Gluténmentes a baklava? A hagyományos baklava nem az. Búzából készült rétestésztára (yufka) épül, így a glutén a lényegéhez tartozik. A jó hír: létezik valódi gluténmentes baklava is, búza helyett gluténmentes lisztből, és a Foodturkiye kettőt is szállít belőle Törökországból, a világ bármely pontjára.
Miért nem gluténmentes a hagyományos baklava?
A baklava lényegében tésztaépítészet. A pék addig nyújtja a yufkát (rétestésztát), amíg papírvékony nem lesz, aztán harminc-negyven lapot rétegez egymásra, mindegyiket vajjal keni meg, és darált pisztáciát vagy diót szór közéjük, mielőtt az egészet sziruppal itatja át. Ez a ropogós, papírvékony réteges szerkezet adja a baklava egész lényegét, és egyenesen a búzából jön. A lisztet és a vizet addig dolgozzák, amíg a glutén ki nem alakul, és épp ez teszi lehetővé, hogy a tészta szakadás nélkül ilyen vékonyra nyúljon.
A tésztát nem lehet egyszerűen elhagyni. Rétestészta nélkül nincs baklava, csak vajas dió szirupban. Ugyanez igaz a rokonaira is: a şöbiyet, a sütlü nuriye és a madárfészek formájú tekercsek, amelyek kadayıfból (cérnametélt-szerű rétestésztából) készülnek, mind ugyanabból a búzatésztából indulnak. Ha egy édességnek ilyen réteges vagy szálas ropogóssága van, számíts rá, hogy glutént tartalmaz. A baklava egy közös oszmán cukrászhagyomány része, amely Törökországtól a Levantén át Görögországig és a Balkánig húzódik, és minden helyi változat ugyanarra a búzaalapra épül.
Akkor hogyan lehet gluténmentes egy baklava?
Úgy, hogy a lisztet cserélik ki. A gluténmentes baklava megtartja a réteges, sziruppal átitatott formát, de a búzát gluténmentes lisztkeverékre váltja, így egyáltalán nincs búzaliszt a tésztában. A kettő, amit szállítunk, így készül, a Karaköy Güllüoğlu műhelyében, amely Isztambul egyik legismertebb baklavakészítője.
Számíts egy kicsit más karakterre. A glutén adja a hagyományos rétestészta rugalmas, újságon átlátszó vékonyságát, így a gluténmentes tészta másképp viselkedik a nyújtófa alatt. A rétegek egy árnyalattal puhábbak és kevésbé üvegesen ropogósak, mint a búzás eredetinél. Minden megvan benne, amiért igazán szereted: a vajas tészta, a bőséges magréteg és a szirup. Baklava marad, gluténmentes étrendhez igazítva, nem pedig valami mássá formálva.
A két gluténmentes baklava, amit szállítunk
Mindkettő valóban gluténmentes, gluténmentes lisztből, búzaliszt nélkül készül, és mindkettőt Törökországból szállítjuk a világ bármely pontjára.
- Gluténmentes pisztáciás baklava (1 kg): a pisztáciás változat, a zöld antepi pisztáciával rétegezve, amely a klasszikus baklavának a színét és a lágy, füves ízét adja. Ezt válaszd, ha a megszokott pisztáciás karaktert keresed.
- Gluténmentes diós baklava (1 kg): a diós változat, ugyanabból a gluténmentes lisztes receptből. A dió a hétköznapibb, otthonosabb baklavatöltelék Törökország-szerte, egy kicsit mélyebb és földesebb, mint a pisztácia.
Mindkettő a Karaköy Güllüoğlu konyhájából érkezik, teljes, 1 kg-os tálcán, ahogyan a baklavát hagyományosan veszik és megosztják. Rendelés előtt mindig nézd meg a termékoldalon a teljes összetevő- és allergénlistát.
Ha már kerested az interneten a gluténmentes baklavát (és azon gondolkodtál, hol lehet olyat venni, amit tényleg házhoz is szállítanak), bármelyik tálca eljut Törökországból egészen az ajtódig.
Egy természetesen gluténmentes török édesség: a pestil
Ha inkább olyan hagyományos édességet szeretnél, amelynek a közelében sincs liszt, nézd meg a pestilt. A pestil a török gyümölcsbőr: gyümölcspépet főznek be, gyakran szőlősziruppal (pekmez), vékonyra kenik, majd hajlékony, rágós lappá szárítják. Évszázadok óta így készítik a Fekete-tenger partján és Kelet-Anatóliában, olyan városokban, mint Gümüşhane, Bayburt és Malatya, hogy a nyári termést átvigyék a télen.
