قهوة المنانغيتش (menengiç) مشروب تركي خالٍ تمامًا من الكافيين، يُحضَّر من ثمار شجرة البُطم البري المحمّصة (Pistacia terebinthus)، وهي قريبة النسب من شجرة الفستق الحلبي. لا تدخل في تركيبها حبة بنّ واحدة. وعلى طريقة مدينة غازي عنتاب تُطهى مع الحليب، فتصل إلى الفنجان فاتحة اللون، كريمية القوام، بنكهة مكسّرات هادئة. هي قهوة في طقوسها، لا في أصلها النباتي.
ما هو المنانغيتش تحديدًا؟
المنانغيتش (يُلفظ تقريبًا: مه-نن-غيتش) هو الاسم التركي لشجرة البُطم، تلك الشجرة البرية القصيرة التي تنمو على السفوح الصخرية في جنوب شرق الأناضول. وإذا كان الاسم غريبًا على أذنك، فالمشروب نفسه ليس غريبًا على مطبخنا العربي؛ ففي بلاد الشام يُعرف باسم "قهوة البطم"، وله في حلب وما حولها تقليد عريق يوازي تقليد عنتاب. القرابة بين البُطم والفستق وثيقة إلى درجة أن بساتين الفستق حول غازي عنتاب تُطعَّم تقليديًا على جذور البُطم، وهذا ما يفسّر تسويق المشروب بالإنجليزية أحيانًا باسم "قهوة الفستق". الاسم جذّاب لكنه مضلّل قليلًا: القهوة تُصنع من ثمار الشجرة البرية الصغيرة، لا من حبات الفستق إطلاقًا.
تنمو هذه الثمار في عناقيد متراصّة، وتنضج من الأخضر إلى البني الأرجواني في أواخر الصيف، حيث تُجمع باليد من أشجار لم يزرعها أحد. تُحمَّص بعدها وتُطحن (على الحجر تقليديًا) حتى تصير مسحوقًا ناعمًا أو عجينة كثيفة غنية بالزيت الطبيعي. وهذا الزيت هو سرّ الفنجان: يمنح المشروب قوامه، وعبيرًا راتنجيًا خفيفًا يقف في مكان ما بين البندق المحمّص وغابة صنوبر بعد المطر.
ما طعم قهوة المنانغيتش؟
الجواب الصريح: لا تشبه القهوة، وهنا بالضبط جاذبيتها. لا مرارة فيها ولا حدّة تحميص داكن. تستقبلك نكهة المكسّرات المحمّصة أولًا، تليها حلاوة حليبية ناعمة، ثم لمسة صنوبرية راتنجية في القفلة تذكّرك بأن هذا الفنجان جاء من شجرة برية لا من مزرعة. ولأنها تُطهى مع الحليب في الغالب، يأتي لونها بيجًا فاتحًا كريميًا؛ ومن يتوقع فنجانًا داكنًا كالإسبريسو يُفاجأ عادة بما يوضع أمامه.
لهذا وجدت قهوة المنانغيتش جمهورًا ثانيًا بعيدًا عن جنوب شرق تركيا: محبّو طقس الفنجان الصغير المتمهّل ممن يريدون مشروبًا ليس قهوة، فضولًا أو تفضيلًا. أما ما يبحث عنه الناس من كلام طبي حولها، فنحن نلتزم بما نعرفه جيدًا، أي النكهة والتقاليد، ونترك الأسئلة الطبية لطبيبك، فهو أدرى بها من أي مدونة طعام. وإن كان رفّ بدائل القهوة قد بدأ يثير اهتمامك، فهذه هي النسخة التي تشربها الأناضول منذ أجيال.
المنانغيتش والقهوة التركية والإسبريسو: ما الفرق؟
ثلاثتها تُقدَّم في فناجين صغيرة وتكافئ من يشربها على مهل، لكنها تفترق عند المكوّن الأول. إليك المقارنة جنبًا إلى جنب:
| قهوة المنانغيتش | القهوة التركية | الإسبريسو | |
|---|---|---|---|
| الأساس | ثمار البُطم البري المحمّصة، بلا حبوب بنّ | حبوب بنّ مطحونة طحنًا ناعمًا جدًا | حبوب بنّ محمّصة مطحونة ناعمًا |
| الكافيين | لا شيء؛ خالية منه بطبيعتها | نعم | نعم، ومركّز |
| التحضير | تُطهى ببطء مع الحليب في الركوة | تُغلى مع الماء في الركوة دون تصفية، ويستقر البنّ في قاع الفنجان | ماء ساخن يُدفع بضغط عالٍ عبر قرص بنّ مضغوط |
| الطعم | كريمي بنكهة مكسّرات محمّصة ولمسة راتنجية خفيفة؛ لون فاتح | قوي، كثيف القوام، بين المرارة والحلاوة | جريء ومركّز تعلوه طبقة الكريما |
بعبارة أخرى: تستعير المنانغيتش من القهوة التركية أدواتها وإيقاعها، لكن كوب الماء المرافق وقراءة الفنجان يكادان يكونان كل ما يجمع المشروبين فعلًا.
