أشهر الحلويات التركية هي راحة الحلقوم (اللوكوم) والبقلاوة وحلويات الكنافة والحلاوة الطحينية والبستيل وسجق الجوز والكستناء المسكّرة وعجينة اللوز وسكاكر أكيده والشوكولاتة المصنوعة يدويًا. ومعظمها يتحمّل السفر جيدًا، ولهذا تملأ الكثير من علب الهدايا والحقائب التي تغادر تركيا.
إليكم الأصناف العشرة التي نضعها في علبة لشخص عزيز علينا: مذاقها الحقيقي، وكيف تؤكل في تركيا، والعلبة أو الصندوق الذي نختاره بالتحديد من رفوف متجرنا.
النسخة المختصرة لمن هم على عجلة:
| الحلوى | ما هي | المذاق والقوام | اقتراحنا للهدية | السعر |
|---|---|---|---|---|
| راحة الحلقوم (لوكوم) | مكعبات من السكر والنشا، غالبًا محشوة بالفستق | طرية ومطاطية ومعطّرة قليلًا | تشكيلة بالفستق المحمّص مرتين، 570 غ | 60.50 US$ |
| البقلاوة | رقائق العجين والزبدة والفستق والقطر | مقرمشة وغنية بالقطر وبطعم المكسرات | بقلاوة فستق متنوعة، علبة XL | 146.00 US$ |
| برمة الكنافة | عجينة الكنافة ملفوفة حول الفستق | مقرمشة وغنية بالزبدة وحلوة | برمة كنافة بالفستق، علبة صغيرة | 102.22 US$ |
| الحلاوة الطحينية | طحينة وسكر تُشد إلى خيوط رفيعة | هشّة بطعم محمّص وأقل حلاوة مما تبدو | حلاوة بالفستق في علبة برونزية، 500 غ | 41.70 US$ |
| البستيل | لب فاكهة مجفف في رقائق رفيعة | مطاطي بطعم الفاكهة | طقم هدايا بستيل وكومه، 1 كغ | 51.44 US$ |
| سجق الجوز (cevizli sucuk) | مكسرات في خيط مغموسة في دبس الفاكهة | طري من الخارج ومقرمش من الداخل | سجق بالبندق والجوز، 500 غ | 34.32 US$ |
| الكستناء المسكّرة | كستناء تُسكَّر ببطء في القطر | طرية وناعمة بنكهة الفانيليا | كستناء مسكّرة صغيرة، 500 غ | 69.33 US$ |
| عجينة اللوز | عجينة لوز تركية | ناعمة وتشبه المرزبانية | عجينة لوز في علبة بطابع إسطنبول، 275 غ | 49.88 US$ |
| سكاكر أكيده (akide) | حلوى صلبة عثمانية | زجاجية تذوب ببطء | تشكيلة أكيده في علبة معدنية قديمة الطراز | 38.77 US$ |
| الشوكولاتة المصنوعة يدويًا | شوكولاتة من حلوانيي إسطنبول | كريمية، غالبًا بالفستق أو البندق | شوكولاتة خاصة، علبة بطابقين فيها 48 قطعة | 83.92 US$ |
1. راحة الحلقوم (اللوكوم): الحلوى التي يعرفها الجميع
راحة الحلقوم مكعب طري من السكر والنشا، يُطهى ببطء حتى يصبح لامعًا ومطاطيًا، ثم يُغلَّف بالسكر الناعم حتى لا تلتصق القطع ببعضها. نكهة الورد هي الكلاسيكية، أما الأنواع التي تستحق أن تُهدى فهي الغنية بالمكسرات. واسمها التركي الكامل rahat lokum مأخوذ من العبارة العربية «راحة الحلقوم».
اختيارنا من Hafız Mustafa، الحلواني الإسطنبولي الذي تأسس عام 1864: تشكيلة بالفستق المحمّص مرتين، وطعمه المحمّص يوازن حلاوة السكر. اقرؤوا المزيد عن راحة الحلقوم التركية الأصلية أو تصفّحوا تشكيلة راحة الحلقوم لدينا.
2. البقلاوة: نجمة العلبة
طبقات رقيقة جدًا من العجين والزبدة والفستق المطحون، تُخبز حتى تصبح مقرمشة ثم تُسقى بالقطر. وفي تركيا، البقلاوة هي ما تحملونه معكم عند زيارة أحد، وهذا يكفي للدلالة على مكانتها كهدية.
