För att göra baklava hemma efter ett klassiskt baklava recept varvar du smörpenslade filoark med finhackad pistage, skär brickan i romber, gräddar den långsamt tills den är djupt gyllene och knaprig och dränker den sedan i en avsvalnad citron- och sockersirap. Knepet ligger inte i varvningen utan i sirapen: häll sval sirap över varm bakelse, eller varm sirap över sval, så att lagren håller sig knapriga i stället för att bli sladdriga.
Här nedanför hittar du ett komplett turkiskt baklava recept, från filodegen till den sista sirapsdränkningen, med tips för baklava som spricker knaprigt i stället för att sjunka ihop, plus några färdiga askar om du hellre vill hoppa över ugnen.
Vad ett turkiskt baklava recept faktiskt bygger på
Baklava är en varvad bakelse som bygger på tre saker: papperstunn filodeg, malda nötter och sirap. Du penslar dussintals filoark med smör, lägger ett lager nötter i mitten, gräddar brickan tills den är knaprig och djupt gyllene och dränker den sedan i sirap så att den suger åt sig sötma utan att bli slak. Det är en söt bakelse med ett gemensamt arv över Türkiye, Levanten, Balkan och Grekland, och varje region har sin egen signatur. För en bredare titt på smakerna och historien, läs vår text om vad som finns i baklava.
Två saker skiljer turkisk baklava från mängden. Den lutar sig mot pistage och smör, med en enkel citron- och sockersirap utan kryddor, så att nötsmaken hålls ren. Grekisk baklava använder däremot oftast valnötter, kanel och en honungssirap. Det här receptet följer den turkiska stilen från Gaziantep, staden som förknippas mest med pistagebaklava, men du kan byta ut pistage mot valnötter om det är det du har vuxit upp med.
Ingredienser till baklava
Det här baklava receptet fyller en form på 9×13 tum (23×33 cm) och ger ungefär 40 romber. Måtten anges i både amerikanska cups och gram så att båda fungerar.
- 1 lb (450 g) filodeg, som på turkiska kallas yufka, tinad till rumstemperatur
- 2 cups (250 g) skalad pistage, finhackad, eller byt mot valnötter Lägg i varukorg · $38.74
- 1 cup (225 g) osaltat smör, smält, gärna skirat för extra sprödhet
- 2 cups (400 g) strösocker, till sirapen
- 1 1/2 cups (360 ml) vatten, till sirapen
- 1 matsked citronsaft, plus en bit citronskal
- 1 matsked honung, valfritt, för en rundare sirap
Pistage (fıstık på turkiska, ett ord som också kan betyda jordnöt) är den klassiska fyllningen. Kontrollera nötinnehållet om någon har jordnötsallergi innan du serverar.
Så gör du baklava, steg för steg
- Tina filodegen helt och håll arken i en stapel under en lätt fuktad handduk så att de inte torkar ut och spricker. Värm ugnen till 170°C (340°F). Pensla en form på 9×13 tum med smält smör.
- Hacka pistagen fint, för hand eller med korta pulser, så att de behåller sin struktur i stället för att bli pasta. Smält smöret och skumma av eventuellt skum.
- Lägg botten. Placera ett filoark i formen och pensla det med smör. Upprepa med ungefär hälften av arken och pensla varje lager, så att du bygger upp cirka tio smörpenslade lager.
- Lägg på nötterna. Strö den hackade pistagen i ett jämnt lager över hela ytan, ända ut till kanterna.
- Varva toppen. Täck med resten av filodegen, pensla smör mellan varje ark och pensla det översta lagret rikligt.
- Skär innan gräddning. Skär rakt igenom till romber eller rutor med en vass kniv. Att skära först är det som gör att sirapen når varje lager sedan.
- Grädda i 45 till 55 minuter, tills hela brickan är knaprig och djupt, jämnt gyllene. Blek baklava blir sladdrig, så grädda den tillräckligt länge.
- Gör sirapen medan den gräddas. Låt sockret, vattnet, citronsaften, skalet och honungen (om du använder den) sjuda i cirka 15 minuter tills det blir lätt sirapsaktigt, låt det sedan svalna.