كيف تحضّر قهوة المنانغيتش في المنزل؟
طريقة غازي عنتاب تعتمد على الركوة، ذلك الإبريق الصغير طويل اليد المعروف عندنا أيضًا باسم الدلّة الصغيرة أو "الجزوة". والأساس التقليدي هو الحليب لا الماء.
- أضف ملعقة صغيرة ممتلئة إلى ملعقتين من المنانغيتش المطحون لكل فنجان صغير من الحليب البارد.
- سخّن على نار هادئة مع تحريك مستمر حتى يمتزج المسحوق الزيتي جيدًا.
- حين تُزبد وتتكاثف قليلًا، اسكبها ودعها ترتاح لحظة قبل الشرب.
نحن نستورد قهوتنا من "تهميس" (Tahmis)، العلامة العريقة لمقهى تاريخي في غازي عنتاب، المدينة التي تتعامل مع التحميص بوصفه حرفة لها أصولها. علبتهم من قهوة البُطم التركية بوزن 250 غرامًا تحتوي على بُطم مطحون ممزوج مسبقًا بمسحوق الحليب، فلا يحتاج الفنجان الكريمي إلا إلى ماء ساخن وملعقة. وإن أردت تجربة كمية أصغر أولًا، فإن عبوة المئة غرام بنكهة البُطم مطحونة ناعمًا ومحلّاة تحلية خفيفة، وتصلح مدخلًا سهلًا إلى هذه النكهة.
أسئلة شائعة
هل تحتوي قهوة المنانغيتش على أي كافيين؟
لا، إطلاقًا. فهي تُحضَّر من ثمار البُطم المحمّصة لا من حبوب البنّ، لذا فهي خالية من الكافيين بنسبة مئة بالمئة وبشكل طبيعي. وفي غازي عنتاب تُشرب مساءً بالسرور نفسه الذي تُشرب به مع الفطور.
هل تُصنع قهوة المنانغيتش من الفستق الحلبي؟
لا، وهذا أكثر سوء فهم شيوعًا حولها. البُطم قريب برّي لشجرة الفستق، والمشروب يُصنع من ثماره المحمّصة. لا فستق في الوصفة، ولهذا تميل النكهة إلى المحمّص والراتنجي بدل أن تكون "فستقية" ببساطة.
تُشرب مع الحليب أم مع الماء؟
الحليب هو الطريقة العنتابية الكلاسيكية، وهو ما يمنح المشروب لونه الفاتح وقوامه الكريمي. والخلطات الجاهزة التي تتضمن مسحوق الحليب، مثل علبة تهميس أعلاه، تتيح لك فنجانًا كريميًا أصيلًا بالماء الساخن وحده.
هل تشحنون قهوة المنانغيتش إلى الدول العربية؟
نعم. كل طلب يُشحن مباشرة من تركيا، ونوصل إلى السعودية والإمارات ومصر وسائر أنحاء العالم. والطلبات التي تتجاوز 135 دولارًا تحصل على شحن دولي مجاني، لذا كثيرًا ما تسافر علبة المنانغيتش في الصندوق نفسه مع البقلاوة وراحة الحلقوم وغيرها من كنوز المؤونة التركية.
فنجان صغير من غازي عنتاب أينما كنت
لن تحلّ المنانغيتش محل آلة الإسبريسو عندك، وهي لا تحاول أصلًا. إنها متعة مختلفة تمامًا، أبطأ وأنعم، تضرب جذورها في زاوية محددة جدًا من جنوب شرق الأناضول. فإذا كان فنجان كريمي خالٍ من الكافيين بهمسة صنوبر يبدو لك فضولًا يستحق التجربة، فحضّره على الطريقة العنتابية واحكم بنفسك. ستجده إلى جانب الكلاسيكيات في تشكيلة القهوة التركية التقليدية لدينا.
