Rosenmarmelade ist ein weicher, sirupartiger Aufstrich aus den Blütenblättern duftender Damaszener-Rosen, gekocht mit Zucker und einem Spritzer Zitrone. In der Türkei heißt sie gül reçeli (gül bedeutet Rose, reçel Konfitüre), und sie schmeckt so, wie ein Rosengarten im Juni duftet: blumig, honigartig und leicht säuerlich, mit zarten Blättern, die man tatsächlich kauen kann. Streng genommen ist sie eine Konfitüre, im Alltag sagen aber fast alle Rosenmarmelade.
Die meiste türkische Rosenmarmelade kommt aus Isparta, einer Provinz im Südwesten der Türkei, in der Damaszener-Rosen für Rosenöl und Rosenwasser angebaut werden. Hier lesen Sie, was ins Glas kommt, wie sie schmeckt, worin sie sich von Hagebuttenmarmelade und Rosenwasser unterscheidet, wie man sie in der Türkei isst, wie Sie sie selbst machen und worauf Sie beim Kauf achten.
Woraus wird Rosenmarmelade gemacht?
Aus vier Zutaten: Rosenblätter, Zucker, Wasser und Zitronensaft. Die Rosen sind Damaszener-Rosen (Rosa damascena), die stark duftende rosa Sorte, aus der auch Parfüm gemacht wird. Gepflückt wird von Hand in einer kurzen Ernte von Ende Mai bis in den Juni, und zwar schon im Morgengrauen, weil der Duft am stärksten ist, bevor der Tag warm wird.
Von den Blättern wird der helle Ansatz abgeschnitten, der bitter schmecken kann. Dann werden sie zwischen den Handflächen mit etwas Zucker und Zitronensaft gerieben. Dabei geben sie Farbe und Duft ab, und die Zitrone sorgt dafür, dass das Rosa klar bleibt und nicht braun wird. Die geriebenen Blätter ruhen einige Stunden, kommen dann in einen Zuckersirup und köcheln, bis der Sirup dicker wird. Manche geben am Ende noch etwas Zitrone dazu. Mehr braucht es nicht.
Welche Rosen eignen sich für Marmelade? Nur Rosen, die zum Essen angebaut werden. Rosen vom Floristen und die meisten Gartenrosen sind gespritzt, und viele moderne Sorten duften kaum. Was in der Hand nicht duftet, schmeckt auch im Topf nach wenig.
Wie schmeckt Rosenmarmelade?
Zuerst süß, dann blumig, am Ende leicht säuerlich von der Zitrone. Der Sirup ist dünner und glänzender als bei Fruchtkonfitüre, eher wie Honig, und die Blätter geben eine weiche, leicht kaubare Textur. Gute Rosenmarmelade schmeckt nach frischen Rosen und nicht nach Parfüm. Daran erkennen Sie echte Blütenmarmelade am schnellsten: Rosenwasser in gewöhnlichem Sirup schmeckt schnell seifig, aus Blättern gekochte Marmelade dagegen runder und fruchtiger.
Wenn Sie Rosen-Lokum kennen: Rosenmarmelade ist sein löffelbarer Verwandter, mit mehr Säure und viel weniger Biss. In unserem Beitrag über Lokum finden Sie die übrigen Rosen-Süßigkeiten.
Woher kommt türkische Rosenmarmelade?
Isparta ist das Zentrum des türkischen Rosenanbaus. In den Dörfern der Provinz stehen Damaszener-Rosen auf den Feldern, und der größte Teil jeder Ernte wird zu Rosenöl und Rosenwasser destilliert. Aus den übrigen Blättern entstehen Marmelade, Sirup und Lokum. Gekocht wird Rosenmarmelade aber in der ganzen Türkei, oft zu Hause im Frühsommer, und jede Familie hat ihre eigene Meinung dazu, wie dick sie sein soll.
Die Türkei ist damit nicht allein. In Griechenland gibt es glyko triantafyllo, eine Rosen-Löffelsüßigkeit, auch Bulgarien, Iran, Syrien und der Libanon kennen eigene Rosenkonfitüren, und in Indien ist gulkand ein Rosenblütenaufstrich, der mit Zucker reift. Die türkische Art ist meist weich und sirupartig und wird zum Frühstück und zum Tee gegessen.
Rosenmarmelade, Hagebuttenmarmelade und Rosenwasser: der Unterschied
| Produkt | Gemacht aus | Aussehen | Geschmack | Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Rosenmarmelade (gül reçeli) | Blätter der Damaszener-Rose, Zucker, Zitrone | Rosa bis tiefroter Sirup mit weichen Blättern | Blumig, honigartig, leicht säuerlich | Frühstück, Joghurt, Tee, Desserts |
| Hagebuttenmarmelade (kuşburnu) | Die orangeroten Früchte der Hundsrose | Dick, glatt, orangerot | Säuerlich und fruchtig | Toast, Gebäck, Käse |
| Rosenwasser (gül suyu) | Mit Wasser destillierte Rosenblätter | Klare Flüssigkeit | Reiner Rosenduft, nicht süß | Ein paar Tropfen in Desserts und Getränken |
| Rosen-Lokum (gül lokumu) | Zucker und Stärke mit Rosenaroma | Weiche rosa Würfel | Süß, duftend, kaubar | Zu Kaffee oder Tee, als Geschenk |
Die ersten beiden werden ständig verwechselt, weil beide die Rose im Namen tragen. Ist das Glas orange und glatt, ist es Hagebutte. Ist es rosa und sehen Sie Blätter darin, ist es Rosenmarmelade.
