Los dulces turcos más famosos son las delicias turcas (lokum), el baklava, los pasteles de kataifi, la halva de tahini, el pestil y el cevizli sucuk, las castañas confitadas, la pasta de almendra, los caramelos akide y el chocolate artesano. Casi todos viajan bien, y por eso llenan tantas cajas de regalo y tantas maletas que salen de Turquía.
Aquí tienes los diez que meteríamos en una caja para alguien a quien apreciamos: a qué saben de verdad, cómo se comen en Turquía y la caja o lata exacta que elegiríamos de nuestras estanterías.
La versión corta, por si tienes prisa:
| Dulce | Qué es | Sabor y textura | Nuestra idea de regalo | Precio |
|---|---|---|---|---|
| Delicias turcas (lokum) | Dados de azúcar y almidón, a menudo llenos de pistacho | Tierno, elástico, ligeramente perfumado | Surtido de pistacho doble tostado, 570 g | 60,50 US$ |
| Baklava | Masa filo, mantequilla, pistacho y almíbar | Crujiente, almibarado, con sabor a frutos secos | Baklava surtido de pistacho, caja XL | 146,00 US$ |
| Burma kadayıf | Kataifi enrollado alrededor de pistachos | Crujiente, mantecoso, dulce | Burma kadayıf de pistacho, caja pequeña | 102,22 US$ |
| Halva de tahini | Pasta de sésamo y azúcar en finas hebras | Desmenuzable, tostado, menos dulce de lo que parece | Halva de pistacho en lata de bronce, 500 g | 41,70 US$ |
| Pestil | Pulpa de fruta secada en láminas finas | Elástico, afrutado | Set de regalo de pestil y köme, 1 kg | 51,44 US$ |
| Cevizli sucuk | Frutos secos ensartados y bañados en melaza de fruta | Tierno por fuera, crujiente por dentro | Sucuk de avellana y nuez, 500 g | 34,32 US$ |
| Kestane şekeri | Castañas confitadas lentamente en almíbar | Tierno, suave, avainillado | Castañas confitadas pequeñas, 500 g | 69,33 US$ |
| Badem ezmesi | Pasta de almendra turca | Suave, parecida al mazapán | Pasta de almendra en caja de Estambul, 275 g | 49,88 US$ |
| Akide şekeri | Caramelos duros otomanos | Vidriosos, se deshacen despacio | Akide surtidos en lata vintage | 38,77 US$ |
| Chocolate artesano | Bombones de confiterías de Estambul | Cremoso, a menudo con pistacho o avellana | Chocolate especial, caja doble de 48 | 83,92 US$ |
1. Delicias turcas (lokum): el que todo el mundo conoce
El lokum es un dado tierno de azúcar y almidón que se cuece despacio hasta que queda brillante y elástico, y luego se reboza en azúcar glas para que los trozos no se peguen. La rosa es el sabor clásico; los que merecen ir en un regalo llevan frutos secos. Su nombre completo en turco, rahat lokum, viene de una expresión árabe que significa más o menos «alivio para la garganta».
Nuestra elección es de Hafız Mustafa, una confitería de Estambul fundada en 1864: un surtido con pistachos tostados dos veces, cuyo punto tostado contrarresta bien el dulzor. Para saberlo todo, lee qué son de verdad las delicias turcas o echa un vistazo a nuestra colección de lokum.
2. Baklava: la estrella de la caja
Capas finísimas de masa filo, mantequilla y pistacho molido, horneadas hasta quedar crujientes y bañadas en almíbar. En Turquía, el baklava es lo que llevas cuando vas de visita a casa de alguien, y eso dice mucho de lo bien que funciona como regalo.
- El de pistacho es el clásico para regalar; el de nuez es más suave y más barato.
- Las formas cambian: cuadrados, «rodajas de zanahoria» (havuç dilim) y rollitos (sarma).
- Guárdalo en un lugar fresco y seco, no en la nevera, y cómelo primero: de toda esta lista, el baklava es el que mejor está recién hecho.
Nuestra guía del baklava explica formas y obradores. Para regalar, elegiríamos la caja de baklava surtido de pistacho de Hafız Mustafa, que por sí sola ya tiene envío gratis.
3. Burma kadayıf: el primo más crujiente del baklava
El kadayıf, que en España se conoce como masa kataifi, es una masa en hebras finas como cabellos. Enrollada bien apretada alrededor de pistachos picados, horneada y bañada en almíbar, se convierte en burma kadayıf: más crujiente y ligero que el baklava, con un corte casi completamente verde.
