Questa ricetta baklava si prepara in casa così: si alternano fogli di pasta fillo imburrata a pistacchi tritati finemente, si taglia la teglia a rombi, si cuoce lentamente fino a un dorato intenso e croccante, poi si bagna con uno sciroppo di zucchero e limone freddo. Il segreto non sta negli strati ma nello sciroppo: versa lo sciroppo freddo sulla pasta calda, oppure lo sciroppo caldo su quella fredda, così gli strati restano croccanti invece di ammollarsi.
Qui sotto trovi una ricetta baklava turca completa, dalla pasta fillo all'ultima bagna di sciroppo, con i consigli per un baklava che si sbriciola invece di afflosciarsi, più qualche confezione pronta se preferisci saltare il forno.
Che cos'è davvero la ricetta baklava turca
Il baklava è un dolce a strati costruito su tre elementi: pasta fillo sottilissima, frutta secca tritata e sciroppo. Si spennellano decine di fogli di fillo con il burro, si dispone uno strato di frutta secca al centro, si cuoce la teglia finché non diventa croccante e di un dorato intenso, poi la si inzuppa di sciroppo così assorbe la dolcezza senza afflosciarsi. È un dolce dal patrimonio condiviso tra Türkiye, Levante, Balcani e Grecia, e ogni regione ha la sua versione caratteristica. Per uno sguardo più ampio ai suoi sapori e alla sua storia, leggi il nostro approfondimento su cosa contiene il baklava.
Due cose distinguono il baklava turco. Punta su pistacchi e burro, con un semplice sciroppo di zucchero e limone e senza spezie, così il sapore della frutta secca resta pulito. Il baklava greco, invece, usa di solito noci, cannella e uno sciroppo al miele. Questa ricetta segue lo stile turco di Gaziantep, la città più legata al baklava al pistacchio, ma puoi sostituire i pistacchi con le noci se è così che sei cresciuto.
Ingredienti del baklava
Questa ricetta baklava riempie una teglia da 9×13 pollici (23×33 cm) e si taglia in circa 40 rombi. Le dosi sono indicate in cup americane e in grammi, così vanno bene entrambe.
- 1 lb (450 g) di pasta fillo, chiamata yufka in turco, scongelata a temperatura ambiente
- 2 cup (250 g) di pistacchi sgusciati, tritati finemente, oppure sostituiscili con le noci Aggiungi al carrello · $38.74
- 1 cup (225 g) di burro non salato, fuso, meglio se chiarificato per una croccantezza extra
- 2 cup (400 g) di zucchero semolato, per lo sciroppo
- 1 1/2 cup (360 ml) di acqua, per lo sciroppo
- 1 cucchiaio di succo di limone, più una scorza di limone
- 1 cucchiaio di miele, facoltativo, per uno sciroppo più rotondo
I pistacchi (fıstık in turco, una parola che può indicare anche l'arachide) sono il ripieno classico. Controlla le etichette della frutta secca in caso di allergia alle arachidi prima di servire.
Come fare il baklava, passo dopo passo
- Scongela completamente la pasta fillo e tienila impilata sotto un canovaccio leggermente umido così non si secca e non si spezza. Scalda il forno a 340°F (170°C). Spennella una teglia da 9×13 pollici con il burro fuso.
- Trita finemente i pistacchi, a mano o con brevi impulsi del mixer, così mantengono consistenza invece di ridursi in pasta. Fondi il burro e togli l'eventuale schiuma.
- Prepara la base. Metti un foglio di fillo nella teglia e spennellalo di burro. Ripeti con circa metà dei fogli, imburrando ogni strato, così costruisci più o meno dieci strati imburrati.
- Aggiungi la frutta secca. Distribuisci i pistacchi tritati in uno strato uniforme su tutta la superficie, fino ai bordi.
- Completa gli strati superiori. Copri con la fillo rimasta, spennellando burro tra un foglio e l'altro, e imburra abbondantemente l'ultimo strato.
- Taglia prima di infornare. Con un coltello affilato, taglia fino in fondo formando rombi o quadrati. È il taglio anticipato che poi permette allo sciroppo di raggiungere ogni strato.
- Cuoci da 45 a 55 minuti, finché tutta la teglia è croccante e di un dorato intenso e uniforme. Un baklava pallido diventa molliccio, quindi portalo a cottura fino in fondo.
- Prepara lo sciroppo mentre cuoce. Fai sobbollire zucchero, acqua, succo di limone, scorza e il miele facoltativo per circa 15 minuti finché non è leggermente sciropposo, poi lascialo raffreddare.
