À porta de uma loja de tapetes no Grande Bazar, o copo laranja que lhe põem na mão quase nunca é o que o visitante pensa. Não é infusão de maçã e, a rigor, não é chá: é um granulado de maçã que se desfaz em água quente em dez segundos. Em turco chama-se elma çayı, chá de maçã, e é o copo de boas-vindas de metade do comércio de Istambul.
Isto não é crítica nenhuma. É doce, é quente, é laranja vivo e faz-se em três minutos. Abaixo fica como se prepara de facto, mais a versão lenta com maçã fresca para quem preferir essa.
O que precisa
Para dois copos tulipa, cerca de 200 ml no total.
- 2 colheres de chá bem cheias de granulado de chá de maçã turco (cerca de 12 g) Adicionar · $28.55
- Cubos de açúcar duro, a gosto, ou nenhum Adicionar · $28.31
- 200 ml de água, acabada de ferver e deixada a assentar um minuto (cerca de 95 °C)
- 2 fatias finas de maçã fresca, para o pires
- Um pedaço pequeno de pau de canela, opcional
Para servir como se deve: dois copos tulipa com pires. Adicionar · $109.33
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A doçura do granulado varia de produtor para produtor, por isso meça o primeiro copo e ajuste a partir daí. O nosso fica do lado menos doce, e é por isso que começamos em duas colheres de chá bem cheias em vez de uma.
Como se faz
- Encha os dois copos tulipa com água quente da torneira, deixe um minuto e despeje. O vidro fino perde calor depressa, e um copo frio tira dez graus à bebida antes de a levantar da mesa.
- Ponha duas colheres de chá bem cheias de granulado de chá de maçã em cada copo já aquecido. Deve ficar solto no fundo, sem o calcar com a colher.
- Deite a água, já fora da fervura, diretamente sobre o granulado, até à cintura do copo e não até ao bordo. A cor passa a laranja vivo quase de imediato.
- Mexa cerca de dez segundos, até não restar nada no fundo do copo. Se ainda vir grãos, continue: o granulado que não se desfaz deixa o último sorvo empastelado.
- Prove primeiro. O granulado já traz açúcar, por isso a maior parte das pessoas não junta nada. Se quiser mais doce, segure um cubo duro entre os dentes e beba através dele, como se faz em Erzurum. O gesto tem nome: kıtlama.
- Deite uma fatia fina de maçã no pires, assente o copo em cima e sirva de imediato. Está no melhor nos dois primeiros minutos e já baço ao décimo.
Se o copo souber a pouco, junte granulado em vez de esperar mais tempo. Não há nada em infusão para esperar. Se souber a xarope, acrescente água quente em vez de começar do zero.
A versão lenta, com maçã fresca
É isto que se faz nas casas turcas no outono, quando a maçã está barata, e não sabe nada como o granulado. Corte em quartos duas maçãs firmes e ácidas, com pele, e deite-as num litro de água com um pau de canela e dois cravinhos. Deixe em lume brando, sem tampa, cerca de vinte e cinco minutos, até a água ficar da cor de uma cidra fraca e a cozinha cheirar a maçã assada. Uma reineta ou uma Bravo de Esmolfe dão bom resultado, porque têm acidez a sério.
Coe, adoce só se as maçãs não tiverem chegado, e sirva nos mesmos copos tulipa. Fica mais pálido, mais turvo e muito menos doce do que a versão granulada. Um anel de maçã seca dentro do copo é o remate habitual.
Qualquer das duas versões guarda-se dois dias no frigorífico. Aqueça devagar e não a deixe voltar a ferver.
Granulado, maçã fresca ou saqueta
Três maneiras de pôr chá de maçã dentro de um copo, e o que cada uma dá de facto.
| Método | Tempo | Cor | Doçura | Sabe a |
|---|---|---|---|---|
| Granulado | 3 min | Laranja vivo | Alta, já vem no pó | O copo do Grande Bazar |
| Maçã fresca | 30 min | Dourado pálido, turvo | Baixa, ajusta-se a gosto | Maçã cozida e canela |
| Saqueta de chá de maçã | 5 min | Âmbar claro | Nenhuma | Chá preto aromatizado, outra bebida |
A linha da saqueta está aqui porque é o que os supermercados fora da Turquia vendem com este mesmo nome. É outra bebida: chá preto com aroma de maçã, e não uma infusão de fruta.
Trazer o Grande Bazar para casa
O que poríamos no cesto para fazer isto como se deve.
Um frasco de granulado dá cerca de trinta copos, e é por isso que quem passa por Istambul o traz de lá aos sacos.
Perguntas frequentes
O chá de maçã turco é realmente chá?
A versão granulada não é. Não leva folha de chá nenhuma, apenas maçã seca, açúcar e ácido cítrico. A versão feita com maçã fresca é uma infusão de fruta. Nenhuma das duas é chá preto.
Os turcos bebem chá de maçã?
Raramente. Serve-se a visitantes e a crianças, e os turcos bebem chá preto simples todo o dia. Vale a pena saber isto antes de o pedir à frente de um turco.
Quanto granulado por copo?
Duas colheres de chá bem cheias para um copo tulipa de 100 ml, ajustadas depois do primeiro. As marcas variam muito na doçura, por isso trate o primeiro copo como um teste.
Posso fazê-lo gelado?
Sim, e resulta bem. Desfaça primeiro o granulado num dedo de água quente e só depois junte água fria e gelo, senão fica tudo empelotado no fundo do copo.
Qual a diferença entre chá de maçã e saquetas com aroma de maçã?
O chá de maçã é uma bebida de fruta sem folha de chá. A saqueta é chá preto com aroma de maçã acrescentado. Na prateleira parecem a mesma coisa e no copo não têm nada a ver.
Como se chama a bebida branca que os turcos bebem?
É o ayran: iogurte batido com água e sal, servido muito frio e salgado. Aparece durante a refeição, ao lado de kebabs e de pratos com massa, enquanto o chá de maçã ou o chá preto vêm depois dela.
Quanto tempo dura um frasco aberto?
Cerca de um ano, se ficar seco e bem fechado. O granulado absorve humidade e empedra, por isso mantenha a tampa apertada e a colher seca.
O chá de maçã tem cafeína?
A versão granulada não leva folha de chá, portanto não traz cafeína de chá. Vendemos comida e não conselhos de saúde, por isso não fazemos alegações de imunidade nem de propriedades medicinais: o que está no frasco é maçã seca, açúcar e ácido cítrico, e o que isso significa para si é conversa para o seu médico.
Três minutos, duas colheres e água quente. Se já lhe puseram um copo laranja na mão em Istambul e ficou a pensar como se fazia, é só isto.
Para o chá preto que os turcos bebem o dia inteiro, leia o nosso guia de tipos de chá turco e copos.
