ρολό με φιστίκι τυλίγει σφιχτά τους ξηρούς καρπούς για επιπλέον τραγανάδα, και το ντελούξ ανάμεικτο κουτί μαζεύει διάφορα είδη για το τραπέζι. Οι παραγγελίες αποστέλλονται παγκοσμίως από την Τουρκία.

Κλασικός Μπακλαβάς με Φιστίκι - Μικρό Κουτί

$78.81

Προσθήκη στο καλάθι

Μπακλαβάς Ρολό με Φιστίκι - Μεσαίο Κουτί

$92.94

Προσθήκη στο καλάθι

Ντελούξ Ανάμεικτος Μπακλαβάς με Φιστίκι - Κουτί XL

$131.00

Προσθήκη στο καλάθι

Προσθήκη και των τριών στο καλάθι

Συχνές ερωτήσεις

Από τι φτιάχνεται ο αυθεντικός μπακλαβάς;

Ο αυθεντικός τουρκικός μπακλαβάς φτιάχνεται από λεπτό φύλλο κρούστας, τριμμένα φιστίκια ή καρύδια, βούτυρο και σιρόπι ζάχαρης-λεμονιού. Το στιλ της Γκαζιαντέπ χρησιμοποιεί φιστίκια χωρίς μπαχαρικά, αφήνοντας τον ξηρό καρπό και το βούτυρο να δώσουν τη γεύση.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στον τουρκικό και τον ελληνικό μπακλαβά;

Ο τουρκικός μπακλαβάς συνήθως έχει φιστίκια και ένα απλό σιρόπι ζάχαρης με λεμόνι, χωρίς μπαχαρικά. Ο ελληνικός μπακλαβάς συνήθως έχει καρύδι, κανέλα και σιρόπι μελιού. Και οι δύο στρώνουν βουτυρωμένο φύλλο, αλλά η γέμιση και το σιρόπι δίνουν στον καθένα τον δικό του χαρακτήρα.

Πόσο δύσκολος είναι ο μπακλαβάς στο φτιάξιμο;

Μέτρια δύσκολος. Το στρώσιμο καθαυτό είναι απλό, αλλά το φύλλο είναι ευαίσθητο και σκίζεται εύκολα, ενώ το σιρόπιασμα θέλει ελαφρύ χέρι. Τα πιο συνηθισμένα λάθη είναι το λίγο ψήσιμο, που τον αφήνει μουλιασμένο, και το να ρίξεις ζεστό σιρόπι σε ζεστό γλυκό.

Γιατί μου βγήκε μουλιασμένος ο μπακλαβάς;

Συνήθως το σιρόπι και το γλυκό είχαν την ίδια θερμοκρασία, ή το ταψί ήταν λίγο ψημένο. Ψήστε τον μέχρι βαθύ, ομοιόμορφο χρυσό, και ρίξτε κρυωμένο σιρόπι πάνω στον ζεστό μπακλαβά (ή ζεστό σιρόπι πάνω στον κρύο), ώστε τα φύλλα να μείνουν τραγανά.

Πόσο διατηρείται ο μπακλαβάς;

Σε θερμοκρασία δωματίου, χαλαρά σκεπασμένος, ο μπακλαβάς κρατά περίπου πέντε ημέρες, και συχνά είναι καλύτερος τη δεύτερη μέρα, όταν το σιρόπι έχει κατακαθίσει. Μην τον βάζετε στο ψυγείο, γιατί το κρύο σκληραίνει το βούτυρο και σβήνει την τραγανάδα.

Πού μπορώ να αγοράσω αυθεντικό τουρκικό μπακλαβά online;

Μπορείτε να τον παραγγείλετε απευθείας από εμάς. Δείτε τον κλασικό μπακλαβά με φιστίκι ή το ντελούξ ανάμεικτο κουτί. Στέλνουμε φρέσκο παγκοσμίως από την Τουρκία.