Mivel a pestil gyümölcsből és magvakból van, természeténél fogva lisztmentes és gluténmentes, nem helyettesítéssel. Tekerj egy lapot egész magvak köré, és megkapod az egyik legjobb gluténmentes török édességet: puha, kissé savanykás, inkább rágós, mint ropogós. A Foodturkiye kínálata a gluténmentes pisztáciás pestiltekercstől (600 g) és a gluténmentes kókuszos pestiltekercstől (600 g) a gluténmentes mogyorós-faeperes pestiltekercsig (600 g) és a gluténmentes, cukormentes pestilgolyókig (700 g) terjed.
Melyik török édesség tartalmaz glutént?
A legtöbb híres, réteges török édesség búzarétestésztára épül, így glutént tartalmaz. A természetesen gluténmentes lehetőségek a gyümölcsalapúak. Íme egy gyors áttekintés:
| Édesség | Miből készül | Glutén? |
|---|---|---|
| Baklava | Búzarétestészta (yufka) | Glutént tartalmaz |
| Künefe / kadayıf | Szálas búzarétestészta | Glutént tartalmaz |
| Şöbiyet | Búzarétestészta (yufka) | Glutént tartalmaz |
| Pestil (gyümölcsbőr) | Gyümölcs és magvak, liszt nélkül | Természeténél fogva gluténmentes |
| Az általunk szállított gluténmentes baklava | Gluténmentes lisztkeverék | Gluténmentes |
Szóval ha azon tűnődsz, melyik török desszert gluténmentes, itt a válasz a pestil, amely természeténél fogva lisztmentes, valamint a két baklava, amely gluténmentes lisztkeverékből készül.
Hogyan tálald és tárold
A gluténmentes baklavát tálald úgy, ahogy bármelyik baklavát: szobahőmérsékleten, kis rombuszokra vágva, erős kávéval vagy fekete teával, ami ellensúlyozza a szirupot. Az 1 kg-os tálca egy egész asztaltársaságnak szól, így inkább ünnepi asztalhoz vagy összejövetelhez illik, mint egy magányos délutánhoz. Tartsd hűvös, száraz helyen, letakarva; a baklava a felbontás utáni egy-két héten belül a legjobb, amíg a tészta még ropog.
A pestil még könnyebben eláll. Vágd a tekercseket vékony karikákra, hogy látszódjon benne a mag, tálald kávé vagy egy szelet sajt mellé, a maradékot pedig tedd hűvös, száraz helyre, ahol hetekig megtartja a rágósságát.
Gyakori kérdések
Gluténmentes a baklava?
A hagyományos baklava nem az. Búzából készült rétestésztából (yufka) áll, így a glutén a szerkezetének a része. Egy baklava csak akkor gluténmentes, ha kifejezetten gluténmentes lisztkeverékből készül, búza helyett.
Tartalmaz glutént a rétestészta?
Igen. A rétestészta, és a török yufka, amelyből származik, búzalisztből és vízből készül, így glutént tartalmaz. Ugyanez igaz a szálas kadayıfra is. Bármely tészta, amely ezekre a lapokra épül, glutént hordoz.
Létezik gluténmentes baklava?
Igen. A Foodturkiye kettőt szállít, mindkettőt a Karaköy Güllüoğlu készíti gluténmentes lisztből: egy pisztáciás és egy diós változatot, egyenként 1 kg-os tálcán, Törökországból a világ bármely pontjára küldve.
Miből készül a gluténmentes baklava?
Ugyanazokból az alapokból, mint a klasszikus baklava (réteges tészta, pisztáciás vagy diós töltelék és szirup), de búzaliszt helyett gluténmentes lisztkeverékkel, így nincs búza a tésztában.
Melyik török desszert gluténmentes?
A pestil, a gyümölcsből és magvakból készült lap, természeténél fogva gluténmentes, mert nem kerül bele liszt. A sült édességek közül az általunk szállított gluténmentes baklava gluténmentes lisztkeverékből készül, nem búzából. A sima pörkölt magvak és az aszalt gyümölcsök szintén természetüknél fogva lisztmentesek. A fenti táblázat rendezi a leggyakoribbakat.
Hol vehetek gluténmentes baklavát?
A Foodturkiye webshopjában rendelhetsz. A gluténmentes pisztáciás baklavát és a gluténmentes diós baklavát is a világ bármely pontjára szállítjuk Törökországból, egyenesen az ajtódig.
