Antalyából és Isztambulból évek óta ugyanaz a szuvenír érkezik haza a bőröndökben: egy zacskó narancssárga granulátum, és a meggyőződés, hogy az teafű. Nem az. A török instant tea almás változatában, vagyis a granulált almateában egyetlen tealevél sincs. Szárított alma, cukor és citromsav van benne, ami tíz másodperc alatt elolvad a forró vízben. Törökül elma çayı, szó szerint almatea.
Ez nem hiba, csak jó tisztázni, mit vettél. Édes, meleg, élénk narancssárga, és három perc alatt kész. Lent leírjuk, hogyan készül valójában, és mellé a lassú változatot is, ha inkább igazi almából főznéd ki.
Mi kell hozzá
Két tulipán pohárhoz, összesen körülbelül 200 ml.
- 2 púpozott teáskanál török almatea granulátum (kb. 12 g) Kosárba · $28.55
- Kemény kockacukor, ízlés szerint, vagy egyáltalán semmi Kosárba · $28.31
- 200 ml víz, épp lefutott forrás után (kb. 95 °C)
- 2 vékony szelet friss alma, az alátétre
- Egy kis darab fahéjrúd, elhagyható
A rendes tálaláshoz: két tulipán pohár alátéttel. Kosárba · $109.33
A granulátumok édessége gyártóról gyártóra elég nagy szórást mutat, ezért az első pohárnál mérj, a másodiknál már csak igazíts. A miénk a kevésbé édes oldalon van, ezért indulunk két púpozott kanállal, nem eggyel.
Hogyan készül a török instant tea
- Töltsd meg mindkét tulipán poharat meleg csapvízzel, hagyd állni egy percig, aztán öntsd ki. A vékony üveg gyorsan veszíti a hőt, egy hideg pohár tíz fokot visz el, még mielőtt kézbe vetted volna.
- Tegyél két púpozott teáskanál almatea granulátumot mindegyik felmelegített pohárba. Lazán álljon az alján, ne nyomkodd le a kanállal, mert úgy nehezebben oldódik.
- Az épp lefutott forrás utáni vizet közvetlenül a granulátumra öntsd, és csak a pohár derekáig menj, ne a peremig. A szín szinte azonnal élénk narancssárga lesz.
- Kavargasd körülbelül tíz másodpercig, amíg a pohár alján nem marad semmi. Ha még látsz szemcséket, folytasd: a fel nem oldódott granulátum tömény édességgé teszi az utolsó kortyot.
- Először kóstolj, és csak utána nyúlj bármihez. A granulátumban már van cukor, ezért a legtöbben nem tesznek bele semmit. Ha édesebben szeretnéd, fogj egy kemény kockacukrot a fogaid közé, és azon keresztül kortyolj, ahogy Erzurumban szokás.
- Fektess egy vékony almaszeletet az alátétre, állítsd rá a poharat, és vidd ki azonnal. Az első két percben a legjobb, a tizedikre már fakó és túl édes.
Ha a pohár vizesnek tűnik, ne várj rá: tegyél bele még granulátumot, mert nincs itt mit áztatni. Ha viszont szirupos lett, forró vízzel hígítsd fel, ne kezdd újra.
A lassú változat, friss almából
Ezt főzik a török háziasszonyok ősszel, amikor az alma olcsó, és semmi köze a granulátum ízéhez. Vágj négybe két kemény, savanykás almát, héjastul, és tedd egy liter vízbe egy fahéjrúddal meg két szegfűszeggel. Fedő nélkül gyöngyöztesd huszonöt percig, amíg a víz világos almabor színét nem veszi fel, és a konyha sült alma szagú lesz. Jonatán vagy bármelyik savanykás hazai alma tökéletesen megfelel, a nagyon édes fajtákkal viszont karamellás és kicsit lapos lesz az eredmény.
Szűrd le, és csak akkor cukrozd, ha az alma nem volt elég édes. Ugyanabból a tulipán pohárból tálald. Világosabb, homályosabb és sokkal kevésbé édes, mint a granulált verzió. A pohárba a végén egy szárított almakarika kerül, az adja meg a formáját.