- بقلاوة الفستق هي الخيار الكلاسيكي للهدايا، أما بقلاوة الجوز فهي ألطف طعمًا وأقل سعرًا.
- تتنوع الأشكال: مربعات، و«شرائح الجزر» (havuç dilim)، والملفوفة (sarma).
- احفظوها في مكان بارد وجاف لا في الثلاجة، وتناولوها أولًا: فمن بين كل ما في هذه القائمة، البقلاوة ألذّ ما تكون طازجة.
يشرح دليلنا عن البقلاوة الأشكال وأشهر صانعيها. وللهدايا نختار علبة البقلاوة المتنوعة بالفستق من Hafız Mustafa، التي تكفي وحدها للحصول على الشحن المجاني.
3. برمة الكنافة: ابنة عم البقلاوة الأكثر قرمشة
الكنافة عجينة على شكل خيوط رفيعة كالشعر. وحين تُلف بإحكام حول الفستق المجروش وتُخبز وتُسقى بالقطر تصبح «برمة»: أكثر قرمشة وأخف من البقلاوة، ومقطعها أخضر بالكامل تقريبًا.
هذه هي العلبة المناسبة لمن يعرف البقلاوة مسبقًا. لمعرفة المزيد عن العجينة نفسها اقرؤوا دليلنا عن الكنافة التركية. وإن كنتم تبحثون عن الحلوى الساخنة بالجبن المصنوعة من العجينة نفسها، فهي الكنافة بالجبن، والأفضل تحضيرها في البيت.
4. الحلاوة الطحينية: الحلاوة كما يعرفها الأتراك
إذا طلبتم «helva» في تركيا، فغالبًا ما ستُقدَّم لكم الحلاوة الطحينية: طحينة السمسم المحمّص والسكر يُعجنان معًا حتى تتكوّن خيوط رفيعة هشّة. طعمها غني ومحمّص، وهي أقل حلاوة مما تبدو. وشريحة رفيعة مع الشاي فطور معتاد هناك.
تحتفظ الحلاوة بجودتها طويلًا وتتحمّل الشحن بسهولة. ويعبّئها Şekerci Cafer Erol، الحلواني الإسطنبولي منذ عام 1807، في علب برونزية اللون يحتفظ بها كثيرون حتى بعد أن تنفد الحلاوة. وإن أردتم تحضيرها بأنفسكم، فهذه وصفتنا للحلاوة الطحينية.
5. البستيل: رقائق الفاكهة التركية
البستيل لب فاكهة، غالبًا من التوت أو العنب، يُطهى حتى يتكثّف ثم يُفرد في طبقة رقيقة ويُجفف تحت الشمس حتى يصبح رقائق مطاطية. وتشتهر به مدينة غوموشهانة في شمال شرق تركيا. يحبه الأطفال، ولا يكف الكبار عن تناول قطعة تلو الأخرى، كما أنه لا يلتصق مثل الحلويات المسقية بالقطر.
وفي غوموشهانة، موطن البستيل، يُباع دائمًا إلى جانب «الكومه»، وهو الاسم المحلي لأصابع المكسرات التي ستجدونها في الفقرة التالية. واختيارنا طقم هدايا يجمع الاثنين. تعرّفوا على طريقة تحضير البستيل خطوة بخطوة، وعلى تشكيلة البستيل الكاملة لدينا.
6. سجق الجوز (الكومه): مكسرات بغلاف من الدبس
كلمة «سجق» في التركية تعني أيضًا النقانق، لكن لا لحم هنا. تُنظم المكسرات الكاملة في خيط، ثم تُغمس مرة بعد مرة في دبس فاكهة كثيف وتُترك لتجف بين كل طبقة وأخرى. والنتيجة تشبه نقانق مليئة بالنتوءات تُقطع إلى شرائح، في كل منها حبة من المكسرات. ويسمّيها أهل غوموشهانة «الكومه».
سجقنا من Kale Pestil، ويجمع البندق والجوز في غلاف من دبس التوت. قطّعوه شرائح رفيعة وقدّموه مع القهوة.
7. الكستناء المسكّرة (kestane şekeri)
الكستناء المسكّرة من أشهر حلويات مدينة بورصة: كستناء تُطهى على نار هادئة في القطر عدة أيام حتى تصبح طرية ولامعة ومعتدلة الحلاوة. وإن كنتم تعرفون «المارون جلاسيه» الفرنسي، فالفكرة نفسها.
