Najsłynniejsze tureckie słodycze to lokum, baklawa, ciastka z kadayıfu, chałwa sezamowa, pestil i cevizli sucuk, kandyzowane kasztany, masa migdałowa, cukierki akide i ręcznie robiona czekolada. Większość z nich dobrze znosi podróż, dlatego trafiają do tylu zestawów prezentowych i walizek wywożonych z Turcji.
Oto dziesięć, które polecamy do pudełka dla kogoś bliskiego: jak naprawdę smakują, jak jada się je w Turcji i jakie konkretne pudełko lub puszkę wybieramy z naszych półek.
Wersja skrócona, jeśli się spieszysz:
| Słodycz | Co to jest | Smak i konsystencja | Nasz pomysł na prezent | Cena |
|---|---|---|---|---|
| Lokum | Kostki z cukru i skrobi, często pełne pistacji | Miękkie, ciągnące, lekko aromatyczne | Mix z podwójnie prażonymi pistacjami, 570 g | 60,50 USD |
| Baklawa | Ciasto filo, masło, pistacje i syrop | Chrupiąca, syropowa, orzechowa | Mieszana baklawa z pistacjami, pudełko XL | 146,00 USD |
| Burma kadayıf | Ciasto kadayıf zwinięte wokół pistacji | Chrupiące, maślane, słodkie | Burma kadayıf z pistacjami, małe pudełko | 102,22 USD |
| Chałwa sezamowa | Pasta sezamowa i cukier wyciągnięte w cienkie włókna | Krucha, prażona, mniej słodka, niż się wydaje | Chałwa pistacjowa w puszce w kolorze brązu, 500 g | 41,70 USD |
| Pestil | Przecier owocowy suszony w cienkie płaty | Ciągnący, owocowy | Zestaw prezentowy pestil i köme, 1 kg | 51,44 USD |
| Cevizli sucuk | Orzechy na nitce oblane melasą owocową | Miękki z zewnątrz, chrupiący w środku | Sucuk z orzechami laskowymi i włoskimi, 500 g | 34,32 USD |
| Kestane şekeri | Kasztany powoli kandyzowane w syropie | Delikatne, łagodne, waniliowe | Małe kandyzowane kasztany, 500 g | 69,33 USD |
| Badem ezmesi | Turecka masa migdałowa | Gładka, podobna do marcepanu | Masa migdałowa w pudełku ze Stambułem, 275 g | 49,88 USD |
| Akide şekeri | Twarde cukierki osmańskie | Szkliste, rozpuszczają się powoli | Mieszane akide w puszce retro | 38,77 USD |
| Czekolada rzemieślnicza | Pralinki od stambulskich cukierników | Kremowa, często z pistacją lub orzechem laskowym | Czekolada specjalna, podwójne pudełko 48 szt. | 83,92 USD |
1. Lokum: to, które zna każdy
Lokum to miękka kostka z cukru i skrobi, gotowana powoli, aż zrobi się błyszcząca i sprężysta, a potem obtaczana w cukrze pudrze, żeby kawałki się nie sklejały. Klasyką jest smak różany, a na prezent najlepiej sprawdzają się wersje pełne orzechów. Pełna turecka nazwa, rahat lokum, pochodzi od arabskiego wyrażenia, które znaczy mniej więcej „ukojenie dla gardła”.
Nasz wybór pochodzi od Hafız Mustafa, stambulskiej cukierni założonej w 1864 roku: to mix z podwójnie prażonymi pistacjami, których prażony smak dobrze równoważy słodycz. Więcej przeczytasz w tekście o tym, czym jest prawdziwe lokum, albo zajrzyj do naszej kolekcji lokum.
2. Baklawa: gwiazda pudełka
Cieniutkie warstwy ciasta filo, masło i mielone pistacje, upieczone na chrupko i nasączone syropem. W Turcji baklawę przynosi się, kiedy idzie się do kogoś w gości, a to sporo mówi o tym, jak dobrze sprawdza się jako prezent.
- Pistacjowa to klasyka na prezent; ta z orzechami włoskimi jest łagodniejsza i tańsza.
- Kształty bywają różne: kwadraty, „plasterki marchewki” (havuç dilim) i ruloniki (sarma).
- Przechowuj ją w chłodnym i suchym miejscu, nie w lodówce, i zjedz jako pierwszą: z całej tej listy baklawa najlepiej smakuje świeża.
Nasz przewodnik po baklawie opisuje kształty i producentów. Na prezent polecamy pudełko mieszanej baklawy pistacjowej od Hafız Mustafa, które samo w sobie wystarcza do darmowej wysyłki.
3. Burma kadayıf: bardziej chrupiąca kuzynka baklawy
Kadayıf to ciasto pocięte na nitki cienkie jak włos. Ciasno zwinięte wokół siekanych pistacji, upieczone i nasączone syropem, zamienia się w burma kadayıf: bardziej chrupiący i lżejszy niż baklawa, a w przekroju prawie cały zielony.
