Ez a baklava recept otthon is működik: vékony réteslapokat kensz meg vajjal, megszórod apróra vágott pisztáciával, rombuszokra vágod a tepsit, lassan mélyaranyra és ropogósra sütöd, majd kihűlt citromos cukorsziruppal itatod át. A titok nem a rétegezés, hanem a szirup: hideg szirupot önts a forró tésztára, vagy forró szirupot a hidegre, hogy a rétegek ropogósak maradjanak, és ne ázzanak szét.
Lentebb egy teljes török baklava recept következik, a réteslaptól az utolsó szirupos áztatásig, tippekkel, hogy a baklavád ropogjon, ne pedig szétázzon, ráadásul néhány készen kapható dobozzal is, ha inkább kihagynád a sütőt.
Mi is a török baklava, és mire épül ez a baklava recept
A baklava rétegelt sütemény, amely három dologból épül fel: papírvékony réteslapból, darált dióféléből és szirupból. Réteslapok tucatjait kened meg vajjal, középre egy réteg diófélét halmozol, ropogósra és mélyaranyra sütöd a tepsit, majd sziruppal itatod át, hogy magába szívja az édességet, de ne ázzon szét. Olyan édesség ez, amelynek közös öröksége van Törökországban, a Levantéban, a Balkánon és Görögországban, és minden vidéknek megvan a maga jellegzetessége. Ízeiről és történetéről bővebben olvashatsz a mi kerül a baklavába című írásunkban.
Két dolog különbözteti meg a török baklavát. A pisztáciára és a vajra épít, egyszerű citromos cukorsziruppal és fűszerek nélkül, így a pisztácia íze tisztán érvényesül. A görög baklava ezzel szemben rendszerint dióval, fahéjjal és mézes sziruppal készül. Ez a recept a gaziantepi török stílust követi – ez a város kötődik leginkább a pisztáciás baklavához –, de nyugodtan cserélheted a pisztáciát dióra, ha te ezt szoktad meg.
A baklava hozzávalói
Ez a baklava recept egy 9×13 hüvelykes (23×33 cm-es) tepsit tölt meg, és nagyjából 40 rombuszra vágható. A mennyiségeket amerikai csészében és metrikus grammban is megadjuk, hogy mindkettő működjön.
- 1 lb (450 g) réteslap, törökül yufka, szobahőmérsékletűre felengedve
- 2 csésze (250 g) héjazott pisztácia, apróra vágva, vagy helyette dió Kosárba · $38.74
- 1 csésze (225 g) sótlan vaj, olvasztva, ideális esetben tisztított vaj a nagyobb ropogósságért
- 2 csésze (400 g) kristálycukor a sziruphoz
- 1 1/2 csésze (360 ml) víz a sziruphoz
- 1 evőkanál citromlé, plusz egy csík citromhéj
- 1 evőkanál méz, elhagyható, a kerekebb szirupért
A pisztácia (törökül fıstık, ami földimogyorót is jelenthet) a klasszikus töltelék. Ha valakinél földimogyoró-allergia áll fenn, felszolgálás előtt ellenőrizd a diófélék címkéjét.
Hogyan készíts baklavát, lépésről lépésre
- Engedd fel teljesen a réteslapot, és tartsd egymásra rakva egy enyhén nedves konyharuha alatt, hogy ki ne száradjon és meg ne repedezzen. Melegítsd a sütőt 340°F-ra (170°C). Kend ki egy 9×13 hüvelykes tepsit olvasztott vajjal.
- Vágd apróra a pisztáciát, kézzel vagy rövid impulzusokkal aprítva, hogy megtartsa az állagát, és ne váljon péppé. Olvaszd meg a vajat, és szedd le a habot a tetejéről.
- Rakd le az alapot. Tegyél egy réteslapot a tepsibe, és kend meg vajjal. Ismételd meg a lapok nagyjából felével, minden réteget megvajazva, így körülbelül tíz vajazott réteget építesz fel.
- Jöhet a töltelék. Szórd el az apróra vágott pisztáciát egyenletes rétegben az egész felületen, egészen a szélekig.
- Rétegezd a tetejét. Fedd be a maradék réteslappal, minden lap közé vajat kenve, a legtetejét pedig bőségesen vajazd meg.
- Vágd fel sütés előtt. Éles késsel vágd végig egészen az aljáig, rombuszokra vagy kockákra. Az előre felvágás teszi lehetővé, hogy a szirup később minden réteget elérjen.
- Süsd 45–55 percig, amíg az egész tepsi ropogós és mélyen, egyenletesen aranybarna nem lesz. A sápadt baklava elázik, ezért süsd ki rendesen.
- Készítsd el a szirupot, amíg sül. Forrald gyöngyözve a cukrot, a vizet, a citromlevet, a héjat és az elhagyható mézet nagyjából 15 percig, amíg enyhén szirupos nem lesz, majd hagyd kihűlni.