بضع قطع منها تكفي لتمنح أي علبة هدايا لمسة مميزة. وإن أحببتم معرفة طريقة صنعها، فاقرؤوا وصفتنا للكستناء المسكّرة.
8. عجينة اللوز التركية (badem ezmesi)
عجينة اللوز التركية قريبة من المرزبانية، لكنها عادةً أطرى وأقل حلاوة قليلًا، وتُشكَّل في قطع صغيرة. وهي من كلاسيكيات محلات الحلوى القديمة في إسطنبول، والهدية المثالية لمن يجد البقلاوة غنية بالقطر أكثر من اللازم.
9. سكاكر أكيده (akide şekeri): الحلوى الصلبة العثمانية
سكاكر أكيده هي الحلوى الصلبة التي يصنعها حلوانيو إسطنبول منذ قرون: سكر يُطهى حتى يصبح زجاجي القوام، ويُنكَّه بالقرفة أو النعناع أو الليمون أو القرنفل، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة تذوب ببطء. وما زالت المحلات التقليدية تبيعها بالوزن من مرطبانات زجاجية طويلة.
وفي علبة مغلقة تدوم طويلًا جدًا، ولهذا هي الأسهل في الشحن بين كل ما في هذه القائمة. واختيارنا: تشكيلة أكيده من Cafer Erol في علبة معدنية قديمة الطراز. وستجدون المزيد في تشكيلة السكاكر لدينا.
10. الشوكولاتة التركية المصنوعة يدويًا
تصنع محلات الحلوى التركية العريقة الشوكولاتة أيضًا، وغالبًا ما تكون محشوة بالفستق أو البندق. وعلبة من حلواني إسطنبولي تغيير جميل عن ماركات السوبرماركت التي يعرفها الجميع.
اختيارنا: الشوكولاتة الخاصة من Cafer Erol في العلبة الحمراء ذات الطابقين وفيها 48 قطعة، تكفي لمائدة كاملة.
حلويات مشهورة أيضًا، لكنها تؤكل طازجة
في كل قائمة للحلويات التركية ستجدون هذه الأصناف أيضًا. وهي تؤكل في اليوم نفسه، لذا تجدونها في محلات الحلوى والمطاعم لا في علب الهدايا:
- الكنافة بالجبن (künefe): عجينة الكنافة مع جبن ذائب، تُقدَّم ساخنة. إليكم طريقة تحضيرها في البيت.
- السوتلاتش (sütlaç): أرز بالحليب، غالبًا ما يُحمَّر في الفرن.
- قازان ديبي (kazandibi): مهلبية بقاع مكرمل ومحروق قليلًا.
- التولومبا واللقمة: عجين مقلي مغموس في القطر يُباع ساخنًا في الشارع.
- الريفاني (revani): كعكة سميد خفيفة مسقية بالقطر.
- العاشوراء (aşure): حلوى من الحبوب والبقول والفواكه المجففة والمكسرات، يتقاسمها الناس تقليديًا مع الجيران.
- البشمانية (pişmaniye): خيوط سكر رفيعة جدًا تُشد باليد، من أشهر حلويات كوجالي.
- بوظة مرعش (dondurma): بوظة مطاطية تُكثَّف بالسحلب والمستكة.
قدّموها مع القهوة التركية أو الشاي
في تركيا، نادرًا ما تأتي الحلوى وحدها. فقطعة راحة الحلقوم ترافق القهوة التركية على الصحن الصغير، وبعد البقلاوة يأتي الشاي الأسود في كأس على شكل زهرة التوليب. ومع أحد هذه الأصناف المرافقة تكتمل علبة الهدايا، وغالبًا ما تتجاوز بها قيمة الطلب حدّ الشحن المجاني.
يحضّر «مانداباتماز» (Mandabatmaz)، المقهى الصغير جدًا قرب شارع الاستقلال، القهوة التركية في أباريق نحاسية منذ عام 1967. ويشير اسمه إلى رغوة كثيفة لدرجة أن «حتى الجاموس لا يغرق فيها». ولطريقة التحضير اقرؤوا دليلنا عن القهوة التركية، وعن الشاي دليلنا عن الشاي التركي.
إضافة: كيف تجهّزون علبة هدايا من الحلويات التركية (ومن أين تشترونها)
- نوّعوا القوام: صنف طري (راحة الحلقوم)، وآخر مقرمش (البقلاوة أو البرمة)، وثالث مطاطي (البستيل أو السجق)، ورابع يدوم طويلًا (الحلاوة أو أكيده).