Wie isst man Rosenmarmelade in der Türkei?
- Zum Frühstück auf frischem Brot mit Butter oder kaymak, dem türkischen Rahm. Hier landen die meisten Gläser.
- Auf Joghurt: ein Löffel auf dickem, abgetropftem Joghurt mit ein paar gehackten Pistazien.
- Zum Tee: ein Schälchen Rosenmarmelade neben einem Glas Schwarztee, gegessen mit dem Teelöffel. In unserem Ratgeber zu türkischem Tee lesen Sie, wie man den passenden Tee aufbrüht.
- Über Desserts: Vanilleeis, Milchpudding oder ein Stück Biskuit.
- Beim Backen: als Füllung für Biskuitrollen, Engelsaugen oder Krapfen.
Rose mag Begleiter, die cremig oder etwas sauer sind. Pistazien, Kardamom, Zitrone, Erdbeeren, Himbeeren und dunkle Schokolade passen alle, und milder Weißkäse mit Rosenmarmelade auf Brot ist ein klassischer türkischer Frühstücksbissen.
Rosenmarmelade selber machen: das kurze Rezept
Eine kleine Menge für ein Glas, wenn Sie duftende, ungespritzte Rosen bekommen:
- Von 100 g frischen Damaszener-Rosenblättern den weißen Ansatz abschneiden. Die Blätter mit 100 g Zucker und dem Saft einer halben Zitrone reiben, bis sie weich und dunkler werden. Abgedeckt 4 bis 6 Stunden ziehen lassen, oder über Nacht im Kühlschrank.
- 250 ml Wasser mit weiteren 300 g Zucker aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Blätter mit dem ganzen Saft dazugeben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup einen Löffel überzieht und ein Tropfen auf einem kalten Teller beim Anschieben leicht Falten wirft.
- Nach Geschmack noch etwas Zitronensaft zugeben, in ein sauberes, heißes Glas füllen und verschließen.
Rosenmarmelade wird weicher als Fruchtkonfitüre, weil Blütenblätter kaum Pektin enthalten. Das ist richtig so, sie soll löffelbar bleiben.
Rosenmarmelade richtig kaufen und aufbewahren
Lesen Sie die Zutatenliste: Rosenblätter sollten direkt nach dem Zucker stehen, und die Farbe sollte von den Blättern und der Zitrone kommen, nicht von zugesetzter Farbe. Ein gutes Glas duftet nach Rosen, sobald Sie es öffnen. Ungeöffnete Gläser lagern Sie kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gut verschließen, immer einen sauberen Löffel nehmen und das Glas in den Kühlschrank stellen, dort hält es sich mehrere Wochen. Bilden sich oben Zuckerkristalle, löst ein kurzes warmes Wasserbad sie wieder auf.
Ist Rosenmarmelade gesund?
Wir schreiben über Geschmack und Tradition, nicht über Gesundheit. Rosenmarmelade ist ein Zuckeraufstrich, genießen Sie sie also wie jede andere Konfitüre. Bei Fragen zur Gesundheit sind Ihre Ärztin, Ihr Arzt oder eine Ernährungsberatung die bessere Adresse als ein Food-Blog.
Rosenmarmelade kaufen
Fünf Rosenprodukte, die wir im Regal haben, angefangen mit dem Glas, das wir am häufigsten öffnen.
Jede Bestellung wird aus der Türkei verschickt, ab 100 US-Dollar Bestellwert ist der Versand kostenlos. Unsere übrigen Konfitüren, von Sauerkirsche bis Feige, finden Sie in unserer Marmeladen-Kollektion, und wenn Sie ein Geschenk zusammenstellen, hat unser Geschenkratgeber für türkische Süßigkeiten Ideen, die zu einem Glas Rosenmarmelade passen.
Rosenmarmelade: die häufigsten Fragen
Was heißt Rose auf Türkisch?
Gül. Rosenmarmelade heißt gül reçeli, Rosenwasser gül suyu und Rosen-Lokum gül lokumu. Die Provinz Isparta, in der die meisten türkischen Rosen wachsen, wird oft Stadt der Rosen genannt.
Welche Rosen eignen sich für Marmelade?
Nur stark duftende Rosen, die nicht gespritzt wurden. Klassisch ist die Damaszener-Rose. Rosen vom Floristen und die meisten Gartenrosen sind behandelt, und viele moderne Sorten duften kaum.
Ist Rosenmarmelade dasselbe wie Hagebuttenmarmelade?
Nein. Rosenmarmelade wird aus den Blütenblättern gekocht, Hagebuttenmarmelade aus den orangeroten Früchten der Hundsrose, die im Herbst reifen. Rosenmarmelade ist rosa und blumig, Hagebuttenmarmelade orange und säuerlich.
Muss Rosenmarmelade in den Kühlschrank?
Ungeöffnet nicht, ein kühler, dunkler Schrank genügt. Nach dem Öffnen gehört das Glas gut verschlossen in den Kühlschrank, und es sollte immer ein sauberer Löffel benutzt werden.
Wie lange hält selbst gemachte Rosenmarmelade?
Heiß in saubere Gläser gefüllt und gut verschlossen hält sie sich ungeöffnet mehrere Monate an einem kühlen Ort. Geöffnet im Kühlschrank einige Wochen.
Was passt gut zu Rosengeschmack?
Pistazien, Kardamom, Zitrone, Erdbeeren, Himbeeren, dunkle Schokolade, Naturjoghurt und milder Weißkäse. In der Türkei reichen Brot, Butter und ein Glas Tee.
