Turkse appelthee is het glaasje dat je in de Grote Bazaar in je handen gedrukt krijgt zodra je twee seconden naar een tapijt kijkt. En het is bijna nooit wat bezoekers denken dat het is. Het wordt niet van appels getrokken en het is, strikt genomen, geen thee: het is een appeldrank in korrels die in tien seconden oplost in heet water.
Dat is geen kritiek. Het is zoet, het is warm, het is helder oranje en het staat in drie minuten op tafel. Hieronder staat hoe het echt gemaakt wordt, plus de langzame versie van echte appels als je die liever hebt. En nee, het is niet hetzelfde als het appelthee-zakje uit de supermarkt hier. Waarom niet, staat verderop in de tabel.
Wat je nodig hebt
Voor twee tulpglazen, samen ongeveer 200 ml.
- 2 volle theelepels Turkse appelthee-korrels (ongeveer 12 g) Toevoegen · $28.55
- Harde theeklontjes, naar smaak, of helemaal niet Toevoegen · $28.31
- 200 ml water, net van de kook (ongeveer 95 C)
- 2 dunne schijfjes verse appel, voor het schoteltje
- Een klein stukje kaneelstok, optioneel
Om het goed te serveren: twee tulpglazen met schoteltjes. Toevoegen · $109.33
Zet de hele set in de winkelwagen
De zoetheid van de korrels verschilt per producent, dus meet het eerste glas af en stuur daarna bij. De onze zitten aan de minder zoete kant, en daarom beginnen we met twee volle theelepels in plaats van één.
Zo maak je het
- Vul beide tulpglazen met heet kraanwater, laat ze een minuut staan en gooi het water weg. Dun glas verliest snel warmte, en een koud glas haalt er tien graden af voordat je het optilt.
- Doe twee volle theelepels appelthee-korrels in elk voorgewarmd glas. Ze moeten los op de bodem liggen, niet aangedrukt.
- Giet water dat net van de kook is recht op de korrels, tot aan de taille van het glas en niet tot de rand. De kleur slaat bijna meteen om naar helder oranje.
- Roer ongeveer tien seconden, tot er niets meer op de bodem ligt. Zie je nog korreltjes, roer dan door: wat niet oplost, maakt de laatste slok kleverig zoet.
- Proef voordat je iets toevoegt. Er zit al suiker in de korrels, dus de meeste mensen doen er niets bij. Wil je het zoeter, houd dan een hard klontje tussen je tanden en drink erdoorheen. Dat heet kıtlama en zo doen ze het in Erzurum.
- Leg een dun schijfje appel op het schoteltje, zet het glas erop en breng het meteen weg. In de eerste twee minuten is het op zijn best en na tien minuten is het flauw.
Smaakt het glas dun, doe er dan korrels bij en laat het niet langer staan. Er is niets om te laten trekken. Smaakt het stroperig, vul dan aan met heet water in plaats van opnieuw te beginnen.
De langzame versie, van echte appels
Dit is wat Turkse huiskoks in het najaar maken, als de appels goedkoop zijn, en het smaakt nergens naar de korrels. Snijd twee stevige, zure appels in vieren, schil eraan, en doe ze in een liter water met een kaneelstok en twee kruidnagels. Laat het ongeveer vijfentwintig minuten zonder deksel zachtjes trekken, tot het water de kleur van dunne cider heeft en je keuken naar gebakken appel ruikt.
Zeef het, zoet alleen bij als de appels het zelf niet waren, en schenk het in dezelfde tulpglazen. Het is bleker, troebeler en veel minder zoet dan de korrels. Een gedroogd schijfje appel in het glas is de gebruikelijke afsluiting. Met Nederlandse appels werkt dit prima: neem een zure handappel, geen zachte zoete soort, want die kookt weg tot appelmoes zonder kleur.
Beide versies blijven twee dagen goed in de koelkast. Warm ze rustig op en kook ze niet opnieuw.
Korrels, verse appels of een theezakje
Drie manieren om appelthee in een glas te krijgen, en wat elke manier je echt geeft.
| Methode | Tijd | Kleur | Zoetheid | Smaakt als |
|---|---|---|---|---|
| Korrels | 3 min | Helder oranje | Hoog, zit er al in | Het glas uit de bazaar |
| Verse appels | 30 min | Bleek goud, troebel | Laag, jij bepaalt | Gestoofde appel en kaneel |
| Appelthee-zakje | 5 min | Licht amber | Geen | Zwarte thee met appelaroma |
Die laatste rij staat er omdat het is wat de supermarkten hier onder dezelfde naam verkopen. Een appelthee-zakje is zwarte thee met appelaroma, dus blad plus geur. De Turkse versie is een vruchtendrank zonder theeblad. Ze staan naast elkaar in het schap en hebben niets met elkaar te maken.
De bazaar in huis halen
Wat wij in de winkelwagen zouden zetten om dit goed te maken.
Uit één pot korrels komen ongeveer dertig glazen, en dat is precies waarom mensen er met twee of drie potten in de koffer terugkomen.
Vragen die we vaak krijgen
Is Turkse appelthee echt thee?
De versie uit korrels niet. Daar zit geen theeblad in, alleen gedroogde appel, suiker en citroenzuur. De versie van echte appels is een vruchtendrank. Geen van beide is zwarte thee.
Drinken Turken het zelf?
Zelden. Het wordt aan bezoekers en aan kinderen gegeven, en Turken drinken de hele dag gewone zwarte thee. Handig om te weten voordat je het in Turkije voor jezelf bestelt.
Hoeveel korrels per glas?
Twee volle theelepels voor een tulpglas van 100 ml, en daarna bijstellen. Merken verschillen sterk in zoetheid, dus behandel het eerste glas als een proef.
Kan ik er ijsthee van maken?
Ja, en dat werkt goed. Los de korrels eerst op in een klein beetje heet water en vul daarna aan met koud water en ijs. Doe je het omgekeerd, dan blijft er een klont op de bodem liggen.
Wat is het verschil met appelthee-zakjes uit de supermarkt?
Turkse appelthee is een vruchtendrank zonder theeblad. Een appelthee-zakje is zwarte thee met appelaroma. Op het schap lijken ze op elkaar, in het glas totaal niet.
Kan ik de korrels ook gebruiken om mee te koken?
Ja. Ze lossen op in warme siropen en doen het goed in gepocheerd fruit of in een glazuur. Gebruik dan minder suiker in de rest van het recept.
Hoe lang blijft een open pot goed?
Ongeveer een jaar, zolang hij droog en goed gesloten blijft. Korrels trekken vocht aan en klonteren dan, dus houd het deksel dicht en de theelepel droog.
Zit er cafeïne in en is het gezond?
Wij verkopen eten, geen gezondheidsadvies, dus over dat tweede doen we geen uitspraken. Wat er wel te zeggen valt is wat er in de pot zit: gedroogde appel, suiker en citroenzuur, en geen theeblad. Cafeïne uit thee zit er dus niet in. De rest laten we aan je eigen oordeel.
Drie minuten, twee theelepels en heet water. Als je ooit in Istanbul een klein oranje glaasje in je hand hebt gekregen en je afvroeg hoe dat ging: dit was het.
Voor de zwarte thee die Turken wel de hele dag drinken, lees onze gids over Turkse theesoorten en glazen.