To pudełko dla kogoś, kto baklawę już zna. Więcej o samym cieście przeczytasz w naszym przewodniku po kadayıfie. A jeśli szukasz gorącego deseru z serem robionego z tego samego ciasta, to künefe, które najlepiej zrobić w domu.
4. Chałwa turecka: tak Turcy rozumieją chałwę
Kiedy w Turcji poprosisz o helvę, zwykle dostaniesz chałwę sezamową: prażoną pastę sezamową i cukier wyrabiane razem, aż powstaną cienkie, kruche włókna. Ma pełny, prażony smak i jest mniej słodka, niż wygląda. Cienki plaster do herbaty to typowe śniadanie.
Chałwa długo zachowuje świeżość i dobrze znosi wysyłkę. Şekerci Cafer Erol, stambulska cukiernia działająca od 1807 roku, pakuje ją w puszki w kolorze brązu, które wiele osób trzyma długo po tym, jak chałwa się skończy. Jeśli chcesz zrobić ją samodzielnie, oto nasz przepis na chałwę sezamową.
5. Pestil: turecka „skórka owocowa”
Pestil to przecier owocowy, najczęściej z morwy albo winogron, odparowany, rozprowadzony cienką warstwą i suszony na słońcu, aż powstaną elastyczne płaty. Słynie z niego miasto Gümüşhane na północnym wschodzie Turcji. Dzieci go uwielbiają, dorośli co chwilę podkradają kawałek, a do tego nie klei się jak słodycze w syropie.
W Gümüşhane, ojczyźnie pestilu, sprzedaje się go zawsze razem z köme, czyli lokalną nazwą orzechowych batonów opisanych niżej. Nasz wybór to zestaw prezentowy z jednym i drugim. Zobacz, jak krok po kroku powstaje pestil, i cały nasz wybór pestilu.
6. Cevizli sucuk (köme): orzechy w płaszczu z melasy
Sucuk to po turecku także kiełbasa, ale mięsa tu nie ma. Całe orzechy nawleka się na nitkę, raz po raz zanurza w zagęszczonej melasie owocowej i suszy między kolejnymi warstwami. Efekt wygląda jak nierówna kiełbaska i kroi się go w plasterki, w każdym jest orzech. W Gümüşhane nazywa się to köme.
Nasz, od Kale Pestil, łączy orzechy laskowe i włoskie w polewie z melasy morwowej. Pokrój go w cienkie plasterki i podawaj do kawy.
7. Kestane şekeri: kandyzowane kasztany
Kestane şekeri to specjalność Bursy: kasztany gotowane przez kilka dni w syropie, aż staną się miękkie, błyszczące i delikatnie słodkie. Jeśli znasz francuskie marrons glacés, to dokładnie ta sama idea.
Kilka sztuk wystarczy, żeby każde pudełko prezentowe wyglądało wyjątkowo. Jeśli ciekawi cię, jak się je robi, przeczytaj nasz przepis na kandyzowane kasztany.
8. Badem ezmesi: turecka masa migdałowa
Badem ezmesi to masa migdałowa, krewna marcepanu, ale zwykle bardziej miękka i trochę mniej słodka, formowana w małe kęski. To klasyka starych stambulskich cukierni i idealny prezent dla kogoś, dla kogo baklawa jest zbyt syropowa.
9. Akide şekeri: twarde cukierki osmańskie
Akide to twarde cukierki, które stambulscy cukiernicy gotują od stuleci: cukier podgrzewany, aż stanie się szklisty, aromatyzowany cynamonem, miętą, cytryną albo goździkami, a potem krojony na małe kawałki, które powoli rozpuszczają się w ustach. Tradycyjne sklepy wciąż sprzedają je na wagę z wysokich szklanych słojów.
W zamkniętej puszce wytrzymują bardzo długo, dlatego z całej listy najłatwiej je wysłać. Nasz wybór: mieszane akide od Cafer Erol w puszce retro. Więcej znajdziesz w naszej kolekcji cukierków.
10. Ręcznie robiona turecka czekolada
Stare tureckie cukiernie robią też czekoladę, często nadziewaną pistacjami albo orzechami laskowymi. Pudełko od stambulskiego cukiernika to miła odmiana od marek z supermarketu, które wszyscy już znają.
Nasz wybór: czekolada specjalna od Cafer Erol w czerwonym, dwupiętrowym pudełku z 48 sztukami, które wystarczą dla całego stołu.
Też słynne, ale jedzone na świeżo
W każdym zestawieniu tureckich deserów pojawiają się też te. Zjada się je tego samego dnia, więc znajdziesz je w cukierniach i restauracjach, a nie w pudełku prezentowym:
- Künefe: ciasto kadayıf z ciągnącym się serem, podawane na gorąco. Tak zrobisz je w domu.
- Sütlaç: pudding ryżowy, często zapiekany w piekarniku.
- Kazandibi: mleczny budyń z karmelizowanym, lekko przypalonym spodem.
- Tulumba i lokma: smażone ciasto nasączone syropem, sprzedawane na ciepło na ulicy.