Es la caja ideal para quien ya conoce el baklava. Si quieres saber más sobre la masa, lee nuestra guía del kataifi. Y si lo que buscas es el postre caliente de queso hecho con la misma masa, eso es el künefe, que es mejor preparar en casa.
4. Halva de tahini: la halva tal como la entienden los turcos
Si pides helva en Turquía, normalmente te sirven halva de tahini: pasta de sésamo tostado y azúcar trabajadas juntas hasta formar hebras finas que se desmenuzan. Tiene un sabor intenso y tostado y es menos dulce de lo que parece. Una loncha fina con el té es un desayuno habitual.
La halva se conserva bien y aguanta los envíos sin problema. Şekerci Cafer Erol, confitería de Estambul desde 1807, la presenta en latas de color bronce que mucha gente guarda cuando ya se ha terminado la halva. Si te animas a hacerla tú, aquí tienes nuestra receta de halva de tahini.
5. Pestil: el «cuero de fruta» turco
El pestil es pulpa de fruta, normalmente de moras de morera o de uva, reducida, extendida en una capa fina y secada al sol hasta formar láminas elásticas. La ciudad de Gümüşhane, en el noreste de Turquía, es famosa por él. A los niños les encanta, los adultos no paran de picar, y no se pega como los dulces en almíbar.
En Gümüşhane, la tierra del pestil, siempre se vende junto al köme, el nombre local de los rollos de frutos secos que verás en el siguiente punto. Nuestra elección es un set de regalo con los dos. Aquí tienes cómo se hace el pestil, paso a paso, y toda nuestra selección de pestil.
6. Cevizli sucuk (köme): frutos secos bañados en melaza
En turco, sucuk también significa embutido, pero aquí no hay carne. Los frutos secos enteros se ensartan en un hilo, se bañan una y otra vez en melaza de fruta espesada y se dejan secar entre capa y capa. El resultado parece un embutido lleno de bultos y se corta en rodajas, cada una con su fruto seco. En Gümüşhane lo llaman köme.
El nuestro, de Kale Pestil, lleva avellanas y nueces con una cobertura de melaza de morera. Córtalo en rodajas finas y sírvelo con el café.
7. Kestane şekeri: castañas confitadas
El kestane şekeri es una especialidad de Bursa: castañas que se cuecen durante varios días en almíbar hasta quedar tiernas, brillantes y suavemente dulces. Si conoces los marron glacé franceses, la idea es la misma.
Unas pocas piezas bastan para que cualquier caja de regalo parezca especial. Si te pica la curiosidad, lee nuestra receta de castañas confitadas.
8. Badem ezmesi: la pasta de almendra turca
El badem ezmesi es pasta de almendra, parecida al mazapán pero normalmente más blanda y algo menos dulce, moldeada en bocaditos. Es un clásico de las confiterías antiguas de Estambul y el regalo perfecto para quien encuentra el baklava demasiado almibarado.
9. Akide şekeri: caramelos duros otomanos
Los akide son los caramelos duros que los confiteros de Estambul llevan siglos haciendo: azúcar cocido hasta quedar vidrioso, aromatizado con canela, menta, limón o clavo, y cortado en trocitos que se deshacen despacio. Las tiendas de toda la vida todavía los venden a granel en grandes tarros de cristal.
En una lata cerrada duran muchísimo, así que son los dulces de esta lista más fáciles de enviar. Nuestra elección: los akide surtidos de Cafer Erol en lata vintage. Encontrarás más en nuestra colección de caramelos.
10. Chocolate turco artesano
Las confiterías turcas de siempre también hacen chocolate, a menudo relleno de pistacho o avellana. Una caja de un confitero de Estambul es un buen cambio frente a las marcas de supermercado que todo el mundo conoce.
Nuestra elección: el chocolate especial de Cafer Erol en la caja roja de dos pisos con 48 piezas, suficiente para toda la mesa.
También famosos, pero para comer frescos
En cualquier lista de postres turcos aparecen también estos. Se comen en el día, así que los encontrarás en pastelerías y restaurantes, no en una caja de regalo:
- Künefe: kataifi con queso fundido, servido caliente. Así se hace en casa.
- Sütlaç: arroz con leche, a menudo gratinado al horno.
- Kazandibi: pudin de leche con la base caramelizada, ligeramente tostada.
