Det här lokum receptet gör du genom att långsamt koka ihop en sockersirap med en gelé av majsstärkelse tills massan blir seg och blank, smaksätta den med rosenvatten och sedan låta den stelna över natten innan du skär den i tärningar och vänder bitarna i florsocker och stärkelse. Ingen gelatin behövs, eftersom lokum stelnar på stärkelsen, vilket gör en enkel rosensats lämplig för både vegetarianer och veganer. Hela hemligheten sitter i den långa kokningen, som ger den turkiska konfekten sitt karakteristiska tuggmotstånd.
Vad är lokum?
Lokum är en mjuk, seg och lätt geléaktig godsak som på svenska ofta beskrivs som turkisk konfekt. Basen är enkel: majsstärkelse och sockersirap som får koka ihop långsamt till en gelé, smaksatt med rosenvatten, citron eller mastix och ibland fylld med nötter. Bitarna skärs sedan i tärningar och vänds i en pudring innan de serveras. Vill du gräva djupare i vad turkisk konfekt är hittar du en grundlig genomgång i vår guide.
Det är en godsak med gemensam historia över hela östra Medelhavet och det forna osmanska riket, och varje region har sin egen variant. Ingen enskild nation äger den. Två saker är värda att reda ut direkt: lokum är inte nougat, även om bitarna ibland kan se lika ut, och den kokta sockersirapen kallas şerbet på turkiska, vilket inte ska förväxlas med den engelska glass- och sorbetvarianten sherbet.
Ingredienser
Receptet ger ungefär 36 bitar i en fyrkantig form på 20 cm.
- 800 g strösocker
- 360 ml vatten (till sirapen)
- 1 msk citronsaft
- 125 g majsstärkelse (majsena)
- 1 tsk vinsten (cream of tartar)
- 720 ml vatten (till stärkelsebasen)
- 1,5–2 msk rosenvatten, eller 1 tsk citronextrakt, eller en nypa malen mastix
- Valfritt: 120 g skalade pistagenötter eller valnötter Lägg i varukorg · $38.74
- Valfritt: några droppar livsmedelsfärg
- Till pudring: 90 g florsocker blandat med 30 g majsstärkelse
Så gör du lokum steg för steg
- Klä en fyrkantig form på 20 cm med bakplåtspapper, pensla med neutral olja och pudra med lite av socker- och stärkelseblandningen.
- Sirap: koka upp socker, 360 ml vatten och citronsaft. Sänk sedan värmen och låt sjuda till mjuk kulform, cirka 115 °C. Ta av från plattan.
- Stärkelsebas: vispa majsstärkelse, vinsten och 720 ml vatten helt slätt i en tjockbottnad kastrull. Koka på medelvärme under ständig omrörning tills du får en styv, pastaaktig gelé.
- Häll den heta sirapen i stärkelsebasen i en tunn, jämn stråle medan du rör hela tiden.
- Långkoka på låg värme i 45–60 minuter och rör ofta, tills massan är blekt gyllene, tjock och börjar släppa från kanterna. Det är det här steget som ger lokum sitt tuggmotstånd.
- Rör ner rosenvatten, eventuell livsmedelsfärg och nötter.
- Häll upp i formen, jämna till ytan och pudra. Låt stå i rumstemperatur över natten, 6–8 timmar. Ställ aldrig in massan i kylen.
- Stjälp upp på en pudrad skärbräda. Skär med en oljad kniv eller sax och torka av bladet mellan snitten, och vänd sedan varje tärning i pudringsblandningen.
Tips för lyckat lokum
- Den långa kokningen är avgörande. Underkokt massa blir löst och kladdig, så snåla inte med tiden.
- Eftersom lokum stelnar på stärkelse behöver det stå en hel natt i rumstemperatur. Kylen får det att svettas och bli blött.
- Olja kniven mellan snitten så att bitarna släpper rent.
- Pudra med blandningen av florsocker och stärkelse, inte florsocker ensamt, annars löser sig sockret och ytan blir klibbig.
- Förvara torrt i en lufttät burk, där håller det ungefär två veckor.
Hemgjort eller färdigt lokum?
| Hemgjort lokum | Färdigköpt lokum | |
|---|---|---|
| Aktiv tid | Cirka 90 min plus över natten | Ingen |
| Svårighetsgrad | Måttlig: sirap och lång omrörning | Ingen |
| Smakvariation | En sats, en smak | Ros, frukt och blandade nötter i samma ask |
| Nötter | Vad du själv rör i | Pistage, valnöt och hasselnöt att välja mellan |
| Passar bäst för | Ett helgprojekt | Presenter, kalas och ett snabbt sug |
Köp färdigt lokum hos oss
Vi är en butik, inte en fabrik. Vi samarbetar med konfektörer i Turkiet och skickar deras lokum direkt hem till dig, så att du kan hoppa över långkoket när suget kommer eller när du behöver en present. Några favoriter som finns i lager just nu:
- Klassiskt blandat lokum med ros och frukt, 1 kg
- Valnötsfyllt Bandırma-lokum, 1 kg
- Premiumblandning i kristallask
Vanliga frågor
Varför blir mitt lokum löst och kladdigt?
Nästan alltid för att massan är underkokt. Långkoket på 45–60 minuter är det som binder sirapen och stärkelsen till en fast, seg gelé. Koka tills massan är tydligt tjock, blekt gyllene och släpper från kastrullens kanter innan du häller upp den.
Kan man göra lokum utan gelatin?
Ja. Lokum stelnar på majsstärkelse, inte gelatin, så en enkel sats med bara rosenvatten passar både vegetarianer och veganer. Vill du behålla den varianten hoppar du över eventuella tillsatser med animaliskt ursprung och håller dig till socker, stärkelse, vinsten, vatten och smaksättning.
Behöver lokum stå i kylen?
Nej. Eftersom det stelnar på stärkelse ska det stå i rumstemperatur över natten, 6–8 timmar. I kylen drar bitarna åt sig fukt och börjar svettas, så förvara dem i stället torrt och svalt i en lufttät burk.
Hur länge håller hemgjort lokum?
Ungefär två veckor om du förvarar det torrt i en lufttät burk. Vänd bitarna i blandningen av florsocker och majsstärkelse så att ytorna hålls torra och inte klibbar ihop.
Är lokum samma sak som nougat?
Nej. Nougat bygger på vispad äggvita och socker och är luftigare, medan lokum är en tät, seg gelé av stärkelse och sockersirap. De kan se lika ut i en godisskål, men konsistensen och grunden är helt olika.
