Da Istanbul si torna quasi sempre con un sacchetto di granuli arancioni e la convinzione di aver comprato del tè. Il tè turco alla mela solubile, però, non contiene foglie di tè: sono mela disidratata e zucchero che si sciolgono in acqua calda in una decina di secondi. In Turchia lo chiamano elma çayı.
Non è un difetto, è semplicemente quello che è: dolce, caldo, arancione, pronto in tre minuti. Qui sotto trovi come si prepara per davvero, più la versione lenta con le mele vere se preferisci quella.
Cosa serve
Per due bicchieri a tulipano, circa 200 ml in tutto.
- 2 cucchiaini colmi di granuli di tè turco alla mela (circa 12 g) Aggiungi · $28.55
- Zollette di zucchero duro, a piacere, oppure niente Aggiungi · $28.31
- 200 ml di acqua appena scesa dal bollore (circa 95 °C)
- 2 fettine sottili di mela fresca, per il piattino
- Un pezzetto di stecca di cannella, facoltativo
Per servirlo come si deve: due bicchieri a tulipano con piattino. Aggiungi · $109.33
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La dolcezza dei granuli cambia parecchio da un produttore all'altro, quindi misura il primo bicchiere e regolati dal secondo. I nostri stanno sul lato meno dolce: è per questo che partiamo da due cucchiaini colmi e non da uno.
Come si prepara il tè turco in polvere
- Riempi i due bicchieri a tulipano con acqua calda del rubinetto, lasciali un minuto e poi svuotali. Il vetro sottile perde calore in fretta e un bicchiere freddo ti porta via dieci gradi prima che tu lo abbia sollevato.
- Metti due cucchiaini colmi di granuli di tè alla mela in ogni bicchiere caldo. Devono restare sciolti sul fondo, senza premerli con il cucchiaino.
- Versa l'acqua appena scesa dal bollore direttamente sui granuli, fermandoti all'altezza della vita del bicchiere e non sul bordo. Il colore diventa arancione acceso quasi subito.
- Gira per una decina di secondi, finché sul fondo non resta più niente. Se vedi ancora dei grani continua a girare: i granuli non sciolti rendono stucchevole l'ultimo sorso.
- Assaggia prima di aggiungere qualunque cosa. Lo zucchero nei granuli c'è già, quindi la maggior parte delle persone non mette niente. Se lo vuoi più dolce, tieni una zolletta dura tra i denti e bevi attraverso, come si fa a Erzurum.
- Appoggia una fettina di mela sul piattino, mettici sopra il bicchiere e porta in tavola. Dà il meglio nei primi due minuti ed è già spento al decimo.
Se il bicchiere sa di acqua, aggiungi granuli invece di aspettare: non c'è niente in infusione. Se invece viene sciropposo, allungalo con acqua calda senza ricominciare da zero.
La versione lenta, con le mele vere
Questa è quella che si fa in casa in autunno, quando le mele costano poco, e non somiglia per niente ai granuli. Taglia in quattro due mele sode e acidule, con la buccia, e buttale in un litro d'acqua con una stecca di cannella e due chiodi di garofano. Lascia sobbollire scoperto per venticinque minuti circa, finché l'acqua non prende il colore di un sidro leggero e in cucina si sente odore di mela al forno.
Filtra, zucchera solo se le mele non erano abbastanza dolci e servi negli stessi bicchieri a tulipano. Viene più chiaro, più torbido e molto meno dolce della versione in granuli. Alla fine, nel bicchiere, ci si mette un anello di mela secca.
Entrambe le versioni si tengono due giorni in frigorifero. Riscalda piano e non riportarle a bollore.
Granuli, mele fresche o bustina
Tre modi di portare un tè alla mela nel bicchiere, e cosa ti dà davvero ognuno.
| Metodo | Tempo | Colore | Dolcezza | Sa di |
|---|---|---|---|---|
| Granuli solubili | 3 min | Arancione acceso | Alta, già dentro | Il bicchiere del Bazaar |
| Mele fresche | 30 min | Oro pallido, torbido | Bassa, la decidi tu | Mela cotta e cannella |
| Bustina alla mela | 5 min | Ambra chiaro | Nessuna | Tè nero aromatizzato, altra cosa |
La riga della bustina sta lì perché è quello che i supermercati fuori dalla Turchia vendono con lo stesso nome. È un'altra bevanda: tè nero con aroma di mela, non un'infusione di frutta.
Il Grand Bazaar in dispensa
Cosa metteremmo nel carrello per farlo come si deve.
Un barattolo di granuli fa una trentina di bicchieri, ed è il motivo per cui la gente lo compra a sacchetti interi prima di rientrare all'aeroporto.
Le domande che ci arrivano più spesso
Il tè turco alla mela è vero tè?
La versione solubile no: non contiene foglie di tè, solo mela disidratata, zucchero e acido citrico. Quella fatta con le mele vere è un'infusione di frutta. Nessuna delle due è tè nero.
I turchi lo bevono davvero?
Poco. Lo si serve agli ospiti e ai bambini, mentre i turchi bevono tè nero liscio dalla mattina alla sera. Vale la pena saperlo prima di ordinarlo davanti a un turco.
Quanti granuli per bicchiere?
Due cucchiaini colmi per un bicchiere da 100 ml, poi si aggiusta dal secondo in avanti. Tra un produttore e un altro la dolcezza cambia molto, quindi tratta il primo bicchiere come una prova.
Si può bere freddo?
Sì, e viene bene. Sciogli i granuli in poca acqua calda, poi allunga con acqua fredda e ghiaccio: buttati direttamente nel freddo si attaccano sul fondo del bicchiere.
Che differenza c'è tra il tè alla mela e le bustine aromatizzate alla mela?
Il tè alla mela è una bevanda di frutta senza foglie di tè. La bustina è tè nero con aroma di mela aggiunto. Sullo scaffale si somigliano, nel bicchiere no.
Come si usa il tè turco in polvere in cucina?
I granuli si sciolgono negli sciroppi tiepidi e funzionano con la frutta cotta o in una glassa da spennellare. Togli un po' di zucchero dalla ricetta per compensare.
Quanto dura un barattolo aperto?
Circa un anno, se resta asciutto e ben chiuso. I granuli prendono umidità e si compattano, quindi tappo stretto e cucchiaino sempre asciutto.
Il tè alla mela fa bene? Contiene caffeina?
Vendiamo alimenti, non consigli di salute, quindi non facciamo affermazioni su benefici, proprietà antiossidanti, pressione o diete dimagranti: per quelle cose c'è il tuo medico. Sulla caffeina possiamo dirti solo un fatto: nella versione in granuli non ci sono foglie di tè, quindi non arriva caffeina dal tè. Nel barattolo ci sono mela disidratata, zucchero e acido citrico.
Tre minuti, due cucchiaini e acqua calda. Se ti è capitato di ricevere un bicchierino arancione in una bottega di Istanbul e ti sei chiesto come lo facessero, era tutto qui.
Per il tè nero che i turchi bevono davvero tutto il giorno, leggi la nostra guida al tè turco, tra tipi e bicchieri.