- Dränk den. Regeln är en varm, en sval: häll den avsvalnade sirapen över den varma baklavan direkt från ugnen och sked ner den i skårorna. Låt den dra, utan lock, i minst 4 timmar eller över natten innan servering.
Tips för baklava som håller sig knaprig
- Varm mot sval, eller sval mot varm, aldrig varm mot varm. Lika temperaturer är det som ångkokar lagren mjuka. Sval sirap på varm bakelse (eller tvärtom) bevarar sprödheten.
- Pensla varenda ark. Sprödheten kommer från fettet mellan lagren. Hoppar du över ark får du torra, pappersaktiga fläckar i stället för knaprighet.
- Skär rakt igenom innan gräddning. Att försöka skära en genomdränkt bricka efteråt krossar lagren och river sönder toppen.
- Grädda långsamt och till djupt gyllene. En måttlig ugn torkar filodegen hela vägen igenom. Stressar du den på hög värme blir toppen brun innan mitten är klar.
- Låt den vila, kyl den inte. Baklava är bäst i rumstemperatur, löst täckt. Kylskåpet gör smöret hårt och dämpar knaprigheten.
Hemgjort mot färdigköpt i en snabb överblick
| Aspekt | Hemgjord baklava | Färdigköpt baklava |
|---|---|---|
| Aktiv tid | Cirka 90 minuter, plus flera timmars dränkning | Ingen, klar att servera |
| Kunskap som krävs | Måttlig: att hantera ömtålig filodeg utan att den går sönder | Ingen |
| Jämnhet | Varierar från sats till sats | Jämna lager, professionell balans i sirapen |
| Variation | En fyllning, en bricka | Rullad, torr, sultan och blandade sorter i en ask |
| Bäst för | Ett helgprojekt | Presenter, samlingar, ett snabbt sug |
Föredrar du färdigköpt?
Baklavan är den kluriga: papperstunn filodeg går sönder och balansen i sirapen kräver övning. Vi är en butik, inte en fabrik, så vi samarbetar med baklavabagare i Gaziantep och skickar deras brickor färska till dig. Klassisk pistagebaklava är vardagsfavoriten, rullad pistagebaklava rullar nötterna hårt för extra knaprighet och den blandade lyxasken samlar flera sorter för ett bord. Beställningar skickas över hela världen från Türkiye.
Vanliga frågor
Vad består äkta baklava av?
Äkta turkisk baklava består av tunn filodeg, malda pistagenötter eller valnötter, smör och en citron- och sockersirap. Gaziantep-stilen använder pistage och inga kryddor, så att nötterna och smöret får bära smaken.
Vad är skillnaden mellan turkisk och grekisk baklava?
Turkisk baklava använder oftast pistage och en enkel sockersirap med citron, och hoppar över kryddor. Grekisk baklava använder vanligtvis valnötter, kanel och en honungssirap. Båda varvar smörpenslad filodeg, men fyllningen och sirapen ger var och en sin egen karaktär.
Hur svårt är det att göra baklava?
Måttligt. Själva varvningen är enkel, men filodegen är ömtålig och går lätt sönder, och sirapsdränkningen kräver en lätt hand. De vanligaste misstagen är att grädda för kort, vilket gör den sladdrig, och att kombinera varm sirap med varm bakelse.
Varför blev min baklava sladdrig?
Oftast hade sirapen och bakelsen samma temperatur, eller så var brickan för lite gräddad. Grädda den till en djup, jämn gyllene färg och häll avsvalnad sirap över varm baklava (eller varm sirap över sval) så att lagren håller sig knapriga.
Hur länge håller sig baklava?
Förvarad i rumstemperatur under löst lock håller sig baklava bra i ungefär fem dagar, och den är ofta bättre dag två när sirapen har satt sig. Ställ den inte i kylen, eftersom kylan gör smöret hårt och dämpar knaprigheten.
Var kan jag köpa äkta turkisk baklava på nätet?
Du kan beställa den direkt från oss. Bläddra bland klassisk pistagebaklava eller den blandade lyxasken. Vi skickar färskt över hela världen från Türkiye.