- Revani: lekkie ciasto z kaszy manny nasączone syropem.
- Aşure: deser ze zbóż, strączków, suszonych owoców i orzechów, którym tradycyjnie dzieli się z sąsiadami.
- Pişmaniye: cieniutkie nitki cukru wyciągane ręcznie, specjalność Kocaeli.
- Dondurma z Maraşu: ciągliwe lody zagęszczane salepem i mastyksem.
Podawaj z turecką kawą lub herbatą
W Turcji słodycze prawie nigdy nie przychodzą same. Kostka lokum leży na spodeczku obok kawy po turecku, a po baklawie pojawia się czarna herbata w szklaneczce w kształcie tulipana. Z jednym z tych dodatków zestaw prezentowy jest kompletny, a zamówienie zwykle przekracza próg darmowej wysyłki.
Mandabatmaz, maleńki bar kawowy przy alei İstiklal, parzy kawę po turecku w miedzianych tygielkach od 1967 roku. Nazwa nawiązuje do pianki tak gęstej, że „nawet bawół by w niej nie utonął”. Jak ją parzyć, przeczytasz w naszym przewodniku po kawie po turecku, a o herbacie w przewodniku po tureckiej herbacie.
Bonus: jak skomponować zestaw tureckich słodyczy na prezent (i gdzie go kupić)
- Łącz konsystencje: coś miękkiego (lokum), coś chrupiącego (baklawa albo burma), coś ciągnącego (pestil albo sucuk) i coś, co długo wytrzyma (chałwa albo akide).
- Pomyśl o podróży: baklawę trzeba zjeść szybko, a chałwa, akide, pestil i czekolada mogą poczekać.
- Dodaj kawę albo herbatę: tureckie słodycze prawie zawsze podaje się z jednym z nich.
A jeśli wolisz w ogóle nie wybierać, gotowy kosz prezentowy zrobi to za ciebie:
Kiedy zamówić na święta
Wysyłamy z Turcji kurierem ekspresowym. Zamówienia przygotowujemy w ciągu 1–2 dni roboczych, a paczka dociera zwykle 2–4 dni robocze później; od 100 USD wysyłka jest darmowa. Żeby pudełko zdążyło pod choinkę, radzimy zamówić do połowy grudnia, a trochę wcześniej, jeśli wysyłasz prezenty pod kilka adresów.
Tureckie słodycze: odpowiedzi na twoje pytania
Jakie są najsłynniejsze tureckie słodycze?
Lokum i baklawę zna każdy. Dalej są desery z kadayıfu, chałwa sezamowa, pestil, cevizli sucuk, kandyzowane kasztany i cukierki akide. Künefe i sütlaç też są słynne, ale podaje się je na świeżo, a nie w pudełku.
Co to jest tureckie lokum?
To miękkie kostki z cukru i skrobi, często z pistacjami lub orzechami laskowymi, aromatyzowane różą albo owocami. Pełna turecka nazwa to rahat lokum.
Czym jest helva w Turcji?
Najczęściej chałwą sezamową z pasty sezamowej i cukru. W tureckich domach gotuje się też helvę z kaszy manny albo mąki, podawaną na ciepło w ważne dni i po rodzinnych spotkaniach.
Jak nazywa się turecki pudding?
Najbardziej znane są sütlaç (pudding ryżowy, często zapiekany), muhallebi (budyń mleczny) i kazandibi z karmelizowanym spodem. Robi się je na świeżo i podaje na zimno, więc ich nie wysyłamy.
Co przywieźć z Turcji ze słodyczy?
To, co dobrze znosi podróż: lokum w zamkniętym pudełku, chałwę sezamową, cukierki akide, pestil i czekoladę. Baklawa zawsze się sprawdzi, ale musi być dobrze zapakowana i szybko zjedzona.
Gdzie kupić tureckie słodycze online?
Wszystkie słodycze z tej listy są w naszym sklepie, od tych samych stambulskich producentów, których sklepy można odwiedzić na miejscu: Hafız Mustafa, Şekerci Cafer Erol i Kale Pestil. Wysyłamy na cały świat z Turcji, od 100 USD za darmo.
Czy lokum jest zdrowe?
To słodycz i tak ją traktujemy. W internecie można przeczytać wiele o jej rzekomych zaletach; my wolimy mówić o tym, na czym się znamy, czyli o smaku i sposobie podania. W sprawach zdrowia twój lekarz wie więcej niż sklep spożywczy.
Czy wysyłacie tureckie słodycze do Polski?
Tak. Wysyłamy na cały świat z Turcji kurierem ekspresowym, a paczka dociera zwykle 2–4 dni robocze po nadaniu. Od 100 USD wysyłka jest darmowa.
Jeśli kupujesz tylko jedno pudełko, niech to będzie lokum z pistacjami: smakuje każdemu i przetrwa każdą podróż. Żeby zrobić wrażenie, dołóż baklawę. A jeśli chcesz, żeby wszyscy pytali, skąd to masz, dorzuć jeszcze cevizli sucuk.