- Bagnalo. La regola è uno caldo, uno freddo: versa lo sciroppo raffreddato sul baklava caldo appena sfornato, distribuendolo nei tagli con un cucchiaio. Lascialo assorbire, scoperto, per almeno 4 ore o tutta la notte prima di servire.
Consigli per un baklava che resta croccante
- Caldo su freddo, o freddo su caldo, mai caldo su caldo. Sono le temperature uguali a far ammorbidire gli strati con il vapore. Sciroppo freddo sulla pasta calda (o viceversa) mantiene la croccantezza.
- Imburra ogni singolo foglio. La croccantezza nasce dal grasso tra gli strati. Salti dei fogli e ottieni zone secche e cartacee al posto della croccantezza.
- Taglia fino in fondo prima di infornare. Provare a tagliare una teglia già bagnata schiaccia gli strati e strappa la superficie.
- Cottura lenta e dorato intenso. Un forno moderato asciuga la fillo fino in fondo. Andare di fretta ad alta temperatura brunisce la superficie prima che il centro sia cotto.
- Fallo riposare, non metterlo in frigo. Il baklava dà il meglio a temperatura ambiente, coperto senza sigillare. Il frigorifero indurisce il burro e smorza la croccantezza.
Fatto in casa o pronto, a colpo d'occhio
| Aspetto | Baklava fatto in casa | Baklava pronto |
|---|---|---|
| Tempo attivo | Circa 90 minuti, più ore di bagna | Nessuno, pronto da servire |
| Abilità richiesta | Media: maneggiare la fillo delicata senza strapparla | Nessuna |
| Costanza | Varia da infornata a infornata | Strati uniformi, equilibrio dello sciroppo professionale |
| Varietà | Un ripieno, una teglia | Stili arrotolato, secco, sultan e misto in un'unica confezione |
| Ideale per | Un progetto per il weekend | Regali, occasioni con ospiti, una voglia improvvisa |
Preferisci il pronto?
Il baklava è quello complicato: la fillo sottilissima si strappa e l'equilibrio dello sciroppo richiede pratica. Siamo un negozio, non una fabbrica, quindi lavoriamo con i maestri del baklava di Gaziantep e ti spediamo le loro teglie fresche. Il baklava classico al pistacchio è il preferito di tutti i giorni, il baklava al pistacchio arrotolato avvolge la frutta secca ben stretta per una croccantezza extra e la confezione deluxe mista raccoglie diversi stili per la tavola. Gli ordini vengono spediti in tutto il mondo dalla Türkiye.
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Domande frequenti
Di cosa è fatto il baklava autentico?
Il baklava turco autentico è fatto di pasta fillo sottile, pistacchi o noci tritati, burro e uno sciroppo di zucchero e limone. Lo stile di Gaziantep usa i pistacchi e niente spezie, lasciando che siano la frutta secca e il burro a dare il sapore.
Che differenza c'è tra il baklava turco e quello greco?
Il baklava turco usa in genere i pistacchi e un semplice sciroppo di zucchero con limone, senza spezie. Il baklava greco usa di solito noci, cannella e uno sciroppo al miele. Entrambi alternano strati di fillo imburrata, ma il ripieno e lo sciroppo danno a ciascuno il proprio carattere.
Quanto è difficile fare il baklava?
Medio. Comporre gli strati in sé è semplice, ma la fillo è delicata e si strappa facilmente, e la bagna con lo sciroppo richiede mano leggera. Gli errori più comuni sono la cottura insufficiente, che lo lascia molliccio, e l'abbinare sciroppo caldo a pasta calda.
Perché il mio baklava è venuto molliccio?
Di solito lo sciroppo e la pasta erano alla stessa temperatura, oppure la teglia era poco cotta. Portalo a un dorato intenso e uniforme e versa lo sciroppo raffreddato sul baklava caldo (o lo sciroppo caldo su quello freddo) così gli strati restano croccanti.
Quanto si conserva il baklava?
Conservato a temperatura ambiente sotto una copertura non ermetica, il baklava si mantiene bene per circa cinque giorni, e spesso è migliore il secondo giorno, una volta che lo sciroppo si è assestato. Non metterlo in frigo, perché il freddo indurisce il burro e smorza la croccantezza.
Dove posso comprare online del baklava turco autentico?
Puoi ordinarlo direttamente da noi. Dai un'occhiata al baklava classico al pistacchio o alla confezione deluxe mista. Spediamo fresco in tutto il mondo dalla Türkiye.
