A lahmacun nagyon vékony, kerek tésztalap darált hússal, paradicsommal, paprikával és zöldfűszerekkel, amelyet csak néhány percig sütnek egy nagyon forró sütőben, aztán petrezselyemmel, szumákos hagymával és egy kevés citrommal feltekerik. Gyakran török pizzának hívják, de nincs rajta sajt, a széle szinte nincs is, és feltekerve, kézzel eszik.
Ez a lahmacun recept gaziantepi módra készül, füstös isottal és pul biberrel a feltétben, otthoni sütőhöz igazítva. Megtudja azt is, hogyan lesz vékony és ropogós kemence nélkül, kell-e élesztő a tésztába, hogyan kell enni, és miben különbözik a pidétől és a pizzától.
Mi az a lahmacun?
A név az arab lahm bi ajeen kifejezésből ered, ami azt jelenti, „hús tésztával”, és ez mindent elmond: vékony tészta vékony réteg fűszeres hússal. Kiejtése nagyjából „lahmadzsun”. Törökországban a délkelethez tartozik, Gaziantephez, Şanlıurfához és Adanához, ahol a pékségek fatüzelésű kemencéiből óránként százával kerül ki, és innen már régen elterjedt az egész országban.
Török étel a lahmacun? Igen, és örmény is, ahol lahmajoun a neve, valamint levantei, ahol a lahm bi ajeen gyakran kisebb és vastagabban megrakott. Ezt a vitát senkinek sem kell elveszítenie. A török változat a legvékonyabb, határozott csípősséggel a paprikakrémtől, a pul bibertől és az isottól.
A lahmacun hozzávalói
8 lahmacunhoz, ami négy főnek elég főételként. A feltétet előző nap is összekeverheti.
A tésztához
- 500 g BL55-ös finomliszt, plusz egy kevés a nyújtáshoz
- 7 g szárított élesztő (1 tasak)
- 1 teáskanál cukor
- 1½ teáskanál só
- 300 ml langyos víz
- 2 evőkanál olívaolaj
A feltéthez
- 250 g darált bárány- vagy marhahús, nem túl sovány (kb. 20% zsír)
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 érett paradicsom vagy 1 nagy
- 1 hosszú zöld paprika vagy fél piros kaliforniai paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- Egy kis csokor petrezselyem (kb. 20 g)
- 1 evőkanál török paprikakrém (biber salçası) Kosárba · $18.40
- 1 evőkanál paradicsompüré Kosárba · $15.45
- 1 teáskanál pul biber (török chilipehely) Kosárba · $12.24
- 1 teáskanál isot (füstös urfai paprika) Kosárba · $12.15
- 1 teáskanál só, ½ teáskanál fekete bors, ½ teáskanál őrölt római kömény (elhagyható)
A tálaláshoz
- 1 lilahagyma vékony szeletekre vágva, 1 teáskanál szumákkal elkeverve Kosárba · $11.20
- Petrezselyem és citromgerezdek
Mind az öt hozzávaló a kosárba
A két paprika itt fontosabb mindennél. A pul biber gyümölcsös meleget ad, az isot füstöt és mazsolára emlékeztető sötét mélységet, és együtt adják a lahmacun délkelet-törökországi ízét, nem csak a hús ízét.
Így készül a lahmacun lépésről lépésre
- Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót. Adja hozzá a vizet és az olívaolajat, és dagassza 8–10 percig, amíg a tészta sima lesz, és megnyomva visszarugózik. Takarja le, és meleg helyen kelessze körülbelül egy órán át, amíg nagyjából a duplájára nő.
- A hagymát, a paradicsomot, a paprikát, a fokhagymát és a petrezselymet aprítsa nagyon finomra, késsel vagy néhány rövid impulzussal aprítógépben. Álljon meg, mielőtt pürévé válna. Tegye a keveréket szűrőbe, és nyomja ki belőle a fölösleges paradicsomlevet, különben elázik a tészta.
- Adja hozzá a darált húst, a paprikakrémet, a paradicsompürét, a pul bibert, az isotot, a sót, a borsot és a köményt. Gyúrja kézzel két percig, amíg puha, egyenletesen piros massza lesz. Tegye a hűtőbe, amíg a tészta megkel.
- Tegyen a sütőbe egy sütőacélt, pizzakövet vagy egy fejjel lefelé fordított vastag tepsit, és melegítse a legmagasabb fokozaton, 250–275 °C-on legalább 30 percig.
- Ossza a tésztát 8, egyenként körülbelül 100 grammos gombócra, és pihentesse 10 percig egy konyharuha alatt. Lisztezett felületen nyújtson minden gombócot körülbelül 25 cm átmérőjű, legfeljebb 2 mm vastag lappá. Egy hosszú, vékony nyújtófa sokat segít.
- Minden lapra kenjen körülbelül 4 evőkanál feltétet egészen a széléig, egy kanál hátával vagy vizes ujjhegyekkel. A réteg legyen olyan vékony, hogy helyenként átlátsszon a tészta.
- Csúsztasson egy vagy két lahmacunt a forró acélra vagy tepsire, és süsse 5–7 percig, amíg a széle felhólyagosodik és foltokban megpirul, a feltét pedig éppen átsül. Ne várja meg, hogy az egész felülete ropogós legyen, mert akkor megkeményedik.
- A megsült lahmacunokat rakja egymásra egy tányéron, és takarja le egy percre konyharuhával, hogy annyira megpuhuljanak, hogy fel lehessen tekerni őket. Tálalja azonnal a szumákos hagymával, petrezselyemmel és citrommal: szórja rá, csavarja rá a citromot, tekerje fel, és egye kézzel.
Egy otthoni sütő sosem éri el egy pékség kemencéjét, ezért a hőnek alulról kell jönnie: egy fél órán át melegített acéllap vagy tepsi pontosan ezt a munkát végzi el.