Mindkét változat két napig áll el a hűtőben. Óvatosan melegítsd vissza, újra ne forrald fel, mert a fahéj keserű élt kap.
Granulátum, friss alma vagy teafilter
Három út vezet almateához a pohárban, és mindegyik mást ad.
| Módszer | Idő | Szín | Édesség | Mire hasonlít |
|---|---|---|---|---|
| Granulátum | 3 perc | Élénk narancs | Magas, bele van építve | A bazári pohár |
| Friss alma | 30 perc | Halvány arany, homályos | Alacsony, te döntöd el | Almakompót és fahéj |
| Almás teafilter | 5 perc | Világos borostyán | Nincs | Aromázott fekete tea, más dolog |
A filteres sor azért van itt, mert a hazai boltok polcán jellemzően ez fut almás tea néven, és sokan emiatt csalódnak: az egy másik ital, fekete tea almaaromával, nem gyümölcsital. A granulátumot itthon boltban ritkán, inkább webshopban találod meg.
A Nagybazár a kamrádban
Amit a kosárba tennénk, hogy rendesen ki tudd hozni.
Egy tégely granulátumból körülbelül harminc pohár jön ki. Ezért hordják haza az emberek zacskószám, még a repülőtéri hazaút előtt.
Amit gyakran kérdeznek tőlünk
Mi az eredeti török almatea?
Kettő van, és mindkettő eredeti. A bazárban és a boltokban a granulált változatot töltik a pohárba: szárított alma, cukor, citromsav, tealevél nélkül. Otthon ősszel viszont valódi almából főzik, fahéjjal, és az egy világosabb, savanykásabb gyümölcsital. Fekete tea egyik sem.
Tényleg iszják a törökök?
Ritkán. Vendégnek és gyereknek adják, ők maguk pedig reggeltől estig tiszta fekete teát isznak. Érdemes tudni, mielőtt egy török ismerős előtt ezt kérnéd egy teázóban.
Mennyi granulátum kell egy pohárba?
Két púpozott teáskanál egy 100 ml-es pohárhoz, a másodiknál pedig igazítasz. A gyártók között nagy a szórás az édességben, ezért az első poharat tekintsd próbának.
Hidegen is jó?
Igen, és jól működik. Először kevés forró vízben oldd fel a granulátumot, és csak utána öntsd fel hideg vízzel meg jéggel. Ha rögtön hidegbe szórod, leragad a pohár alján, és a végén egy édes csík marad.
Mi a különbség az almatea és az almás teafilter között?
Az almatea gyümölcsital, tealevél nélkül. Az almás teafilter fekete tea, amihez almaaromát adtak. A polcon hasonlítanak, a pohárban semennyire.
Fel lehet használni sütéshez?
A granulátum meleg szirupban elolvad, így jól működik párolt almához vagy olyan mázhoz, amit süti tetejére kensz. A recept cukortartalmából vegyél el annyit, amennyi granulátumot beletettél.
Meddig áll el egy felnyitott tégely?
Körülbelül egy évig, ha szárazon és jól lezárva tartod. A granulátum megszívja magát a levegő páratartalmából és összeáll, ezért mindig szoros fedél és száraz kanál.
Jó nekem az almatea, és van benne koffein?
Élelmiszert árulunk, nem egészségügyi tanácsot, ezért nem beszélünk gyógyhatásról, antioxidánsokról, méregtelenítésről vagy fogyásról: ezekre az orvosod tud válaszolni. A koffeinről egy tényt mondhatunk: a granulált változatban nincs tealevél, tehát teából nem kerül bele koffein. A tégelyben szárított alma, cukor és citromsav van, semmi más.
Három perc, két kanál és forró víz. Ha egyszer a kezedbe nyomtak egy kis narancssárga poharat egy isztambuli boltban, és azóta töprengsz, hogyan csinálták, ennyi volt az egész.
A fekete teához, amit a törökök tényleg egész nap isznak, olvasd el a török tea fajtáiról és poharairól szóló útmutatónkat.
