A menengiç kávé koffeinmentes török ital, amely a vad terebintfa (Pistacia terebinthus) pörkölt bogyóiból készül; a fa a pisztácia közeli rokona. Kávébabot egyáltalán nem tartalmaz, és koffeint sem. Gaziantep hagyománya szerint tejjel főzik, így halvány, krémes, finoman diós ital kerül a csészébe: a kávéra a szertartásában hasonlít, nem a botanikájában.
Mi is pontosan a menengiç?
A menengiç (ejtsd nagyjából: menendzsics) a terebint török neve. Ez a bozótos vadfa Délkelet-Anatólia köves domboldalain nő, és olyan közeli rokona a termesztett pisztáciának, hogy a Gaziantep környéki pisztácialigeteket hagyományosan terebint alanyra oltják. Ez a rokonság magyarázza, miért árulják külföldön gyakran „pisztáciakávé” néven. A becenév fülbemászó, csak éppen félrevezető: az ital a fa apró, vadon termő bogyóiból készül, pisztáciából soha.
A bogyók sűrű fürtökben nőnek, és nyár végére zöldből lilásbarnára érnek; olyan fákról szedik őket kézzel, amelyeket senki sem ültetett. Ezután megpörkölik, majd hagyományosan kőmalomban finom porrá vagy sűrű, természetesen olajos pasztává őrlik. Ez az olaj a csésze titka. Ez adja az ital testét és azt a halvány, gyantás illatot, amely valahol a pörkölt mogyoró és az eső utáni fenyves között jár.
Milyen íze van a menengiç kávénak?
Az őszinte válasz: nem olyan, mint a kávéé, és éppen ez a lényeg. Nincs benne kávés keserűség, sem sötét pörkölésű él. Helyette pirított dió jön elöl, lágy, tejes édesség középen, a végén pedig egy halk fenyős, gyantás hang, amely elárulja, hogy ez vadfáról származik, nem ültetvényről. Mivel szinte mindig tejjel főzik, a színe halvány, krémes bézs. Aki eszpresszósötét italra számít, azt rendszerint meglepi az érkező csésze.
Részben ezért talált a menengiç közönséget Délkelet-Törökországon messze túl is: azok körében, akik szeretik a kis, ráérős csésze rituáléját, de valami mást keresnek, mint a kávé, akár kíváncsiságból, akár egyszerű ízlésből. Ami pedig a keresőkben felbukkanó kérdéseket illeti, mi ahhoz tartjuk magunkat, amihez értünk: az ízhez és a hagyományhoz. Orvosi ügyekben a háziorvosod mindig okosabb lesz egy gasztroblognál. Ha a kávéalternatívák polca érdekelni kezdett, ez az a változat, amelyet Anatólia nemzedékek óta iszik.
Menengiç, török kávé vagy eszpresszó: mi a különbség?
Mindhárom kis csészében érkezik, és mindhármat lassan érdemes inni, ám az első hozzávalónál elválnak útjaik. Így néznek ki egymás mellett:
| Menengiç kávé | Török kávé | Eszpresszó | |
|---|---|---|---|
| Alap | Pörkölt vad terebintbogyó, kávébab nélkül | Nagyon finomra őrölt kávébab | Finomra őrölt, pörkölt kávébab |
| Koffein | Nincs, természeténél fogva koffeinmentes | Van | Van, tömény formában |
| Elkészítés | Tejjel, cezvében, lassú tűzön főzve | Vízzel, szűretlenül főzve cezvében; a zacc a csészében ülepszik le | Forró víz préselődik át a tömörített őrleményen, nagy nyomáson |
| Íz | Krémes, pirított diós, enyhén gyantás; halvány színű | Intenzív, testes, kesernyésen édes | Erőteljes és koncentrált, tetején crema |
Vagyis a menengiç a török kávé eszközeit és tempóját kölcsönzi, de a mellé kínált pohár víz meg a zaccból jóslás nagyjából minden, amiben a két ital tényleg osztozik.
Hogyan készítsd el otthon?
A gaziantepi módszerhez cezve kell, az a hosszú nyelű kis kanna, amelyben a török kávé is készül (sok helyen ibrik néven ismerik). Az alap hagyományosan tej, nem víz.
- Számolj kis csészénként egy-két púpos teáskanál őrölt menengiçet, és öntsd fel hideg tejjel.
- Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve melegítsd, hogy az olajos por szépen elkeveredjen.
- Amikor felhabzik és kissé besűrűsödik, töltsd ki, és hagyd egy pillanatra leülepedni.
Mi a Tahmistól szerezzük be, Gaziantep patinás kávéházi márkájától, abból a városból, ahol a pörkölés önálló mesterség. A 250 grammos fémdobozos terebint török kávéjuk őrölt terebint, eleve tejporral keverve, így a krémes csészéhez nem kell más, csak forró víz és egy kanál. Ha előbb kisebb adaggal próbálkoznál, a 100 grammos, terebintes őrlemény finomra őrölt és enyhén édesített: könnyű első találkozás ezzel az ízzel.
Gyakori kérdések
Van a menengiç kávéban koffein?
Nincs, egyáltalán. Mivel pörkölt terebintbogyóból főzik, nem kávébabból, természeténél fogva teljesen koffeinmentes. Gaziantepben ugyanolyan szívesen isszák este, mint reggeli mellé.
Pisztáciából készül a menengiç kávé?
Nem, és éppen ez a leggyakoribb félreértés. A terebint a pisztáciafa vad rokona, az ital pedig ennek a fának a pörkölt bogyóiból készül. Pisztácia nem kerül bele; részben ezért hajlik az íze a pirított-gyantás irányba a szimplán „diós” helyett.
Tejjel vagy vízzel isszák?
Tejjel. Ez a klasszikus gaziantepi mód, és ettől kapja az ital a halvány színét és a krémes testét. A tejport is tartalmazó kész keverékekből, amilyen a fenti Tahmis-doboz, forró vízzel is hitelesen krémes csésze készül.
Szállítotok menengiçet Magyarországra?
Igen. Minden rendelés közvetlenül Törökországból indul, és a világ bármely pontjára kézbesítünk, Magyarországot is beleértve. 135 dollár felett a nemzetközi szállítás ingyenes, így egy doboz menengiç gyakran baklavával és lokummal (a magyarul is így emlegetett török csemegével, a rahat lukummal) egy csomagban utazik.
Egy csészényi Gaziantep, bárhol is élsz
A menengiç nem akarja leváltani az eszpresszógépedet, és nem is ezért van. Egészen másfajta öröm: lassúbb, lágyabb, és Délkelet-Anatólia egyetlen szegletében gyökerezik. Ha egy krémes, koffeinmentes csésze halvány fenyőillattal felkeltette a kíváncsiságodat, főzd meg gaziantepi módra, és döntsd el magad. A klasszikusok mellett találod a hagyományos török kávéválogatásunkban.