Tippek a vékony, ropogós lahmacunhoz
- Nyújtsa vékonyabbra, mint gondolná. Ha szinte átlátja a kezét a tésztán, akkor jó. A vastag tésztából puha lepény lesz, nem lahmacun.
- Finom és száraz feltét. A nagy hagyma- vagy paradicsomdarabok párolják a tésztát. Aprítson finomra, és nyomja ki a zöldségeket keverés előtt.
- Egészen a széléig. A csupasz szél megég, mielőtt a feltét átsülne.
- Forrón és röviden. Öt-hét perc elég. A túlsütött lahmacun feltekeréskor eltörik.
- Rakja egymásra. Egymásra téve, konyharuha alatt épp annyira puhulnak meg, hogy hajtogatni lehessen őket.
Lahmacun tészta: élesztővel vagy anélkül?
Mindkettő hagyományos. Sok pékség egyszerű tésztát használ lisztből, vízből és sóból, rendkívül vékonyra nyújtva, mert a kemencéjük elég forró ahhoz, hogy egy perc alatt felhólyagosítsa. Otthon egy kevés élesztő segít: a tészta rugalmas marad, nyújtáskor nem szakad, és puhább lappá sül, amelyet könnyebb feltekerni. Ha élesztő nélkül szeretné, hagyja ki, pihentesse a tésztát egy óra helyett 30 percig, és nyújtsa olyan vékonyra, amennyire csak lehet.
Hogyan kell enni a lahmacunt?
Tegye laposan a tányérra, szórja meg szumákos hagymával és petrezselyemmel, facsarjon citromot az egészre, és tekerje fel, mint egy wrapet. Kézzel eszik, egy pohár ayrannal, a sós joghurtitallal, vagy valami hideg itallal. Törökországban két lahmacun könnyű ebéd, egy mezével, például muhammarával vagy apróra vágott paradicsomsalátával pedig teljes étkezés.
A hagymát sokan kihagyják, pedig nem kellene. Vágjon vékony szeletekre egy lilahagymát, dörzsölje össze egy teáskanál szumákkal és egy csipet sóval, és hagyja állni tíz percig. A savanykás szumák ellensúlyozza a hús zsírosságát.
Lahmacun, pide és pizza: a különbség
| Lahmacun | Pide | Pizza | |
|---|---|---|---|
| Forma | Kerek és nagyon vékony | Hosszúkás, csónak alakú, felhajtott szélekkel | Kerek, vastagabb széllel |
| Feltét | Vékony réteg fűszeres darált hús, paradicsom, paprika és zöldfűszer | Sajt, tojás, kockára vágott vagy darált hús, spenót | Paradicsomszósz, sajt és feltétek |
| Sajt | Nincs | Gyakran | Szinte mindig |
| Hogyan eszik | Salátával és citrommal feltekerve, kézből | Szeletekben | Szeletekben |
Előkészítés és tárolás
A feltét egy napig eláll a hűtőben, sőt még finomabb lesz. A tészta egy éjszakán át lassan kelhet a hűtőben; nyújtás előtt hagyja 30 percig szobahőmérsékleten állni. A megsült lahmacun két napig áll el a hűtőben, vagy egy hónapig a fagyasztóban. Forró, száraz serpenyőben melegítse fel, oldalanként egy-két percig, ne mikrohullámú sütőben, mert ott rágós lesz.
A lahmacun kamrája
Öt termék a polcunkról, amely ebben a receptben a munka nagy részét elvégzi.
Minden rendelést Törökországból küldünk, 100 amerikai dollár feletti rendelésnél pedig ingyenes a szállítás. További paprikákat és fűszereket a török fűszerkollekciónkban talál.
Gyakori kérdések a lahmacunról
Mi az a lahmacun?
Nagyon vékony, kerek tésztalap, rajta fűszeres darált hús, paradicsom, paprika és zöldfűszerek vékony rétegével, amelyet néhány percig nagyon forró sütőben sütnek, majd petrezselyemmel, hagymával és citrommal feltekerve esznek. Törökországban a délkeleti régióhoz, főleg Gaziantephez, Şanlıurfához és Adanához tartozik.
Török étel a lahmacun?
Igen, de nem csak az. Törökországban délkeleti étel, az örmény szakácsok lahmajoun néven sütik, Libanonban és Szíriában pedig lahm bi ajeen a neve, ami arabul „hús tésztával”. A fűszerezés és a vastagság eltér; ez a recept gaziantepi stílusú.
Hogyan kell enni a lahmacunt?
Laposan tegye a tányérra, szórja meg szumákos hagymával és petrezselyemmel, facsarjon rá citromot, és tekerje fel, mint egy wrapet. Kézzel eszik, gyakran egy pohár ayrannal.
Mi a különbség a lahmacun és a pide között?
A lahmacun kerek, nagyon vékony, vékony réteg fűszeres darált hús van rajta, és evéshez feltekerik. A pide vastagabb, csónak alakú tészta felhajtott szélekkel, sajttal, tojással vagy kockára vágott hússal töltve, és szeletekben eszik.
Lehet lahmacunt sütni pizzakő nélkül?
Igen. Melegítsen elő fél órán át egy fejjel lefelé fordított vastag tepsit a sütőben, és annak sima hátoldalán süssön. Egy nagy, száraz serpenyő is megfelel: 4–5 perc közepesen erős lángon, fedővel.
Le lehet fagyasztani a lahmacunt?
Igen. A megsült lahmacunokat laposan, sütőpapírral elválasztva fagyassza le. Fagyasztva melegítse fel forró serpenyőben 2–3 percig vagy forró sütőben 4–5 percig, és csak utána tegye rá a hagymát és a citromot.