- Itasd át. A szabály: egyik forró, másik hideg – a kihűlt szirupot öntsd a sütőből frissen kivett forró baklavára, kanállal a vágatokba juttatva. Hagyd fedetlenül ázni legalább 4 órán át, vagy egy éjszakán keresztül, mielőtt felszolgálod.
Tippek a ropogós baklavához
- Forróra hideget, vagy hidegre forrót, soha forróra forrót. Az azonos hőmérséklet gőzöli puhává a rétegeket. Hideg szirup a forró tésztán (vagy fordítva) megőrzi a ropogósságot.
- Minden egyes lapot vajazz meg. A ropogósság a rétegek közötti zsiradékból jön. Ha kihagysz lapokat, ropogás helyett száraz, papírszerű foltokat kapsz.
- Sütés előtt vágd végig egészen az aljáig. Ha utólag próbálod felvágni a már átázott tepsit, összenyomod a rétegeket és felszakítod a tetejét.
- Süsd lassan, mélyaranyra. A mérsékelt hőmérsékletű sütő teljesen átszárítja a réteslapot. Ha magas hőfokon sietteted, a teteje megbarnul, mielőtt a közepe átsülne.
- Pihentesd, ne hűtsd. A baklava szobahőmérsékleten a legjobb, lazán letakarva. A hűtő megkeményíti a vajat, és tompítja a ropogósságot.
Házi vs. készen kapható egy pillantásra
| Szempont | Házi baklava | Készen kapható baklava |
|---|---|---|
| Aktív idő | Nagyjából 90 perc, plusz több órányi áztatás | Semennyi, tálalásra kész |
| Szükséges gyakorlat | Közepes: a kényes réteslap kezelése szakadás nélkül | Semmi |
| Egyöntetűség | Adagonként változik | Egyenletes rétegek, profi szirupegyensúly |
| Választék | Egy töltelék, egy tepsi | Tekercses, száraz, szultán és vegyes fajták egy dobozban |
| Mihez a legjobb | Egy hétvégi projekt | Ajándék, összejövetel, hirtelen jött kívánság |
Inkább készen kapnád?
A baklava a macerás fajta: a papírvékony réteslap szakad, a szirup egyensúlyához pedig gyakorlat kell. Mi bolt vagyunk, nem gyár, ezért gaziantepi baklavakészítőkkel dolgozunk együtt, és az ő tepsijeiket küldjük ki neked frissen. A klasszikus pisztáciás baklava a hétköznapok kedvence, a pisztáciás tekercses baklava szorosan feltekeri a diót az extra ropogásért, a deluxe vegyes doboz pedig több fajtát gyűjt egybe egy asztalra. A rendeléseket Törökországból küldjük, a világ bármely pontjára.
Gyakran ismételt kérdések
Miből készül az igazi baklava?
Az igazi török baklava vékony réteslapból, darált pisztáciából vagy dióból, vajból és citromos cukorszirupból készül. A gaziantepi stílus pisztáciát használ, fűszer nélkül, így a dióféle és a vaj adja az ízt.
Mi a különbség a török és a görög baklava között?
A török baklava jellemzően pisztáciát és egyszerű, citromos cukorszirupot használ, fűszer nélkül. A görög baklava általában dióval, fahéjjal és mézes sziruppal készül. Mindkettő vajazott réteslapból rétegződik, de a töltelék és a szirup adja mindegyiknek a saját jellegét.
Mennyire nehéz baklavát készíteni?
Közepesen. Maga a rétegezés egyszerű, de a réteslap kényes és könnyen szakad, a szirupos áztatáshoz pedig könnyed kéz kell. A leggyakoribb hibák: az alulsütés, amitől elázik, és hogy forró szirup kerül forró tésztára.
Miért lett szottyos a baklavám?
Általában azért, mert a szirup és a tészta azonos hőmérsékletű volt, vagy a tepsi alulsült. Süsd mélyen, egyenletesen aranybarnára, és a kihűlt szirupot öntsd a forró baklavára (vagy a forró szirupot a hidegre), hogy a rétegek ropogósak maradjanak.
Meddig áll el a baklava?
Szobahőmérsékleten, lazán letakarva a baklava körülbelül öt napig marad jó, sőt a második napon gyakran még jobb, miután a szirup elrendeződött. Ne tedd hűtőbe, mert a hideg megkeményíti a vajat, és tompítja a ropogósságot.
Hol vehetek igazi török baklavát online?
Nálunk közvetlenül megrendelheted. Nézd meg a klasszikus pisztáciás baklavát vagy a deluxe vegyes dobozt. Frissen szállítunk Törökországból, a világ bármely pontjára.
