Mucha gente vuelve de Estambul con un tarro de gránulos naranjas en la maleta y la duda de qué hacer con ellos. Ese tarro es el elma çayı, el té de manzana turco, el vaso que te ponen en cualquier tienda de alfombras del Gran Bazar mientras miras. Y casi nunca es lo que el visitante cree: no se infusiona con manzana y, en sentido estricto, no es té. Es una bebida de manzana en gránulos que se disuelve en agua caliente en unos diez segundos.
No lo decimos como crítica. Es dulce, es caliente, sale de un naranja intenso y se hace en tres minutos. Abajo está cómo se prepara de verdad, y también la versión lenta con manzana fresca si prefieres esa.
Lo que necesitas
Para dos vasos de tulipán, unos 200 ml en total.
- 2 cucharaditas colmadas de té de manzana turco en gránulos (unos 12 g) Añadir · $28.55
- Azúcar en cubos duros, al gusto, o nada Añadir · $28.31
- 200 ml de agua recién hervida, a unos 95 °C
- 2 rodajas finas de manzana fresca, para el platillo
- Un trozo pequeño de rama de canela, opcional
Para servirlo como toca: dos vasos de tulipán con sus platillos. Añadir · $109.33
El dulzor de los gránulos cambia bastante de un productor a otro, así que mide el primer vaso y ajusta desde ahí. Los nuestros tiran a poco dulces, y por eso empezamos con dos cucharaditas colmadas y no con una.
Cómo se prepara, paso a paso
- Llena los dos vasos de tulipán con agua caliente del grifo, déjalos un minuto y vacíalos. El vidrio fino pierde calor muy rápido, y un vaso frío le quita diez grados a la bebida antes de que la levantes.
- Pon dos cucharaditas colmadas de gránulos de té de manzana en cada vaso ya templado. Tienen que quedar sueltos en el fondo, sin apretarlos con la cuchara.
- Vierte el agua recién hervida directamente sobre los gránulos y llena el vaso hasta la cintura, no hasta el borde. El color se vuelve naranja intenso casi al instante.
- Remueve unos diez segundos, hasta que no quede nada en el fondo del vaso. Si todavía se ven granos, sigue: los gránulos sin disolver vuelven empalagoso el último trago.
- Pruébalo primero. Los gránulos ya llevan azúcar, así que la mayoría no añade nada. Si lo quieres más dulce, sujeta un cubo duro entre los dientes y bebe a través de él, como se hace en Erzurum. Allí a esa costumbre la llaman kıtlama.
- Coloca una rodaja fina de manzana en el platillo, pon el vaso encima y sírvelo ya. Está en su mejor momento en los dos primeros minutos y apagado en el décimo.
Si el vaso sabe aguado, añade gránulos en lugar de esperar más: aquí no hay nada que infusionar. Si sabe a jarabe, complétalo con agua caliente en vez de empezar otro.
La versión lenta, con manzana de verdad
Esto es lo que se hace en las casas turcas en otoño, cuando la manzana está tirada de precio, y no se parece en nada a los gránulos. Corta en cuartos dos manzanas firmes y ácidas, con piel, y échalas en un litro de agua con una rama de canela y dos clavos. Cuece a fuego suave, destapado, unos veinticinco minutos, hasta que el agua tome el color de una sidra floja y la cocina huela a manzana asada.
Cuélalo, endulza solo si las manzanas no daban bastante, y sírvelo en los mismos vasos de tulipán. Queda más pálido, más turbio y mucho menos dulce que la versión en gránulos. El final habitual es una rodaja de manzana deshidratada dentro del vaso.
Las dos versiones aguantan dos días en la nevera. Recaliéntalas con suavidad y no las vuelvas a hervir.
Gránulos, manzana fresca o bolsita
Tres maneras de llenar un vaso de té de manzana, y lo que da cada una.
| Método | Tiempo | Color | Dulzor | A qué sabe |
|---|---|---|---|---|
| Gránulos | 3 min | Naranja intenso | Alto, ya incorporado | Al vaso del Gran Bazar |
| Manzana fresca | 30 min | Oro pálido, turbio | Bajo, lo controlas tú | A manzana cocida y canela |
| Bolsita de té con manzana | 5 min | Ámbar claro | Ninguno | A té negro aromatizado, otra cosa |
La fila de la bolsita está ahí porque es lo que suele aparecer en el supermercado español con este mismo nombre. Es otra bebida: té negro con aroma de manzana, no una infusión de fruta.
Dónde comprar té de manzana turco soluble
Lo que pondríamos en la cesta para hacerlo bien.
Un tarro da unos treinta vasos, y por eso es lo que la gente se trae a bolsas del Gran Bazar. Lo enviamos desde Türkiye en el envase del productor, con los vasos y el azúcar duro si quieres montar la mesa completa.
Preguntas que nos llegan
¿El té de manzana turco es té de verdad?
La versión en gránulos no lo es. No lleva ni una hoja de té: solo manzana deshidratada, azúcar y ácido cítrico. La que se hace con manzana fresca es una infusión de fruta. Ninguna de las dos es té negro.
¿Los turcos lo beben?
Poco. Se sirve a los visitantes y a los niños, y los turcos beben té negro todo el día. Conviene saberlo antes de pedirlo delante de alguien de allí, porque es casi un gesto de turista.
¿Cuántos gránulos por vaso?
Dos cucharaditas colmadas para un vaso de tulipán de 100 ml, y a partir del primero ajustas. Entre marcas hay mucha diferencia de dulzor, así que trata el primer vaso como una prueba.
¿Se puede tomar frío?
Sí, y queda bien. Disuelve los gránulos en un poco de agua caliente y luego completa con agua fría y hielo; si los echas directamente en agua fría se quedan apelotonados en el fondo.
¿Qué diferencia hay con las bolsitas de té con aroma de manzana?
El té de manzana es una bebida de fruta sin hoja de té. La bolsita es té negro con aroma de manzana añadido. En la estantería se parecen y en el vaso no tienen nada que ver.
¿Sirve para cocinar?
Los gránulos se disuelven en almíbares templados y funcionan en fruta escalfada o en un glaseado. Baja el azúcar de la receta para compensar, porque ya vienen endulzados.
¿Cuánto dura un tarro abierto?
Alrededor de un año si se mantiene seco y bien cerrado. Los gránulos absorben humedad y se apelotonan, así que aprieta la tapa y usa siempre una cuchara seca.
¿Tiene cafeína y es saludable?
La versión en gránulos no lleva hoja de té, así que no aporta cafeína del té. Vendemos comida y no consejos de salud, por lo que lo que va más allá de la lista de ingredientes lo dejamos a tu criterio. En el tarro hay esto: manzana deshidratada, azúcar y ácido cítrico.
Tres minutos, dos cucharaditas y agua caliente. Si alguna vez te pusieron un vaso naranja pequeño en Estambul y te quedaste con la duda, esto es todo lo que había detrás.
Para el té negro que los turcos beben de verdad todo el día, lee nuestra guía del té turco: tipos, vasos y dónde comprar.
