Für ein Baklava Rezept zum Selbermachen schichtest du gebutterte Filoteigblätter mit fein gehackten Pistazien, schneidest das Blech in Rauten, bäckst es langsam goldbraun und knusprig und tränkst es dann in abgekühltem Zitronen-Zucker-Sirup. Der Trick liegt nicht im Schichten, sondern im Sirup: Gieß kalten Sirup über heißes Gebäck oder heißen Sirup über kaltes, damit die Schichten knusprig bleiben, statt durchzuweichen.
Es folgt ein komplettes türkisches Baklava-Rezept, vom Filoteig bis zum letzten Sirupbad, mit Tipps für Baklava, das splittert statt zusammenzusacken, dazu ein paar fertige Boxen, falls du den Ofen lieber auslassen möchtest.
Was ein türkisches Baklava Rezept ausmacht
Baklava ist ein Schichtgebäck aus drei Dingen: hauchdünnem Filoteig, gemahlenen Nüssen und Sirup. Du bestreichst Dutzende Filoteigblätter mit Butter, packst eine Nussschicht in die Mitte, bäckst das Blech knusprig und tiefgoldbraun und tränkst es dann in Sirup, sodass es Süße aufnimmt, ohne schlaff zu werden. Es ist eine Süßspeise mit gemeinsamem Erbe in der Türkei, der Levante, dem Balkan und Griechenland, und jede Region hat ihre eigene Handschrift. Einen ausführlicheren Blick auf Aromen und Geschichte findest du in unserem Beitrag dazu, was in Baklava steckt.
Zwei Dinge unterscheiden türkisches Baklava. Es setzt auf Pistazien und Butter, mit einem schlichten Zitronen-Zucker-Sirup und ohne Gewürze, damit der Nussgeschmack klar bleibt. Griechisches Baklava dagegen verwendet meist Walnüsse, Zimt und einen Honigsirup. Dieses Rezept folgt dem türkischen Stil aus Gaziantep, der Stadt, die am stärksten mit Pistazien-Baklava verbunden ist, aber du kannst Walnüsse statt Pistazien nehmen, wenn du damit aufgewachsen bist.
Zutaten für Baklava
Dieses Baklava-Rezept füllt ein Blech von 9×13 Zoll (23×33 cm) und ergibt etwa 40 Rauten. Die Mengen sind in US-Cups und in metrischen Gramm angegeben, damit beides passt.
- 1 lb (450 g) Filoteig, auf Türkisch Yufka genannt, auf Zimmertemperatur aufgetaut
- 2 cups (250 g) geschälte Pistazien, fein gehackt, oder ersatzweise Walnüsse In den Warenkorb · $38.74
- 1 cup (225 g) ungesalzene Butter, geschmolzen, idealerweise geklärt für extra Knusprigkeit
- 2 cups (400 g) Kristallzucker, für den Sirup
- 1 1/2 cups (360 ml) Wasser, für den Sirup
- 1 Esslöffel Zitronensaft, plus ein Streifen Zitronenschale
- 1 Esslöffel Honig, optional, für einen runderen Sirup
Pistazien (fıstık auf Türkisch, ein Wort, das auch Erdnuss bedeuten kann) sind die klassische Füllung. Prüfe vor dem Servieren die Nussangaben, falls jemand eine Erdnussallergie hat.
So machst du Baklava, Schritt für Schritt
- Taue den Filoteig vollständig auf und lass ihn gestapelt unter einem leicht feuchten Tuch, damit er nicht austrocknet und bricht. Heize den Ofen auf 340°F (170°C) vor. Bestreiche ein Blech von 9×13 Zoll mit geschmolzener Butter.
- Hacke die Pistazien fein, von Hand oder in kurzen Impulsen, damit sie Struktur behalten und nicht zu Paste werden. Schmilz die Butter und schöpfe den Schaum ab.
- Leg die Basis. Gib ein Filoteigblatt ins Blech und bestreiche es mit Butter. Wiederhole das mit etwa der Hälfte der Blätter und bestreiche jede Lage, sodass rund zehn gebutterte Schichten entstehen.
- Füge die Nüsse hinzu. Verteile die gehackten Pistazien gleichmäßig über die ganze Fläche, bis zu den Rändern.
- Schichte die Oberseite. Decke mit dem restlichen Filoteig ab, bestreiche jedes Blatt mit Butter und bestreiche die oberste Lage großzügig.
- Schneide vor dem Backen. Schneide mit einem scharfen Messer ganz durch, in Rauten oder Quadrate. Nur wenn du vorher schneidest, erreicht der Sirup später jede Schicht.
- Backe 45 bis 55 Minuten, bis das ganze Blech knusprig und gleichmäßig tiefgoldbraun ist. Blasses Baklava weicht durch, also back es weit genug aus.