- فكّروا في الرحلة: البقلاوة يجب أن تؤكل سريعًا، أما الحلاوة وأكيده والبستيل والشوكولاتة فتحتمل الانتظار.
- أضيفوا القهوة أو الشاي: فالحلويات التركية تُقدَّم دائمًا تقريبًا مع أحدهما.
وإن فضّلتم ألا تختاروا أصلًا، فسلة هدايا جاهزة تقوم بالمهمة عنكم:
متى تطلبون لموسم الأعياد؟
نشحن من تركيا عبر شركات الشحن السريع. تُجهَّز الطلبات خلال 1–2 يوم عمل، وتصل عادةً بعد 2–4 أيام عمل، والشحن مجاني للطلبات التي تزيد على 100 دولار. وكي تصل العلبة في الموعد، ننصح بالطلب قبل منتصف ديسمبر، وقبل ذلك بقليل إن كنتم ترسلون هدايا إلى عدة عناوين.
الحلويات التركية: إجابات عن أسئلتكم
ما هي الحلويات المشهورة في تركيا؟
راحة الحلقوم والبقلاوة يعرفهما الجميع. ثم تأتي حلويات الكنافة والحلاوة الطحينية والبستيل وسجق الجوز والكستناء المسكّرة وسكاكر أكيده. والكنافة بالجبن والسوتلاتش مشهورتان أيضًا، لكنهما تُقدَّمان طازجتين ولا تُباعان في علب.
ما هي أنواع البقلاوة التركية؟
تختلف بحسب الحشوة والشكل: بالفستق أو بالجوز، وبأشكال مثل المربعات و«شرائح الجزر» (havuç dilim) والملفوفة (sarma)، إضافة إلى البرمة المصنوعة من عجينة الكنافة. وبقلاوة الفستق هي الأكثر طلبًا للهدايا.
ما هي الحلاوة في تركيا؟
غالبًا الحلاوة الطحينية المصنوعة من الطحينة والسكر. وفي البيوت التركية تُطهى أيضًا حلاوة السميد أو الطحين، وتُقدَّم ساخنة في المناسبات وبعد التجمعات العائلية.
ما اسم المهلبية التركية؟
أشهرها السوتلاتش (أرز بالحليب، غالبًا محمّر في الفرن)، والمهلبية (muhallebi)، وقازان ديبي ذات القاع المكرمل. وتُحضَّر طازجة وتُقدَّم باردة، لذلك لا نشحنها.
ما الحلويات التركية المناسبة للإهداء؟
الأصناف التي تتحمّل السفر: راحة الحلقوم في علبة مغلقة، والحلاوة الطحينية، وسكاكر أكيده، والبستيل، والشوكولاتة. والبقلاوة تنال الإعجاب دائمًا، لكن يجب أن تسافر مغلّفة جيدًا وأن تؤكل سريعًا.
من أين يمكن شراء الحلويات التركية أونلاين؟
كل الحلويات في هذه القائمة متوفرة في متجرنا، ومن صانعيها الإسطنبوليين أنفسهم الذين قد تزورونهم هناك: Hafız Mustafa وŞekerci Cafer Erol وKale Pestil. ونشحن إلى جميع أنحاء العالم من تركيا، مجانًا للطلبات التي تزيد على 100 دولار.
هل راحة الحلقوم مفيدة؟
إنها حلوى، ونتعامل معها على هذا الأساس. يُكتب الكثير على الإنترنت عن فوائدها المزعومة، أما نحن فنفضّل الحديث عمّا نعرفه، أي مذاقها وطريقة تقديمها. وفي كل ما يتعلق بالصحة، طبيبكم أعلم من متجر للأطعمة.
هل تشحنون الحلويات التركية إلى السعودية والإمارات؟
نعم. نشحن من تركيا إلى جميع أنحاء العالم عبر شركات الشحن السريع، وتصل الشحنة عادةً بعد 2–4 أيام عمل من إرسالها. والشحن مجاني للطلبات التي تزيد على 100 دولار.
إن اشتريتم علبة واحدة فقط، فلتكن راحة الحلقوم بالفستق: يحبها الجميع وتتحمّل أي رحلة. وإن أردتم أن تتركوا انطباعًا مميزًا، فأضيفوا البقلاوة. وإن أردتم أن يسألكم الجميع من أين اشتريتموها، فضعوا معها سجق الجوز.