- Tulumba y lokma: masa frita bañada en almíbar que se vende caliente en la calle.
- Revani: bizcocho ligero de sémola empapado en almíbar.
- Aşure: postre de cereales, legumbres, frutas desecadas y frutos secos que, por tradición, se comparte con los vecinos.
- Pişmaniye: finísimos hilos de azúcar estirados a mano, especialidad de Kocaeli.
- Dondurma de Maraş: helado elástico espesado con salep y almáciga.
Para acompañar: café o té turco
En Turquía, los dulces casi nunca llegan solos. Un trozo de lokum acompaña al café turco en el platito, y después del baklava llega un té negro servido en vaso de tulipán. Con uno de estos acompañamientos, la caja de regalo queda completa y, normalmente, el pedido supera el mínimo para el envío gratis.
Mandabatmaz, un bar diminuto junto a la avenida İstiklal, prepara café turco en cazos de cobre desde 1967. Su nombre alude a una espuma tan densa que «ni un búfalo se hundiría en ella». Para prepararlo, lee nuestra guía del café turco, y para el té, nuestra guía del té turco.
Extra: cómo montar una caja de regalo de dulces turcos (y dónde comprarla)
- Mezcla texturas: uno tierno (lokum), uno crujiente (baklava o burma), uno elástico (pestil o sucuk) y uno que aguante (halva o akide).
- Piensa en el viaje: el baklava hay que comerlo pronto; la halva, los akide, el pestil y el chocolate pueden esperar.
- Añade café o té: los dulces turcos casi siempre se sirven con uno u otro.
Y si prefieres no elegir, una cesta de regalo ya preparada lo hace por ti:
Cuándo pedir para Navidad
Enviamos desde Turquía con mensajería exprés. Los pedidos se preparan en 1–2 días laborables y suelen llegar 2–4 días laborables después; el envío es gratis a partir de 100 $. Para tener la caja bajo el árbol, te recomendamos pedir antes de mediados de diciembre, un poco antes si envías regalos a varias direcciones.
Dulces turcos: tus preguntas
¿Cuáles son los dulces turcos más famosos?
Las delicias turcas (lokum) y el baklava, que conoce todo el mundo. Después vienen los postres de kataifi, la halva de tahini, el pestil, el cevizli sucuk, las castañas confitadas y los caramelos akide. El künefe y el sütlaç también son famosos, pero se sirven frescos y no en caja.
¿Qué es lokum en español?
Lokum es lo que en español llamamos delicias turcas: dados tiernos de azúcar y almidón, a menudo con pistacho o avellana. En turco su nombre completo es rahat lokum.
¿Qué es la helva en Turquía?
Casi siempre la halva de tahini, hecha con pasta de sésamo y azúcar. En las casas turcas también se prepara una helva de sémola o de harina, que se sirve caliente en días señalados y después de las reuniones familiares.
¿Cómo se llama el arroz con leche turco?
Sütlaç, a menudo gratinado al horno. Otros postres de cuchara muy conocidos son el muhallebi (un pudin de leche) y el kazandibi, con la base caramelizada. Se preparan frescos y se sirven fríos, así que no los enviamos.
¿Qué dulces turcos llevar de regalo?
Los que viajan bien: delicias turcas en caja cerrada, halva de tahini, caramelos akide, pestil y chocolate. El baklava siempre gusta, pero tiene que viajar bien embalado y comerse pronto.
¿Dónde comprar dulces turcos online?
Todos los dulces de esta lista están en nuestra tienda, de las mismas casas de Estambul que visitarías en persona: Hafız Mustafa, Şekerci Cafer Erol y Kale Pestil. Enviamos a todo el mundo desde Turquía, gratis a partir de 100 $.
¿Las delicias turcas son saludables?
Son un dulce, y así las tratamos. En internet se habla mucho de sus supuestos beneficios; nosotros preferimos hablar de lo que conocemos, que es cómo saben y cómo se sirven. Para cualquier duda de salud, tu médico sabe más que una tienda de alimentación.
¿Enviáis dulces turcos a España?
Sí. Enviamos a todo el mundo desde Turquía con mensajería exprés, y el pedido suele llegar 2–4 días laborables después del envío. A partir de 100 $ el envío es gratis.
Si solo vas a comprar una caja, que sea de lokum de pistacho: gusta a todo el mundo y aguanta cualquier viaje. Para quedar bien, añade baklava. Y si quieres que te pregunten dónde lo has encontrado, mete también el cevizli sucuk.