- Koche den Sirup, während es backt. Lass Zucker, Wasser, Zitronensaft, Schale und optional Honig etwa 15 Minuten leicht köcheln, bis es leicht sirupartig ist, und lass es dann abkühlen.
- Tränke es. Die Regel lautet eins heiß, eins kalt: Gieß den abgekühlten Sirup über das heiße Baklava direkt aus dem Ofen und löffle ihn in die Schnitte. Lass es unbedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht ziehen, bevor du servierst.
Tipps für Baklava, das knusprig bleibt
- Heiß auf kalt oder kalt auf heiß, niemals heiß auf heiß. Gleiche Temperaturen dämpfen die Schichten weich. Kalter Sirup auf heißem Gebäck (oder umgekehrt) erhält das Splittern.
- Bestreiche wirklich jedes Blatt mit Butter. Die Knusprigkeit kommt vom Fett zwischen den Schichten. Lässt du Blätter aus, bekommst du trockene, papierige Stellen statt Biss.
- Schneide vor dem Backen ganz durch. Ein getränktes Blech hinterher zu schneiden, zerdrückt die Schichten und reißt die Oberseite ein.
- Backe langsam und tiefgoldbraun. Ein mäßiger Ofen trocknet den Filoteig ganz durch. Zu große Hitze bräunt die Oberseite, bevor die Mitte fertig ist.
- Lass es ruhen, kühle es nicht. Baklava schmeckt bei Zimmertemperatur am besten, locker abgedeckt. Der Kühlschrank härtet die Butter und nimmt den Biss.
Selbstgemacht vs. fertig auf einen Blick
| Aspekt | Selbstgemachtes Baklava | Fertiges Baklava |
|---|---|---|
| Aktive Zeit | Etwa 90 Minuten, plus Stunden zum Ziehen | Keine, servierfertig |
| Nötiges Können | Mittel: empfindlichen Filoteig ohne Reißen handhaben | Keines |
| Gleichmäßigkeit | Schwankt von Blech zu Blech | Gleichmäßige Schichten, professionelle Sirupbalance |
| Vielfalt | Eine Füllung, ein Blech | Wickel-, Trocken-, Sultan- und gemischte Sorten in einer Box |
| Am besten für | Ein Wochenendprojekt | Geschenke, Feiern, den schnellen Heißhunger |
Lieber fertig?
Baklava ist das Knifflige: Der hauchdünne Filoteig reißt, und die richtige Sirupbalance braucht Übung. Wir sind ein Laden, keine Fabrik, deshalb arbeiten wir mit Baklava-Machern in Gaziantep zusammen und schicken dir ihre Bleche frisch. Das klassische Pistazien-Baklava ist der Alltagsliebling, das gewickelte Pistazien-Baklava rollt die Nüsse eng für extra Biss, und die gemischte Deluxe-Box vereint mehrere Sorten für die Tafel. Wir versenden weltweit aus der Türkei.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht echtes Baklava?
Echtes türkisches Baklava besteht aus dünnem Filoteig, gemahlenen Pistazien oder Walnüssen, Butter und einem Zitronen-Zucker-Sirup. Der Gaziantep-Stil verwendet Pistazien und keine Gewürze, sodass Nuss und Butter den Geschmack tragen.
Was ist der Unterschied zwischen türkischem und griechischem Baklava?
Türkisches Baklava verwendet meist Pistazien und einen schlichten Zuckersirup mit Zitrone und verzichtet auf Gewürze. Griechisches Baklava verwendet üblicherweise Walnüsse, Zimt und einen Honigsirup. Beide schichten gebutterten Filoteig, doch Füllung und Sirup geben jedem seinen eigenen Charakter.
Wie schwierig ist es, Baklava zu machen?
Mittel. Das Schichten selbst ist einfach, aber Filoteig ist empfindlich und reißt leicht, und das Tränken braucht ein feines Händchen. Die häufigsten Fehler sind zu kurzes Backen, das es durchweichen lässt, und heißen Sirup auf heißes Gebäck zu geben.
Warum ist mein Baklava matschig geworden?
Meist hatten Sirup und Gebäck dieselbe Temperatur, oder das Blech war zu kurz gebacken. Back es gleichmäßig tiefgoldbraun und gieß abgekühlten Sirup über heißes Baklava (oder heißen Sirup über kaltes), damit die Schichten knusprig bleiben.
Wie lange hält sich Baklava?
Bei Zimmertemperatur und locker abgedeckt hält sich Baklava etwa fünf Tage und ist am zweiten Tag oft besser, wenn sich der Sirup gesetzt hat. Stell es nicht in den Kühlschrank, denn die Kälte härtet die Butter und nimmt den Biss.
Wo kann ich echtes türkisches Baklava online kaufen?
Du kannst es direkt bei uns bestellen. Stöbere im klassischen Pistazien-Baklava oder in der gemischten Deluxe-Box. Wir versenden frisch weltweit aus der Türkei.
